Banane!

CRUMBLE (CROUSTILLANT)

pommes-rhubarbe 150 g de farine ; 150 g de beurre ; 150 g de sucre; 300 g de rhubarbe; 5 ou 6 pommes; 200 g de framboises (facultatif) Lavez les fruits et les éplucher. Faites cuire la rhubarbe et les pommes ensemble avec un peu d'eau dans un feu moyen et à couvert. Retirez les fruits du feu après avoir vérifié la cuisson; puis les écraser avec une fourchette. Dans un saladier, travaillez le beurre, le sucre et la farine à la main pour obtenir un mélange grumeleux. Passez au réfrigérateur une heure. Dans un plat beurré légèrement, étalez la compote de pommes et rhubarbe bien refroidies, ajoutez une couche de framboises. Recouvrir avec la pâte effritée mais non étalée. Faire cuire à four moyen (170°) en surveillant une vingtaine de minutes; Servir avec une crème anglaise ou un yoghourt brassé. Le crumble se réalise avec n'importe quel fruit frais ou secs. Faites toujours une proportion d'un tiers: un tiers sucre, un tiers beurre, un tiers farine. Vous pouvez mettre moitié farine, moitié poudre d'amandes par ex. Il est conseillé de cuire ensemble des fruits peu riche en eau et d'autres contenant plus d'eau: banane et pèches ou bananes et fruits rouges par ex.

La banane: seule sa peau est à éviter ! Tout au long de l'année, les bananes nous arrivent d'Afrique, des Antilles ou d'Amérique Centrale. Nous en consommons le plus à la fin de l'hiver ou au début du printemps, quand les autres fruits se font rares. La banane fait partie des fruits frais les plus énergétiques : environ 90 kcal / 100 g. Comme tous les fruits, elle est quasiment dépourvue de lipides (0,3 %) et très pauvre en protéines (1,2 %).   Son apport calorique est donc essentiellement glucidique, environ 20 g de glucides/100 g. A maturité, les glucides de la banane sont  majoritairement des mono et disaccharides : saccharose, glucose et  fructose. Une banane verte contient près de 20 % d'amidon, alors  qu'une banane mûre n'en apporte plus que 3 %.La banane est également une source de fibres relativement digestes : 2 g / 100 g. Elle possède une teneur appréciable en vitamine B6 : 0.5 mg / 100 g soit 25 % des apports journaliers recommandés, en vitamines du groupe B (sauf la B12), en vitamine C, en béta-carotène et en potassium (385 mg / 100 g) et magnésium (30 mg / 100 g). C'est dit-on le fruit préféré des français… et aussi de ma fille qui ne passera pas un jour sans un de ces fruits du soleil. Mais, elle déteste les bananes cuites… Pas grave, j'en fais des tourtes, des tartes, voir note précédente. Dans la pâtisserie, la banane exige plus de sucre que les autres fruits, pensez-y. Nous faisons en été des laits à la banane, en mixant tout simplement une banane très, très mûre avec un grand verre de lait et parfois un peu de vanille en poudre. Un vrai régal…. et un bon moyen de récupérer des bananes beaucoup trop mûres.

Gourmandises

PETIT DEJEUNER EXTREME GOURMANDISE
Faites un caramel liquide avec 200 g de sucre en poudre et deux cuillères à soupe d'eau. Dès qu'il a la votre couleur favorite, faites fondre 50 g de beurre ou 30 cl de crème fraîche liquide, hors du feu.
Dans une assiette creuse, verser des pétales de céréales ou riz et arrosez de cette préparation.
Vous pouvez rajouter des petits cubes de fruits confits.
INDIAN TARTINES
Une cuillère à soupe de cardamome et une ou deux de sucre vanillé que vous mélangez avec une cuillère ou deux de beurre tendre ou mou. Tartinez vos tranches de pain d'épices ou de mie. Disposez sur une assiette creuse avec des airelles au naturel, ou des litchis, ou des mandarines pochées. Bien sûr, buvez un thé.
MAYA TARTINE
Une tranche de bon pain, de pain de mie ou d'épices à tartiner avec un mélange de beurre tendre et de miel; parsemez de pétales de chocolat ou de pralin.
MÉMÉ DOUCEUR
Mélanger une cuillère à soupe d'amandes en poudre avec autant de chocolat en poudre sucré ou pas avec une ou deux cuillère de beurre tendre ou mou; tartinez du bon pain brioché, de mie ou de seigle.
POMME CUITE SIMPLISIMMO
Une grosse pomme par personne. Lavez bien les fruits sous eau courante. Creusez chaque pomme pour retirer les pépins. Poser sur une plaque avec feuille de cuisson. Mélanger du beurre mou avec de la cannelle en poudre et du sucre. Introduire dans les fruits. Mettre à cuire -15 -20 mn à four Th 5 ou SIX ou 150 à 180°;
Idée: pour que la feuille de cuisson ne se soulève pas, disposez aux 4 coins un peu de sucre en poudre qui en caramélisant, collera la feuille.
Proverbe de chez nous: une pomme le matin, éloigne le médecin.
AVOINE
Bon pour les accros des corn-flakes! et aussi des autres céréales. Les propriétés de l'avoine ont été découvertes au Moyen-Âge: les écuyers remarquèrent que les chevaux nourris à l'avoine devenaient difficiles, voir indomptables. Ils voulaient monter toutes les juments aperçues. L'avoine contient de l'événine, un alcaloïde qui agit sur le système nerveux et libère lors de sa combustion de la testostérone, l'hormone masculine qui stimule les centres nerveux de la sexualité dans le cerveau. Cette hormone, également, améliore considérablement le déclenchement, la qualité et la durée des érections; elle aurait les mêmes pouvoirs que le "YOHIMBINE". Il n'y a pas vraiment d'extrait d'avoine en France, allez en chercher aux USA! Cependant, peu d'études ont été réalisées sur ces extraits, prudence est toujours la mère de sûreté.
On dit la même chose du sésame.
De l'avoine, on ne peut préciser l'origine mais elle était déjà cultivée dans l'antiquité. Il existe deux variétés, l'une d'hiver dénommée l'escourgeon d'hiver et l'autre, dénommé l'escourgeon d'été.
On utilise les graines soient décortiquées et débarrassées de l'enveloppe extérieure et elle s'appelle l'orge mondée et l'on en fait des tisanes ou des gruau et l'orge aux graines décortiquées et arrondie dite orge perlée, privée de la graine, lustrée et glacée, que l'on emploie dans des potages ou des entremets lactés. Les anciens faisaient un pain de cette farine mais l'usage a cessé depuis longtemps. L'orge contient beaucoup de substances protéiques, des sucres, et notamment des vitamines B1 et B2 , B12 et E, ainsi que du phosphoré en très grande quantité, du calcium et du fer.
Pendant les périodes de disettes, on en faisait une boisson énergétique; vous pouvez continuer en rajoutant, par exemple le jus d'un citron. Savez-vous que pour qu'il soit bien cuit, l'orge doit rester au moins quatre heures sur le fourneau. Bien, sans doute qu'avec une cocotte vapeur, le délai soit réduit d'au moins deux heures.
Les propriétés sont nutritives mais aussi émollientes et laxatives. Elle est fortement recommandée aux personnes ayant des fatigues, des maladies d'estomac, aux rachitiques, aux intoxiqués, aux goutteux et… à tout le monde!
SEMOULE D'AVOINE
Environ 30 g par personne;
Préparez-là dans du lait, chocolaté et sucré que vous mettez à cuire 3 à 5 mn. Vous pouvez rajouter des raisins secs trempés dans du lait ou du miel.

Laissez faire les enfants

'TO* A L'ORANGE

Pour 3 à 4 gourmands

1 pot de yaourt nature

Trois pots de farine

Deux pots de sucre

Deux œufs

1/3 l de lait

1 sachet de levure, une pincée de sel

Une orange; 2 gouttes d'HE d'orange

Vider le yaourt dans un saladier et utilisez le pot vide pour compter deux pots de sucre semoule, ajoutez la levure, mélangez, versez le lait à température ambiante doucement et mélanger peu à peu la valeur d'un verre, rajoutez petit à petits les trois pots de farine et finissez avec tout le lait. Rajouter le jus d'orange pressé, les zestes d'orange et l'huile essentielle. Mélangez soigneusement.

Coulez dans un moule beurré ou silicone et faite cuire 20 à 25 mn à four moyen th6-7 ou 180 -190°.

Attendez 5 mn pour démouler; déguster avec une crème anglaise ou nature.

Savez-vous que l'orange contient énormément de vitamine C mais également de la B1, B2 et un peu de vitamine A; on y trouve à peu près le même échantillonnage de sels minéraux que dans la fraise. Soit calcium, magnésium, phosphore et un peu de fer. Elle contient beaucoup de sucres (saccharose, dextrose, lévulose). Vous avez bien sûr déjà entendu parler du zeste d'un agrume mais, savez-vous ce qu'est le ziste? Il s'agit de la matière blanche qui vient après la peau et qu'il vaut mieux ne pas utiliser car elle est très amère.

Faites des rubans de la peau de l'orange que vous mettrez à sécher en les suspendant dans un coin; une fois bien secs, vous les rajoutez à vos entremets tel le riz au lait; dans les tisanes également. L'orange est calmante. Et en même temps, réputée aphrodisiaque. Cela est dû, je suppose à son goût délicieux et odorant. Comme elle est antiscorbutique, je suppose que les anciens pensaient qu'elle étaient aphrodisiaques mais ce sont ses propriétés reminéralisante et de protection contre le scorbut qui en créé cette réputation.

Le ruban sec d'orange amère est à rajouter dans une tisane amincissante; le citrus auriantus est un amincissant prouvé. Bien sûr, pour vos desserts et pour récupérer le zeste, il vaut mieux acheter des oranges non traitées. Lavez-les également sous l'eau courante et frottez bien la peau avant utilisation. Perso, j'utilise tous les jours l'eau florale de fleurs d'oranger comme lotion démaquillante mais surtout, elle calme, apaise, détend la peau. Comme je l'utilise depuis plus de 25 ans, je pense que c'est à elle que je dois ma peau pratiquement sans rides.

'TO, c'est l'un des premiers mots que prononcent les tous petits; 'to, pour gâteau.