LA CHOLINE

Considérée par certains comme une vitamine du groupe B, la choline est essentielle au maintien de l’intégrité des membranes de toutes les cellules et au métabolisme des graisses. Elle est aussi un précurseur de l'acétylcholine, un important neurotransmetteur qui contribue aux transmissions entre les neurones, particulièrement au chapitre du contrôle musculaire et de la mémoire. Pour booster sa mémoire, 3 a 10 g de choline par jour à prendre avec 1 g de vitamine B 5 et aussi de la méthionine, B 1, B 6, B 9 par jour afin que la choline se transforme en acétylcholine. L'acétylcholine, est importante pour la transmission de l'influx nerveux, l'effort physique en fait baisser la quantité dans le sang. C'est une substance que l’on retrouve aussi dans la lécithine de soja (voir la lécithine en fin de note) sous forme de phosphatidylcholine. La choline contribue à la synthèse de la lécithine, une substance qui permet à la bile d’assurer la digestion des graisses. Comme précurseur de la phosphatidylcholine, elle intervient également dans la circulation des graisses et du cholestérol à travers les membranes cellulaires. La choline intervient dans l’élaboration de la gaine de myéline, (la destruction de la myéline donne une grave maladie dégénérative et le plus souvent incurable,  la sclérose en plaques) constituant majeur des nerfs. Dans la lécithine se trouve le phosphatine choline (PC) un très actif élément de la lécithine; il stimule fortement la mémoire, ses composants franchissent la barrière du flux sanguin du cerveau quand le cerveau utilise la choline pour fabriquer de l'acétylcholine, neurotransmetteur important de la mémoire. La choline accroît la mémoire par utilisation du taux d'acétylcholine pour le processus de pensée et mémoire. De plus, le PC fonctionne comme une source structurelle de chaque cellule du corps humain, en particulier des nerfs et du cerveau. Il équilibre le métabolisme des obèses, régule le taux de cholestérol et nourrit, nous l'avons vu plus haut, les graines grasses des fibres nerveuses (myéline).

La choline, en collaboration avec la vitamine B12 et l’acide folique, joue un rôle dans la prévention des maladies cardiovasculaires en régulant le taux d’hormocystéine dans le sang. L'organisme synthétise une très petite quantité de choline. Un apport extérieur est donc essentiel. Nos besoins sont facilement comblés par l'alimentation : on estime que l'alimentation nord-américaine typique fournit de 730 mg à 1 040 mg de choline par jour. Les formules lactées pour nourrissons sont enrichies de choline.

Sources alimentaires : La choline est une substance fabriquée par le foie et est contenue en petites quantités dans les céréales, la viande, et quelques légumes. Le jaune d'oeuf est de loin l'aliment le plus riche en choline : un oeuf cru (50 g) en contient 125 mg. Viennent ensuite le foie des animaux (autour de 300 mg/100 g), la viande et le poisson (de 70 mg à 100 mg/100 g), puis les légumineuses et les noix (autour de 40 mg/100 g).

Très rare, la carence en choline peut survenir chez les personnes qui doivent être alimentées par voie parentérale pendant de longues périodes. C'est pourquoi on ajoute parfois de la choline aux solutés. Une carence entraîne des dommages au foie à cause d'une accumulation de graisses dans cet organe.

Recherches dans l'asthme. Au cours de deux essais cliniques menés en Inde et publiés en 1997, les chercheurs ont constaté qu'un supplément de choline (de 500 mg à 1 000 mg par jour) avait fait diminuer la fréquence et l'intensité des crises d'asthme et avait contribué à réduire la dépendance des sujets aux inhalateurs médicamenteux.

Recherches dans la Maladie d'Alzheimer. Cette maladie a été associée à un déficit d’acétylcholine dans le cerveau. On a donc supplémenté des patients avec de la lécithine pour pallier ce déficit. Cependant, en 2003, les auteurs d’une synthèse de 12 essais cliniques (265 sujets en tout) ont conclu que la supplémentation en choline (sous forme de lécithine) n’était pas justifiée en cas de maladie d’Alzheimer.

 Performances sportives. Des chercheurs ont constaté que le taux sanguin de choline diminuait de façon importante au cours d’un exercice d’endurance et qu’une supplémentation en choline prévenait cette baisse, mais les essais cliniques n’ont pu démontrer que cette supplémentation améliorait les performances physiques :

Au cours d’une étude américaine, réalisée auprès de cyclistes bien entraînés, on n'a pas constaté de différences notables entre les sujets qui avaient pris de la choline (sous forme de lécithine) et ceux qui avaient pris un placebo.

Au cours d’un essai effectué auprès de 12 marathoniens, on n’a pas constaté de différence de performance entre ceux qui avaient pris de la choline (sous forme de lécithine) et ceux qui avaient pris un placebo. Au cours de deux études menées auprès de soldats américains devant porter de lourdes charges sur de grandes distances, les militaires recevant de la choline n’ont pas mieux réussi que ceux du groupe placebo.

Effets indésirables: de hautes doses de suppléments de choline peuvent provoquer des nausées, de la diarrhée et d’autres malaises gastro-intestinaux. De très hautes doses (plus de 10 g par jour) peuvent entraîner une transpiration excessive, une odeur de poisson et des vomissements.

Les suppléments de choline peuvent aussi se présenter sous forme de sels de choline (bitartrate, citrate ou chlorure) ou de lécithine. Une capsule de 500 mg de lécithine contient de 40 mg à 50 mg de choline tandis qu'une cuillerée à soupe de granules (5 g) en contient environ 500 mg. Toutes ces formes sont équivalentes. Beaucoup de multivitamines contiennent de petites quantités de choline. En 1998, les autorités américaines reconnaissaient la choline comme un nutriment essentiel pour les humains.

La lécithine de soja contient un peu de choline; elle est aussi bonne pour le cœur, le foie, la peau (acné), les cheveux, la prévention des calculs biliaires et, surtout la prévention des maladies cardio-vasculaires; elle lutte contre le coup de pompe, le stress, la fatigue, en convalescence; en cas d'effort à fournir, de surmenage, la prise de poids, la mémoire défaillante, troubles sexuels.  Les suppléments de lécithine sous forme de poudre ou de granules peuvent contenir de 20 % à 25 % de phosphatidylcholine, tandis que les produits sous forme de gélules ou de liquide en renferment de 60 % à 90 %. La lécithine de soja est aussi bien indiquée aux enfants, qu'aux personnes âgées, aux sportifs tout autant qu'aux intellectuels. Nutrition cellulaire, notamment des cellules nerveuses et du cerveau. La lécithine de soja intervient dans la limitation du durcissement artériel par le cholestérol.

Avec cette recette, non seulement vous boostez votre mémoire (choline des œufs) votre cerveau (omégas de la crème fraîche) mais encore, avec la truffe et le poivre vous avalez un aphrodisiaque naturel!

BROUILLADE D'ŒUFS AUX TRUFFES ET FOIE GRAS

Pour 4 personnes

8 œufs – 20 g pelures de truffes – 20 cl crème fraîche – 4 tartines de pain au levain

100 g de foie gras – 20 g de beurre coupé en petits morceaux - sel – poivre

Placez une casserole sur bain marie chaud et cassez les œufs. Cuisez-les en les brouillant en rajoutant le beurre et les pelures de truffe. Faites épaissir cinq-six minutes en remuant constamment

Lorsque l'ensemble est durci, rajoutez la crème fraîche en remuant doucement mais hors du feu.

Répartissez dans des cassolettes ou des ramequins individuels – Répartissez sur le pain au levain grillé le foie gras et disposez autour des œufs

Vous trouverez le meilleur foie gras du monde: Hôtel ** restaurant, l'Auberge des Maziès, - Route de Castres 31 250 REVEL - 05.61.27.69.70

-Tables et Auberges de France

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 Au calme en pleine campagne du Lauragais, Le Pays de Cocagne… Allez y pour déguster un bon Cassoulet et ce foie gras exceptionnel préparé par Michel Garnier en personne; dégustez des grillades au feu de bois en été sur la terrasse… commandez aussi sur le site.

Allez-y de la part de Josyane JOYCE.