NUTRITION CUISINE - plats_de_legumes

Tempura de quoi voudra

noreply@ (Cléo) — Sun, 01 Jun 2008 10:50:00 +0200

Pour avoir des beignets très légers, à la mode tempura: mélanger 100 g de farine et 50 g maïzena (environ deux très grosses cuillères); 20 cl d'eau pétillante très fraîche, sel, poivre. Jus de citron, 1 gousse ail finement hachée, huile d'olives

Par exemple: tempura de crevettes crues et mangue fraiche

250 g de queues de gambas décortiquées et 300 de mangue en tranches par personne, une poignée de roquette, jeunes pousses d'épinard ou cresson par personne

Préparez votre friteuse et mettez-la à chauffer; pendant ce temps là, mélanger les ingrédients à tempura dans un saladier, salez et poivrez au goût; enrobez chaque ingrédients et faites-les frire chacun 5 mn jusqu'à coloration brune, posez-les sur papier absorbant. Préparez la sauce à salade: citron, léger filet de vinaigre, ail selon le goût, poivre.

Utilisez la pate à tempura pour tous fruits, légumes et fruits de mer ou morceaux de poissons.

ASPERGE

noreply@ (Cléo) — Fri, 30 May 2008 11:08:39 +0200

On trouve des traces de l'asperge à l'état sauvage chez les Egyptiens et les Grecs; mais, ce sont les Romains qui en premier on développé la culture de ce succulent légume. Elle disparaît quelques temps et réapparait à la Renaissance et devient même "royale" puisque Louis XIV exige des asperges à sa table en toutes saisons; il fallu donc au jardinier en chef du roi trouver un système de culture sous abri et en "couche chaude" afin que le monarque en déguste toute l'année. Elle restera longtemps un produit de luxe et se démocratisera vers le XIXe siècle car sa culture se répand en région parisienne. Elle va ensuite envahir l'Aquitaine, la Provence et le Midi de la France qui sont depuis devenues grandes régions de production.

Personnellement, je préfère l'asperge verte, gorgée de chlorophylle mais fine et très goûteuse. Cette asperge est la seule qui pousse à l'air libre. Mais, on la trouve aussi bien blanche que violette; la couleur dépend du mode de culture. L'asperge verte contient un maximum de provitamine A, encore appelée carotène; les vitamines du groupe B sont particulièrement concentrées dans les pointes et elle en est particulièrement riche. Pour la vitamine C, le taux diminue…

Velouté et délicieux

noreply@ (Cléo) — Thu, 29 May 2008 13:16:28 +0200

Chantilly de choux fleurs

Pour 4 personnes: 1 beau chou fleur; 1 oignon; ½ l de lait ; 1 cuil. à café de cumin en poudre; 20 cl de crème liquide; 100 g de cansalade (lard) fumée; sel, poivre du moulin, 1 cuillère soupe d'huile d'olive; coriandre ciselée.

Détachez les fleurs du chou fleur et faites les cuire 20 mn dans de l'eau bouillante salée ou 5 mn après la rotation de la soupape de la cocotte vapeur. Emincer très finement l'oignon et le faire revenir dans l'huile; rajouter les fleurettes de choux fleurs; le cumin; ¼ l d'eau et ½ l de lait et laissez cuire à feu moyen 20 mn.

Préparez la chantilly: coupez le lard en dé, placez-la moitié dans une casserole, versez la crème fleurette; laisser infuser à feu très doux sans bouillir pendant 20 minutes. Laissez bien refroidir. Pendant ce temps mettre votre saladier et les fouets au congélateur; quand la crème est bien froide, retirez le lard et versez la crème dans le saladier glacé et montez en chantilly plutôt aérée, c'est-à-dire pas trop dure et compacte.

Faite sauter l'autre moitié du lard coupé en tranche fine; mixez la soupe; versez là dans des bols…

Recette traditionnelle chinoise

noreply@ (Cléo) — Tue, 08 Apr 2008 13:51:00 +0200

Porc sauté aux champignons noirs

Pour 4 personnes: une belle racine de gingembre; 200 g de champignons noirs; 450 g de courgettes, 400 g de viande de porc maigre, un peu de glutamate, de farine de tapioca; sel, poivre, huile aromatisée, 1 morceau de sucre

Nettoyez les champignons, retirez la peau du gingembre. Coupez champignons, viande, courgettes et gingembre en morceaux.

Salez la viande dans un bol, ajoutez le glutamate et la farine de tapioca diluée. Faire chauffer un peu d'huile dans la poêle puis ajoutez la viande. La retirer avant qu'elle n'ait terminé de cuire.

Faite chauffer de l'huile dans une autre poêle, ajoutez le gingembre, les courgettes, les champignons, une pincée de sel. Juste avant la cuisson terminée, ajoutez la viande, un peu de glutamate et de sucre. Laissez mijoter à feu moyen. Salez et poivrez. Le cas échéant, faite épaissir la sauce avec la farine de tapioca, remuez bien. Aspergez le tout d'huile aromatisée au moment de servir. Vous pouvez servir avec des nouilles de riz ou des pâtes chinoises.

C'est l'année des patates….

noreply@ (Cléo) — Sat, 01 Mar 2008 14:06:00 +0100

Ce légume est mit à la mode internationale. Un simple constat fait comprendre rapidement qu'il n'y a pas assez d'eau pour arroser les cultures de blé, maïs, riz mais là, c'est l'eau polluée qui est un problème en Chine. Les conditions climatiques perturbées ont fait soit pourrir sur place les récoltes, soit, à cause des inondations empêchée que l'on puisse semer à temps. Englobez aussi le fait que certains pays comme l'Inde, la Chine importent massivement à cause de l'amélioration du niveau de vie des habitants et si vous moulinez tous ces facteurs hétéroclites, vous obtenez une pénurie mondiale des denrées alimentaires traditionnelles. Or, la pomme de terre peut se cultiver n'importe où, il existe des variétés innombrables, se cultive rapidement, demande moins d'eau, d'engrais. De plus, le produit se prête à d'incalculables et diverses préparations; elle contient non seulement des protéines, mais des glucides pour l'énergie de populations toujours sous-alimentées et de nombreuses vitamines, dont une à l'importance que l'on sait depuis longtemps, la vitamine C qui peut, aussi, lutter contre le béribéri, maladie endémique un peu partout où sévit la famine ou les pénuries.

TRUCS POUR CUISINER LES PATATES

POUR AVOIR DES FRITES SECHES ET DELICIEUSES, il suffit de…

La courgette

noreply@ (Cléo) — Tue, 21 Aug 2007 08:48:23 +0200

Légume vert savoureux, très peu calorique la courgette se prête à de très nombreuses recettes. Choisissez-la de petite taille, elle aura plus de goût. Vous la connaissez cuite et avec du safran (voir autre note) mais saviez vous que l'on peut également la déguster crue, en salade par exemple ? Préparation rapide, 5 minutes. Choisissez quelques belles courgettes, lavez-les, retirez les extrémités puis râpez-les avec la peau. Ajoutez des lanières de tomates séchées et du fromage râpé (comté ou crottin de chèvre très sec). Assaisonnez de sel, de poivre du moulin puis de votre vinaigrette largement aromatisée d'herbes fraîches et dégustez. Rajoutez quelques fruits secs, des œufs durs et voilà un repas complet rapide et goûteux.

Autre option : savourez la courgette en velouté ! Cuisson: 20 minutes. Faites cuire des tronçons de courgettes avec la peau dans un bouillon de volaille ou de légumes puis mixez-les avec de la Vache Qui Rit ou du Boursin, poivrez à votre goût, préparé en 10 minutes.

Autre bonne idée: coupez des bandes très fines de courgettes dans le sens de la longueur, de les badigeonnez d'huile d'olive puis les faire griller dans une poêle en fonte. Laissez-les ensuite mariner dans de l'huile d'olive,…

La famille des choux: anti-canréreuse prouvée

noreply@ (Cléo) — Thu, 07 Jun 2007 07:30:00 +0200

Que dit l'a cuisine des grands-mères sur les différents choux? Les anciens disaient: manger du chou garde le ventre obéissant. En fait, il aide à l'évacuation intestinale; certains disent qu'il donne des flatulences mais ses qualités et vertus sont indiscutables: le chou contient de l'azote, du souffre en abondance, du calcium, de l'iode et de la chaux; le chou contient aussi nombre de vitamines A, B1, B2, C, K, et U, cette dernière est très utile pour combattre l'ulcère gastrique. Il est très riche en hydrates de carbone et relativement riche en protides. Il se décline en chou-fleur, chou rouge, chou vert, chou pommé, choux de Bruxelles, chou de milan… Pensez que si vous cuisez votre chou à grande eau, tous les éléments nutritifs sont dans cette eau: gardez-là pour un autre potage. Le bouillon de chou

Il est très recommandé Le bouillon de chou doit être concentré et non salé, 60 g de chou cuits longuement dans un litre d'eau dans lequel on ajoute 70 g de miel: la liqueur ainsi obtenue est recommandé pour tonifier les bronches et combattre catarrhe et affections pulmonaires.

Le chou contient de la chlorophylle qui favorise la production de l'hémoglobine, ce qui est fort…

Pirouette, cacahuette...

noreply@ (Cléo) — Wed, 09 May 2007 08:18:21 +0200

POELEE DE CHAMPIGNONS

Préparation: 15 minutes; Cuisson: 15 minutes; 100 g de fromage frais ails et fines herbes

250 g de champignons; 1 échalote; 20 cl de vin blanc; 100 g de petits lardons ou de jambon blanc.

Faites revenir l'échalote; déglacez-la avec du vin blanc et incorporez les 100 g de fromage frais. Salez et poivrez. Faites revenir des champignons – cèpes, girolles, champignons de Paris – et les petits lardons ou dés de jambon blanc avec une ou deux cuillères d'huile d'olive ou d'arachides. En fin de cuisson, rajoutez la sauce, salez, poivrez. Servez saupoudré de persil haché frais.

L'HUILE D'ARACHIDE: L'arachide est une plante originaire d'Amérique du sud et de la famille des légumineuses; elle serait arrivée en Afrique par l'intermédiaire des marchands d'esclaves portugais. Après la floraison, des gousses se forment en forme de fruits qui gonflent et mûrissent sous terre puis ressortent du sol au fur et à mesure de la maturation. L'arachide est connue sous le nom de cacahuète qui vient d'un mot aztèque car ils la confondaient avec les cosses de cacao. C'est la seconde source d'huile végétale et celle qui résiste le mieux à la chaleur. Son point de fusion de 220° en…

MALADIE DE LA RETINE et DMLA (1)

noreply@ (Cléo) — Sat, 28 Apr 2007 14:54:01 +0200

Dégénérescence maculaire liée à l'âge

Comme son nom l'indique, cette maladie de l'oeil résulte d'une dégénérescence de la macula, qui est une petite zone située au centre de la rétine, responsable de l'acuité visuelle. La macula permet de voir avec clarté les détails et les couleurs. Cette maladie affecte avant tout les personnes de plus de 50 ans mais elle peut affecter des personnes plus jeunes, notamment celles qui ne se protègent pas des rayons nocifs du soleil. La dégénérescence maculaire entraîne une perte progressive ou rapide de la vision centrale, (contrairement à la maladie génétique, rétinopathie qui, elle, détruit la vue depuis la périphérie, la perte de vision s'installe progressivement et réduit peu à peu la vision périphérique puis détruit la vision centrale, le sujet devient totalement aveugle, sans pour l'instant de guérison); en principe, ces maladies ne provoquent pas de douleur. Reste que, sauf exception la DMLA ne mène pas à la cécité, puisque la vision périphérique demeure. La DMLA est une maladie qui peut se manifester sous deux formes: sèche et humide. Il existe également une forme juvénile de la maladie: la maladie de Stardgardt. Des symptômes similaires peuvent se retrouver en cas d'accident circulatoire, dû parfois à…

Huile d'arachides

noreply@ (Cléo) — Mon, 02 Apr 2007 06:50:00 +0200

POELEE DE CHAMPIGNONS

Préparation: 15 minutes; Cuisson: 15 minutes; 100 g de fromage frais ails et fines herbes

250 g de champignons; 1 échalote; 20 cl de vin blanc; 100 g de petits lardons ou de jambon blanc.