NUTRITION CUISINE - poissons

Marina, marina, marinade….

noreply@ (Cléo) — Thu, 05 Jun 2008 06:45:07 +0200

Pour le poisson, 6 h de marinade maximum; pour les crustacés, fendez la carapace du dos, de haut en bas. Avant de faire griller le poisson au barbecue, essuyez le et surtout, retirez les herbes, ail qui le parsèment: elles vont brûler instantanément et donner un aspect noirâtre. N'oubliez pas que les crevettes, gambas et autres crustacés sont fous de gingembre, de sauce de poisson, lait de coco ou vinaigre balsamique

De la même manière, évitez les barbecues à flamme; je sais bien que le charbon donne un goût spécial, surtout si vous jetez des herbes sur les braises ou que vous utilisez des ceps de vigne, mais les braises et la graisse, sont reconnues pour être très nocives et même fortement cancérogènes (composés carbones et goudrons - benzopyrène). A ce propos, pour les coquillages qui contiennent de l'eau, il vaut mieux jetez la première eau qui peu contenir des métaux lourds et toxiques à la longue; les nutritionnistes conseillent de plonger les coquilles dans de l'eau pétillante (les huitres cherchent à absorber l'oxygène d'une eau pétillante!), d'attendre qu'elles s'ouvrent, vider l'eau puis, à nouveau les remettre au réfrigérateur; elles vont se fermer et "refaire" de l'eau; celle-ci sera excellente et…

Poisson cru, danger possible

noreply@ (Cléo) — Mon, 21 Apr 2008 13:19:00 +0200

Le poisson cru est à la mode, pourtant, il peut contenir d'invisibles larves qui peuvent être nuisibles à la santé; fortement déconseillé aux jeunes enfants et bébés.

SAUMON MARINES, façon ceviche

200 g de saumon frais par personne; 1 jus de citron jaune et un vert; 1 oignon, 1 cuillère soupe de coriandre;

Olives noires marinées: lavez des olives noires avec leurs noyaux; bien les éponger. Laissez les mariner une semaine dans de l'huile d'olive avec une branchette de thym, du poivre concassé; des feuilles de laurier; remuer souvent.

Dans un bol mélanger les jus de citron et la coriandre (vous pouvez aussi la concasser pour donner plus de goût); coupez l'oignon en brunoise très fine; coupez le saumon en petits dés; les mettre à mariner jusqu'au moment de servir. Retirez l'excédent de jus de citron, arrosez d'un filet d'huile d'olive, rajoutez des olives noires à l'huile d'olive. Saupoudrez de persil haché, rectifiez l'assaisonnement et remuez doucement la salade. Servir avec une salade de tomate côte de bœuf et du maïs en boite que vous aurez bien rincé.

LA MOULE ET L'HUITRE

noreply@ (Cléo) — Mon, 21 Jan 2008 17:15:00 +0100

Il est un produit alimentaire qui a toujours intrigué l'homme depuis le début des temps; l'huître, creuse ou plate, elle est hermaphrodite, ni mâle, ni femelle…. on l'adore ou on la déteste. Les Romains l'ont propagée un peu partout en Europe, n'hésitant pas à l'importer depuis la Bretagne dans des chariots spécialement humidifiés et conservées ensuite dans des bassins remplis d'eau de mer. Sept grandes régions françaises élèvent les huîtres creuses de France; la quasi majorité des huîtres plates ont disparues à cause d'un virus vers 1920; les huîtres actuelles proviennent du Canada. La France produit environ 130 000 tonnes par an, c'est le 4^e producteur mondial derrière les USA, le Japon et la Corée. On n'achètera jamais des huîtres ouvertes car elles ont perdu leur indispensable eau de mer. Pour les conserver, les mettre dans le bas du réfrigérateur, à plat, avec un poids dessus.

La moule et l'huître sont très riches en zinc, calcium, phosphore, magnésium, iode, cobalt, soufre, cuivre, fer, fluor; c'est donc l'apport précieux en oligoéléments dont l'apport est précieux pour l'équilibre nerveux et la croissance.

Une coquille d'huître se forge en trois ou quatre ans et extrait de l'univers marin eau, sel, terre et minéraux pour…

LES QUALITES NUTRITIONNELLES DES CREVETTES

noreply@ (Cléo) — Sun, 15 Jul 2007 07:16:44 +0200

Comme tous les crustacés, la crevette est pauvre en calories (92 cal. pour 100 g) car elle contient très peu de lipides (les graisses sont concentrées dans la tête). En revanche, la crevette est riche en protéines: 18,5 g pour 100 g. C'est une mine de minéraux et d'oligo-éléments ce qui se conçoit aisément eut égard à son milieu habituel d'existence. Nous allons détailler ses nutriments. Les crevettes sont une excellente source de fer, qui sert au transport de l'oxygène nécessaire à la production d'énergie des cellules, notamment des cellules musculaires. Le fer est aussi très important pour le système immunitaire et pour stimuler les défenses contre les maladies.

Les crevettes sont une excellente source de vitamine B3. Appelée aussi niacine, cette vitamine participe à de nombreuses réactions métaboliques et permet notamment la dégradation et l'utilisation des protéines, des lipides et glucides. Elle joue un rôle dans la formation des globules rouges, la circulation sanguine, le transport de l'oxygène aux cellules, le fonctionnement du système digestif et du système nerveux. Elle est également nécessaire à la synthèse des hormones sexuelles et à la production des neurotransmetteurs.

Les crevettes sont une excellente source de vitamine B12. Appelée aussi cobalamine, cette vitamine aide…

Le goûteux locataire de la mer

noreply@ (Cléo) — Fri, 15 Jun 2007 07:35:00 +0200

Le homard tout le monde le sait est un crustacé qui vit dans les eaux profondes, notamment de l'Atlantique. Il est muni de cinq paires de pattes, dont la première, la plus développée, se termine par de fortes pinces redoutables, qui servent à broyer et couper sa nourriture. Il mue lors de sa croissance. A cinq ans, il aura mué 12 fois, changeant de carapace à chaque fois. Il pèse alors environ 500 g et mesure en moyenne 30 cm.

Les parties comestibles du homard sont la chair de l'abdomen (ou queue), les pattes, ainsi que le corail et foie verdâtre qui proviennent du thorax. La chair ne représente que 30% du poids total environ. Cette chair blanche et rosée est ferme, délicate, très digeste et très savoureuse. Les crustacés, tout comme les poissons ou les fruits de mer sont largement conseillés par les diététiciens, car ils contiennent beaucoup moins de graisses que la viande c'est bien connu mais, de plus, ils apportent d'autres très précieux micronutriments bons pour la santé (riche en potassium, en zinc). Sa composition nutritionnelle est intéressante car sa chair est maigre, et varie selon les saisons et la partie du corps d'où elle provient: la queue…

LES GRAND(E)S AMOUREUX-SES DE L'HISTOIRE

noreply@ (Cléo) — Thu, 17 May 2007 07:00:00 +0200

Catherine de Russie, priée de donner un héritier au Trône, réplique: "Apportez-moi du caviar et, ce soir au souper, envoyez-moi le mieux bâti de mes officiers"

Diane de Poitiers servait à Henri II du brouet d'anguille

Gabrielle d'Estrées mitonnait un filet de loup aux écrevisses

Le gaillard Henri IV croquait une gousse d'ail tous les matins; Victor Hugo préférait l'oignon

Le Marquis de Sade stimulait ses conquêtes à la sarriette

Casanova préparait un savant mélange d'oeufs de caille et d'anchois, etc.

Un repas fin en tête-à-tête est déjà une merveilleuse prémisse. Comme disait Verlaine

Boire une infusion de sarriette avant d'aller au lit réchauffe, dit-on, la femme frigide et redonne du tonus à l'impuissant. La sarriette est généralement recommandée en cas de fatigue, impuissance et frigidité. Elle possède des propriétés antiseptiques; elle stimule les fonctions GASTRITES, apaises les spasmes, régularise les fonctions intestinales, élimine les fermentations et favorise l'évacuation des gaz. En outre, elle est conseillée pour bronchites, toux, angines, asthme, asthénie, impuissance masculine et frigidité féminine; en fait, elle est très stimulante et tonique. Son nom vient de satyre, tout un poème!

HUITRES ET FRUITS DE MER

La moule et l'huître sont très riches en zinc, calcium, phosphore, magnésium, iode,…

Pâtes aux gambas et son huile piquante

noreply@ (Cléo) — Wed, 02 May 2007 07:20:00 +0200

HUILE PIQUANTE Dans un ½ d'huile d'olive, laissez mariner une bonne dizaine de jours minimum quelques piments rouges d'Espelette partagés en deux ou des piments "oiseau" ou toute autre variété que vous connaissez ultra piquante. Utilisez dans la recette ci-après, voir aussi recettes aux poivrons; rajoutez 30 gouttes d'huile essentielle de poivre noir et secouez bien. PATES DOREES AUX GAMBAS

400 g de grosses pâtes; 10 grosses crevettes ou gambas (possible décongelées); ziste d'un citron non traité; 8 tomates bien mûres où une très grosse boite entière pelées au jus ou des tomates séchés conservées à l'huile; 2 ou 3 gousses d'ail dégermées et taillées en lanières; une pointe de piment fort ou frais ou Espelette ou poivre noir concassé; un demi verre de bouillon de légumes, trois cuillères soupe de parmesan, huile d'olive, quelques stigmates de safran, sel

Mondez les tomates (pelez, enlevez les pépins et les placer coupées en deux sur la plaque du four, salez et sucrez et arrosez d'un filet huile olive; faites les rôtir au four (tiède) à 140° durant 45 mn; une fois cuites, laissez-les refroidir et tailladez-les en dés, réservez. Faites cuire vos pâtes dans l'eau bouillante salée durant le temps conseillé sur le…

Toujours des crevettes !...

noreply@ (Cléo) — Thu, 01 Feb 2007 07:55:00 +0100

CREVETTES SAUTEES AU GINGEMBRE (très piquant) 400 de crevette, plus 30 g de gingembre frais et 2 gouttes d'HE de gingembre; une gousse d'ail dégermée et une pincée de piment d'Espelette

1 cuillère soupe de Cognac

Décortiquez les crevettes, faites les sauter en remuant bien une minute de chaque côté et rajoutez gingembre, piment, HE et une gousse d'ail écrasée. Poivrez et saler si nécessaire; parsemez du Cognac, faites brûler et saupoudrez de fleur de sel; servir très, très chaud

Le gingembre est un tonique sexuel aphrodisiaque, tonique, anti-lipidique et hypocholestérolémiant: il intervient en cas d'asthénie, impuissance, inappétence, dyspepsies, sénescence. C'est un tonique sexuel aphrodisiaque très apprécié à Ceylan, en Inde, à la Jamaïque et en Inde et en Chine, où il est aussi reconnu pour être un puissant fortifiant des organes génitaux mâles. Comme toutes les épices, il possède un effet révulsif qui apporte un afflux de sang dans les organes périphéries et peu s'accompagner d'une bouffée de chaleur. Son rhizome a une odeur aromatique caractéristique due à une huile essentielle et une saveur épicée. Il contient du gingérol qui aurait une action bénéfique sur la fertilité par augmentation du volume de sperme fabriqué et l'amélioration de la mobilité des…

Soyez dans le thon

noreply@ (Cléo) — Tue, 07 Nov 2006 05:20:00 +0100

THON A LA SAUCE TOMATE JOYCE Dans cette même préparation, vous pouvez rajouter une énorme tranche de thon frais et laisser mijoter à feu très doux 8 mn. Il faut tout de même avoir suffisamment de sauce tomate, à mi-hauteur au moins, de la tranche de thon.

Vous pouvez rajouter, avant de mettre les tomates, des champignons sauvages ou de Paris et/ou de gros lardons rissolés ou deux poivrons rouges coupés en cubes.

BÉTA-CAROTÈNE

Voici ce qu'apporte à votre l'organisme, la tomate et ses divers caroténoïdes, il en existe plus de 400 différents dans les plantes, fruits et légumes. Dans la tomate existe LE LYCOPENE qui appartient à la famille des caroténoïdes, il s'agit du pigment rouge, naturel qui donne sa couleur rouge aux tomates, aux pastèques, aux pamplemousses roses et aux papayes. Avec le béta-carotène et la lutéine, c'est l'un des caroténoïdes les plus abondants dans le sang et certains tissus. De récentes études associent la consommation de lycopène et ses niveaux dans le sang à une diminution du risque de certaines maladies chroniques, comme le cancer ou les maladies cardiovasculaires. C'est un anti-oxydant particulièrement efficace, capable de contrer l'action des radicaux libres; il serait aux moins deux fois plus…