De la fraicheur... et de l'onctuosité

noreply@ (Cléo) — Sat, 24 Mar 2007 09:38:19 +0100

LES GLACES...

Appréciées pour leur diversité, leur légèreté et leur onctuosité, en dessert ou tout simplement par gourmandise, "les glaces" recouvrent, en fait , plusieurs catégories de préparations qui ont pour dénominateur commun d'être obtenues par congélation d'un mélange pasteurisé. Elles doivent être impérativement conservées à -20°C. Leurs qualités gustatives et microbiologiques sont garanties par une réglementation française très stricte tant en ce qui concerne autant leurs procédé de fabrication que leur composition.

C'est la composition, ainsi que la nature des ingrédients choisis, qui détermine leurs caractéristiques nutritionnelles et leur appellation: crème glacée, glace, sorbet, etc. Les crèmes glacées et les glaces aux œufs, composées d'un mélange de lait, de crème et/ou d'œuf, et de sucre, se caractérisent par leur richesse en sucre (16 à 24 g pour une portion de 125 ml de crème glacée). Les glaces apportent aussi des protéines (3 g en moyenne pour 125 ml) et du calcium (68 à 144 mg pour 125 ml, soit presque autant que 100 ml de lait). Les crèmes glacées et les glaces aux œufs sont donc une façon agréable et gourmande de "manger" du lait. Les spécialités glacées (Pêche Melba, Poire Belle Hélène, etc...), plus énergétiques, seront à apprécier avec…

Sorbet rapide

noreply@ (Cléo) — Fri, 17 Nov 2006 05:55:00 +0100

SORBET DE CITRON LEGER

Congélation: 4 h - environ 10 mn de préparation pour 4 à 6 personnes

1 boite de lait condensé non sucré, 1 citron vert et 1 jaune

3 gouttes d'HE de citron; 60 g de sucre glace

Récupérez le zeste et pas le ziste qui est amer des deux citrons; exprimez les jus.

Battez au fouet une boite de lait concentré non sucré jusqu'à ce qu'il deviennent très mousseux; ajoutez le sucre glace, les zestes, jus de citron et HE

Mélangez bien et faites prendre 4 h au réfrigérateur.

Si vous souhaitez plutôt un granité, sortez le moule toutes les deux heures afin de déchirer à la fourchette.

Idée: remplacez les citrons par mandarine ou orange ou pamplemousse.

Le citron jaune ou vert, c'est un maximum de vitamine C mais il ne contient pas de vitamine A (bonne pour la vue). Il a la propriété de dissoudre les calculs; il est excellent pour les troubles hépatiques et biliaires; son HE entre dans la composition de la fameuse eau des Carmes, de l'eau de Cologne mais on le trouve aussi dans diverses liqueurs de table. L'HE est puissamment bactéricide, possède aussi des propriétés antirhumatismales, diurétique, antiseptique urinaire; désinfectantes…

NUTRITION CUISINE - glaces_et_sorbets

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