NUTRITION CUISINE - riz_cereales_pains

Entrée des fauchés

noreply@hautetfort.com (Organia) — Thu, 16 Oct 2008 11:01:26 +0200

Canapés économiques

Mixez une part de foie de volaille crue, ôtez les "nerfs" ajouter une part de beurre ou moins et un tout petit peu d'huile de noix ou de noisette, rajoutez 2 gousses d'ail écrasées.. Salez, poivrez. Éventuellement, vous pouvez arroser d'un tout petit peu d'alcool. Saupoudrez de gingembre en poudre si nécessaire et/ou de persil frais haché. Servir très frais sur des petits toasts ou pains de campagne grillé et posez une ou deux baies roses.

Variante: remplacez l'huile de noix par de la graisse d'oie ou de canard, poids pour poids.

Autres tartines économiques:

Une boite de miettes de thon au naturel, même poids de beurre; écrasez tout ensemble, bien mélanger, sales, poivrez. Tartinez sur du pain grillé; vous pouvez mettre une lichette de tomate concentrée en tube et/ou quelques câpres en hachis.

Spécial charcuterie et/ou fromages

noreply@hautetfort.com (Organia) — Sat, 20 Sep 2008 09:10:00 +0200

PAIN SAVOUREUX

Ingrédients pour 4 personnes pour réaliser 1 Pain de 750 g:

400 g de farine mélange "six céréales", 1 cuil café sucre roux, 1 cuil soupe d'huile d'olive

250 ml d'eau; 80 g de noisettes concassées, graines de cumin

Fabrication à la machine à pain

Dosez et versez les ingrédients dans la cuve de la machine à pain. Dans l’eau tiède diluez votre levure, versez dans la cuve, rajoutez la farine, une pincée de sel, du sucre; A la 1ère série de bips de votre machine, incorporez les noisettes et le cumin. Sélectionnez un programme complet dont la durée est de 2h30 à 4h00, programme ''Normal''. A la fin du programme, démoulez le pain et laissez le refroidir sur une grille.

Pour un pain bien croustillant et des formes variées, vous pouvez sélectionner le programme "Pâte" de votre machine à pain. A la fin du programme, versez la pâte sur un plan de travail fariné et procédez au façonnage et à la cuisson du pain selon la fabrication traditionnelle suivante.

Fabrication traditionnelle à la main: Pousse: 1h30 ; Cuisson: 25 mn–55 mn

Dosez et mélangez les ingrédients dans un saladier. Attention, la température de l’eau est très importante. Elle…

Pétrissage manuel du viennois

noreply@hautetfort.com (Organia) — Mon, 01 Sep 2008 07:55:29 +0200

Pour 4 personnes: 25 cl de lait; 1 gros œuf; 5 g de levure de boulangerie, 460 g de farine de gruau (orge) ou autre, 40 g de sucre; 10 g de sel, 50 g de beurre

Disposez dans la cuve de la machine le lait froid, l'œuf battu un peu ainsi que la levure. Ajoutez ensuite la farine, le sucre et le sel.

Dosez et mélangez les ingrédients ci-dessus dans un grand saladier. Vous devez porter attention à la température du lait qui est très importante. Elle devra être de l’ordre de 30°C en hiver et 20°C en été. Dans une note précédente, j'indique combien la qualité du pain varie en fonction de l'humidité et/ou la température du lieu de fabrication. En général, je mélange d'abord et avec un marise, l'œuf battu, le lait, la levure de boulanger diluée dans un peu de lait froid, le sucre, le sel et le beurre fondu. Je rajoute ensuite la farine petit à petit mais rapidement, il faut lâcher la marise et travailler avec ses mains que j'espère vous avez lavées et débarrassées des bagues, montres et autres bijoux.

Pétrissez longuement, puis, lorsque le mélange est homogène et en boule, versez-la sur un…

PAIN VIENNOIS

noreply@hautetfort.com (Organia) — Sun, 31 Aug 2008 10:21:34 +0200

Une recette facile à la machine, pain très moelleux et léger

Temps de préparation: 10 minutes

Pour 4 personnes: 25 cl de lait; 1 gros œuf; 5 g de levure de boulangerie, 460 g de farine de gruau (orge) ou autre, 40 g de sucre; 10 g de sel, 50 g de beurre

Disposez dans la cuve de la machine le lait froid, l'œuf battu un peu ainsi que la levure. Ajoutez ensuite la farine, le sucre et le sel.

Sélectionner le programme choisi, type pain sucré par exemple. Eventuellement, pensez à racler les parois de la cuve à l'aide d'une spatule un peu soupe afin que l'ensemble soit bien mélangé. Attendre le signal sonore et ajoutez le beurre coupé en petits morceaux.

Démoulez dès que possible le pain viennois le poser sur une grille pour qu'il refroidisse correctement et sans ramollir.

Il peut également être servi avec du foie gras disent certains, mais bon, si vous insistez…) dans ce cas, 20 g de sucre en moins et 20 g de sel en plus et des olives noires dénoyautées et coupées en petits morceaux et/ou des petits morceaux de figues sèches ajoutés au moment de la sonnerie.

Plat économique et/ou pour recevoir des copains

noreply@hautetfort.com (Organia) — Thu, 22 May 2008 10:59:21 +0200

(fauchés comme vous?)

Gratin de morue aux poireaux

Mettre la morue à dessaler 24 h à l'avance: placez-la dans une passoire que vous poserez dans un saladier plein d'eau. Le sel se déposera dans le fonds du saladier. Retournez la morue une fois ou deux, changez l'eau au bout de trois à cinq heures.

Pour 6 personnes: 1 kg de morue en filets et 1 kg de poireaux; 500 g de carotte, 80 g de beurre, 50 g de chapelure, 30 g de farine, 2 gousses ail, i/2 l de lait, 1 oignon, un peu de muscade en poudre, huile d'olive, sel, poivre

Préparez un court bouillon avec 2 l d'eau, une carotte, le bouquet garni et l'oignon, amener à frémissement et plongez la morue de 12 à 15 mn; pendant ce temps, émincez finement les poireaux, et les carottes coupées en petits dés, faites-les sauter dans un peu de beurre; et laissez cuire 15 mn; effeuillez la morue et réservez, faite une béchamel avec la farine et le beurre, puis ajoutez le lait peu à peu en fouettant doucement; amenez à ébullition.

Dans un grand plat allant au four, mélangez la morue, les légumes et la sauce. Saupoudrez de chapelure…

Farine de maïs sucrée ou salée

noreply@hautetfort.com (Organia) — Tue, 26 Feb 2008 15:40:00 +0100

Polenta au lait

Pour 8 personnes: 1 verre de polenta (semoule de maïs)

2 verres d'eau; 1 verre de lait de votre choix

1/2 verre de fruits secs au choix : pistaches non salées, oranges confites, abricots secs coupés en dés, noisettes... 3 cuillerées à soupe de sirop d'érable ou sucre

Préparez un plat carré en le couvrant de papier "cuisson" pour aider au démoulage. Versez l'eau et le lait dans une casserole et porter à ébullition. Baissez le feu et versez la polenta très progressivement, tout en remuant bien. Lorsque le mélange commence à bien épaissir, ajouter le sirop ou sucre et les fruits secs. Bien mélanger, puis versez dans le plat. Laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur. . Au moment de servir, il ne reste qu'à la découper en carrés et déguster avec de la confiture d'orange amère! Vous pouvez préparer la veille.

Si vous supprimez les fruits secs et le sucre et que vous découpez les carrés pour les faire frire dans de l'huile, vous pourrez servir avec des viandes bouillies: ragouts, civets… Dans le toulousain, on appelle cela le millas. Frit dans du beurre dans une poèle chaude et sucré, c'est un goûter roboratif!

Pâtes aux gambas et son huile piquante

noreply@hautetfort.com (Organia) — Wed, 02 May 2007 07:20:00 +0200

HUILE PIQUANTE Dans un ½ d'huile d'olive, laissez mariner une bonne dizaine de jours minimum quelques piments rouges d'Espelette partagés en deux ou des piments "oiseau" ou toute autre variété que vous connaissez ultra piquante. Utilisez dans la recette ci-après, voir aussi recettes aux poivrons; rajoutez 30 gouttes d'huile essentielle de poivre noir et secouez bien. PATES DOREES AUX GAMBAS

400 g de grosses pâtes; 10 grosses crevettes ou gambas (possible décongelées); ziste d'un citron non traité; 8 tomates bien mûres où une très grosse boite entière pelées au jus ou des tomates séchés conservées à l'huile; 2 ou 3 gousses d'ail dégermées et taillées en lanières; une pointe de piment fort ou frais ou Espelette ou poivre noir concassé; un demi verre de bouillon de légumes, trois cuillères soupe de parmesan, huile d'olive, quelques stigmates de safran, sel

Mondez les tomates (pelez, enlevez les pépins et les placer coupées en deux sur la plaque du four, salez et sucrez et arrosez d'un filet huile olive; faites les rôtir au four (tiède) à 140° durant 45 mn; une fois cuites, laissez-les refroidir et tailladez-les en dés, réservez. Faites cuire vos pâtes dans l'eau bouillante salée durant le temps conseillé sur le…

Se nourrir de jeunesse et de beauté (2)

noreply@hautetfort.com (Organia) — Wed, 28 Feb 2007 08:15:00 +0100

Le riz est cultivé depuis des millénaires en Asie, mais il est aujourd’hui consommé à travers tous les continents. Il constitue la base de l’alimentation pour environ la moitié de la population du globe. On rapporte même qu’environ 23 % de toutes les calories consommées dans le monde proviendraient du riz. Il existe de très nombreuses variétés de riz: brun, blanc, étuvé, minute, bio, entier…

Les traitements subis par les grains de riz influencent leur valeur nutritive nous l'avons vu dans une précédente note. Il y en a une telle variété! De l’Arborio au riz rouge en passant par le Pacane sauvage et le riz au jasmin... Le riz brun est une bonne source de magnésium et de fibres alimentaires, et une excellente source de sélénium et de manganèse. Grâce à sa teneur en amidon, le riz brun possède un indice glycémique élevé, et donc, sa digestion plus lente vous comblera par satiété quelques heures. L’enveloppe du riz, en général, contient de nombreux principes actifs bénéfiques. De tous temps, les produits céréaliers ont été d’une grande importance pour l'alimentation humaine et l'on peut indiquer que les nutritionnistes modernes ne le bannissent plus de leurs recommandations, au contraire. L’une de leurs recommandations…

Se nourrir de jeunesse et de beauté (3)

noreply@hautetfort.com (Organia) — Mon, 12 Feb 2007 07:15:00 +0100

De la même façon, en consommant des kiwi, vous ferez un bien fou à votre peau. Les pépins de kiwis contiennent des acides gras essentiels oméga - (soit l'acide alpha-linoléique) qui a des propriétés anti-allergènes mais contient également des polyphénols. Originaire des régions du centre et du sud de la Chine, le kiwi a été introduit au Japon vers 1966, y est largement cultivé. Depuis les années 75, il est arrivé en France et désormais, on le trouve d'abondance. Prenez un beau fruit un peu ferme et laissez le s'amender quelques jours dans la corbeille de fruits. Pour le peler de façon plus commode, j'utilise un couteau économe, celui qui ressemble à un couteau avec une découpe en creux. Après, bien sûr avoir coupé les deux extrémités du fruit. Et, je le déguste, tel quel sans autre forme de procès. Il existe des quantités incroyables de recettes et vous trouverez sans peine votre bonheur dans nombre de blogs et sites internet de cuisine. Des recherches ont révélés qu'un extrait de pépins de kiwis prévient le développement de l'acné et possède des propriétés antirides et anti-cernes. La prise de 50 mg quotidienne d'extrait de pépins de kiwis pendant 4 semaines minimum entraîne…

Se nourrir de beauté et de jeunesse

noreply@hautetfort.com (Organia) — Sat, 10 Feb 2007 07:20:00 +0100

Il existe des aliments que nous devons consommer pour avoir meilleure santé ou plus jolie peau. Désormais, bien des gens savent que les vitamines, polyphénols, anti-oxydants de certaines plantes sont à privilégier;

Savez-vous par exemple que les céramides ont été identifiées dans le cerveau humain vers 1884 ainsi que dans la peau et les membranes biologiques? Les céramides jouent un rôle important, surtout dans la peau; ils interviennent dans les fonctions barrière et hydratation cutanée. Si la concentration est insuffisante, rides et ridules apparaissent. Vous trouverez dans le riz pourpre ou riz noir des céramides qui inhibe le dégradation de l'élastine, du collagène et de l'acide hyaluronique ce qui permet de conserver fermeté et hydratation de la peau. Avec les années, une perturbation dans la production de mélanine provoque l'apparition des taches de vieillesse. Les céramides du riz pourpre renforce la concentration de la vitamine C sur la tyrosinase et freinent la formation de mélanine prévenant ainsi l'apparition des taches de vieillesse et même, atténuant celles déjà formées.

Les propriétés structurales des céramides permettent à la couche cornée de jouer pleinement son rôle de barrière cutanée. Ils jouent un rôle essentiel dans le maintien et la restructuration de la barrière lipidique…