Variation Carottes

SALADE PARFAITE, variation Carottes

Carotte? un des plus anciens légumes cultivés; une racine un peu dure lorsqu'elle est crue qu'il convient de mâcher longuement; elle  contient 10%d'hydrates de carbone et du sucre; c'est une mine de vitamine A, pas moins de 4mg pour 100 g! Si, comme moi, vous faites souvent des régimes à répétitions, découpez des bâtonnets de carottes que vous garderez en permanence sous la main dans la cuisine; cela vous évitera de nombreuses tentations de grignotage.

Choisissez si vous le pouvez des carottes bio; ainsi, il suffira de les laver; inutile de les peler ou gratter; les meilleures vitamines sont dans la peau des légumes. Les carottes bio de pleine terre sont biscornues. Les carottes droites sont des carottes industrielles pleines d'engrais et de produits chimiques divers; il est fortement conseillé de les laver longuement et soigneusement sous l'eau courante.

VITAMINE  A ou provitamine A ou rétinol ou béta-carotène

Liposoluble. Sensible à la lumière et à l'oxydation par l'air, relativement stable à la chaleur - Végétale: Bêta-Carotène.

Améliore la vision nocturne et maintient l'intégrité du globe oculaire. Participe à la croissance (squelette et tissus) restaure la qualité de la peau; améliore les fonctions hormonales féminines (synthèse de la progestérone) améliore grandement la réponse immunitaire (béta-carotène). La vitamine A est indispensable à la beauté et à la santé de la peau. Elle participe à l'efficacité du système immunitaire, elle est indispensable dans le contrôle de la différenciation et de la prolifération des cellules y compris les cellules cérébrales et surtout et aussi dans la vie fœtale.

Autre intervention de la vitamine A: elle intervient dans le métabolisme des hormones stéroïdes, a la spermatogenèse, dans la neutralisation par le foie de la toxicité de certaines substances ce qui permet au cerveau ne n'être pas touché en cas d'intoxication hépatique.

Sa consommation excessive est très dangereuse car elle devient très toxique pour l'organisme et peut déterminer, chez la femme enceinte, des malformations du fœtus. Autres troubles: migraines, nausées, manque d'appétit, troubles cutanés divers, hémorragies, asthénie, insomnies, troubles du caractère, altérations hépatiques, douleurs osseuses, troubles de la croissance chez les enfants.

Il est donc très recommandé de ne pas prendre de composition vitaminée contenant de la vitamine A et trouvez-la de préférence dans le foie (mais pas tous les jours!) et dans les légumes riches en béta-carotène. Cependant, il faut savoir que la vitamine A d'origine animale est six fois plus efficace que celle trouvée dans les végétaux. Elle est mise en réserve dans le foie.

CARENCE

Peau sèche et baisse de la vision nocturne, migraines et troubles digestifs. Baisse de la résistance immunitaire. Cheveux cassants – problèmes de muqueuses: utérus, voies urinaires, intestins, bouche, gorge, nez, etc.

Note: le Rétinol peut se trouver en excès et produire des troubles. Aucun risque avec le Bêta-carotène - voir plus loin

DOSES QUOTIDIENNES

Enfants 400/800 AR

Adolescent filles 800 AR - Adolescent garçons 1000 AR

Femmes 800 AR - F enceinte 1000 ER - F allaitante 1300 ER

Hommes 1000 ER

3e âge 800 ER

SYNERGIE

Vitamine C - Vitamine E- vitamines B (B 6) - Zinc, calcium, phosphore

OU LA TROUVER

Huile de poisson, foie de volaille, anguille, fromage, beurre, Carottes, épinards, cresson, fraise, brocoli, poireau, tomate fenouil, chou vert, mâche, bette, mangue, melon, abricot pour le béta-carotène. Algue spiruline de mer ou eau douce -Huile de foie de morue ou flétan pour le Rétinol

Les premiers effets toxiques se manifestent à partir de 25000 UI/j. Il vaut mieux choisir de préférence du béta-carotène, la forme végétale qui ne présente pas les inconvénients de toxicité du rétinol; le béta-carotène peut être pris jusqu'à une dose de 500 mg/j. Les carotènes sont une très grande famille comprenant aussi de très nombreux nutriments indispensables (lycopène, rutine, lutéine et zéaxanthine etc.) Ce sont les pigments rouge orange et jaunes qui donnent leurs couleurs aux fruits. Cependant, certains sont cachés sous la couleur verte et pourtant, il y a du carotène dans les choux, brocolis… Le contenu de ces micronutriments varie selon la fraîcheur du produit, les conditions de stockage, et. La rutine est une substance trouvée le plus souvent dans les fruits et légumes orangés, qui accélère la croissance et augmente la résistance des vaisseaux.

 Les radicaux libres sont des molécules réactives qui se forment sous l'effet du stress, des mauvaises habitudes alimentaires, de la pollution, du rayonnement solaires, de tabac, alcool, de la préparation alimentaire et le transport de l'eau; ils sont responsables du vieillissement général en diminuant la fluidité des membranes cellulaire. Il faut stimuler les défenses anti-radicalaires de l'organisme en absorbant des antioxydants naturels (lycopène, béta-carotène, AGE) et en compléments alimentaires; De nombreuses études cliniques indiquent que la lutéine et la zéaxanthine jouent un rôle important pour la santé de l'œil, pour sa protection contre le risque de dégénérescence maculaire et de cataracte, responsables de cécité et de mal vision. Dans une prochaine note nous verrons le béta-carotène.

Variation Pamplemousse

Le pamplemousse est un fruit considéré comme apéritif; de part sa composition, il rappelle beaucoup l'orange; comme elle, il peut entrer dans des recettes de salades mais pour cela il faut l'écorcher; c'est-à-dire, il faut retirer toutes les peaux et enveloppes blanches, sans cela, il est très amer. J'ai déjà indiqué dans la Salade Parfaite, recette de base qu'il convenait de rechercher le pomélo rouge car cette couleur est celle du lycopène, ce nutriment si important pour la santé. Si vous l'introduisez dans une salade -lui ou l'orange- profitez-en pour mettre de l'oignon cru; c'est un bon mélange de saveur et l'oignon cru, vous le savez maintenant est anticancéreux. Vous l'utiliserez également avec bonheur dans des brochettes de fruits à griller sur le barbecue. En huile essentielle; il vous aidera à renforcer des arômes pour glaces, entremets, yaourt… allez voir mon blog: http://cuisineressentiel.hautetfort.com pour en savoir un peu plus sur ses propriétés en cuisine; les blogs de beauté et santé essentielle vous en indiqueront encore plus.

SOUFFLE AU CITRON, ORANGE, PAMPLEMOUSSE OU MANDARINES

Pour 4 personnes:

2 fruits, 5 œufs, ½ l de lait - 200 g sucre - 70 g de farine - 50 g de beurre

Commencez par délayer la farine dans un peu de lait et ajoutez les jaunes d'œufs que vous cassez un à un dans un bol. Mélangez, versez le reste de lait, mélanger. Découpez l'écorce des fruits en lanières et incorporez à la préparation en mélangeant doucement et soigneusement. Battre les blancs en neige très ferme et incorporer également à l'appareil (le mélange). Beurrez ou chemisez un moule téflon, silicone mais hauts bords et verser l'appareil. Mettre à four moyen 6 durant 35 minutes. Montez à thermostat 7 pendant 10 minutes environ. Démoulez et servir dès la sortie du four.

Truc: Pour savoir combien font une température de thermostat en degrés, il faut multiplier la gradation par 30. Dans l'exemple, le four à th.6 x 30 = 180°

Variation Laitue

La laitue, vous ne pouvez pas l'imaginer, est une salade cultivée depuis environ 3000 ans! Elle est peu nutritive car elle contient beaucoup d'eau mais elle a pourtant beaucoup de sels minéraux et des vitamines A, B1, B2, C et E.

Pour une salade, la mâche est riche en éléments nutritifs car contrairement à la laitue, elle contient des hydrates de carbone et des protides en bonnes quantités; c'est aussi une des salades les plus riches en chlorophylle,  excellent pour la santé.

La chicorée est une salade apéritive,  laxative et diurétique. Elle possède une action stimulante sur le foie. Elle est assez riche en fer et vitamine C, encore plus en vitamine A mais peu en vitamines B1 et B2. Certaines personnes ajoutent de la chicorée torréfiée dans leur café.

L'endive, réputée cependant apéritive est la moins riche des salades en principes vitaminiques et sels minéraux.

La meilleure salade? Le pourpier. Une petite plante aux feuilles épaisses et charnues très commune dans la partie méridionale de l'Europe. On la consomme en salade notamment dans le régime crétois. Il doit son intérêt dans sa grande richesse en acides gras polyinsaturés oméga 3 d'acide alpha-linoléique surtout et facteur essentiel de la vitalité de l'organisme. N'oublions pas que les omégas " ont une important rôle dans le traitement ou la prévention du diabète, des rhumatismes, des troubles du système nerveux, de bien des maladies fonctionnelles. La feuille de pourpier est riche en antioxydants (vitamine C, béta-carotène, vitamine E, glutathion). En éliminant les radicaux libres, ils renforcent l'action protectrice des omégas 3 au niveau cellulaire.

SALADE D'ENDIVES SAUCE ROQUEFORT

Par personne: 1 belle endive

30 g de Roquefort, 10 cl de crème fraîche liquide, 1 cuillère persil ciselé

Quelques cerneaux de noix - une pincée de curcuma

Lavez les endives, Essorez-les; retirer le cœur de l'endive a l'endroit du pied (rattachement des feuilles) qui contient l'amertume des endives. (Digression: dans les années 50-60, les endives étaient vraiment plus amères; je suppose que nous devons cela à la sélection des jardiniers?) Coupez-les en tronçons dans un plat de présentation. Dans un bol écrasez le roquefort et délayer avec de la crème fraîche liquide, salez, poivrez, goûtez l'assaisonnement. Rajoutez de la crème fraîche pour liquéfier à votre convenance; saupoudrez de curcuma qui est une plante très anti-oxydante et anti-inflammatoire; petit goût amer mais surtout, va donner une très belle couleur orange à votre crème. Cassez les noix et récupérez de beaux cerneaux. Parsemez les autour des feuilles d'endives; Nappez de la sauce au roquefort. Saupoudrez de persil frais cisaillé. Ne salez pas, le roquefort l'est bien assez; si vous n'avez pas de roquefort, essayez avec un bleu, ne me demandez pas des renseignements sur le bleu; pour moi, toulousaine de naissance, seul le roquefort est envisageable…). Cependant, malgré mon sectarisme, je vous indique que vous pouvez utiliser un boursin ou ce genre de fromage. Il existe des variétés étrangères plus ou moins acceptables… à votre convenance!

Variation Oignons

SALADE PARFAITE, variation oignons Cultivé depuis la nuit des temps. C'est un des aliments fondamentaux de la cuisine humaine, c'est une plante vigoureuse et l'on dit qu'elle fabrique des centenaires en n'en plus finir! Des équipes scientifiques font actuellement des recherches sur le pouvoir anti-cancéreux du mélange oignon-ail (nous verrons dans une nouvelle note). Mais, il faut le consommer cru. Grâce à ses composés sulfurés, l'oignon fait obstacle aux modifications cellulaires précédent le développement de tumeurs cancéreuses. On y a trouvé un propylsulfide, composé sulfurisé, qui a réussi à inhiber en laboratoire des enzymes agissant à titre d'activateur d'une substance hautement cancérigène. D'autres études scientifiques ont prouvé que l'oignon intervient avec grande efficacité sur la prostate et tout le système urinaire. Il est riche en hydrates de carbone et en sucres (plus de 2,5%) il es réputé apéritif et diurétique; consommé cru, il est anti-cancéreux. L'oignon contient des sels de soude et de potasse qui opposent une barrière à toutes les infections; il alcalinise le sang et supprime les hydropisies et les oedèmes. Il est riche en vitamines A, B, C, souffre, phosphore, fer, silice, iode, calcium, potassium et sodium; il contient beaucoup d'hydrates de carbones et des sucres.

Il stimule tous les systèmes: les reins, dont il active la diurèse et tonifie le fonctionnement; le système nerveux, hépatique, les différentes glandes hormonales.  C'est un hypoglycémiant majeur et donc conseillé dans les diabètes; de même, il intervient dans les infections respiratoires, les affections cardio-vasculaire, Une alimentation riche en oignon est capable de compenser en partie les altérations causées par de mauvaises graisses qui passent dans le sang.

Cru, il aide les reins, cuit il intervient sur les intestins. Le mélange ail-oignon frais est une association qui prévient l'agglutination des plaquettes, donc des caillots et freine l'activité des prostaglandines (qui sont des messages inter et intracellulaires). L'oignon, comme l'ail, possède une forte odeur quand ils sont crus mais ces deux légumes sont apéritifs et  aphrodisiaques. Ils font tellement de bien dans l'organisme que l'on devrait consommer cette association chaque jour, de préférence crue.

SALADE DE MACHE A L'OIGNON DOUX Pour 2 personnes

150 g de mâche – 1 ou 2 oignons rouges – 2 cuillères d'huile d'olive et 1 de vinaigre – sel – poivre – persil ou cerfeuil haché

Commencer par laver la salade, essorez-la.

Faites ensuite la vinaigrette en diluant le sel dans le vinaigre, puis versez l'huile, poivrez.

Découpez l'oignon en rondelles fines, mélanger à la mâche et verser la vinaigrette. Bien mélanger.

Vous pourrez rajouter des petits croûtons aillés.

Vous pouvez préparer ainsi toutes les salades vertes.

Variation Saumon

SALADE PARFAITE, variation saumon

Le saumon fumé, j'adore! J'en avalerais des quantités considérables si n'était le prix un peu élevé à mon goût. Choisissez si possible du saumon sauvage fumé au feu de bois. Le saumon sauvage est rare et la qualité n'est pas autant au rendez-vous qu'on le souhaiterait. En effet, tous les naufrages ou dégazages des chimiquiers et autres énormes navires qui polluent les mers de la planète laissent des traces irrémédiables et irréparables dans la chaîne alimentaire. C'est pour cela que, de temps en temps, j'avale du charbon de bois végétal; il a le pouvoir exemplaire d'entraîner virus et bactéries diverses; c'est un grand nettoyeur de l'organisme.

Les poissons gras (saumons, thons, sardines, maquereaux…) contiennent les nutriments essentiels pour notre cerveau dont tout le monde a plus ou moins entendu parler. Les acides gras sont essentiels pour le cerveau mais notre alimentation n'en fournit pratiquement pas. Les Oméga 3 se trouvent en assez grande quantité dans les poissons "gras". On dit aussi les poissons "bleus": thon, anchois, saumon, truite rose, sardines et aussi dans l'huile de colza (cependant, comme l'on ne peut pas chauffer cette huile, il faut l'utiliser dans les salades ce qui réduit de beaucoup son utilisation), d'olives mais surtout dans les huiles de germes de blé, de germes de maïs, d'onagre, de bourrache. Attention, si vous consommez des sardines à l'huile en boîte, il est vital de consommer aussi l'huile de la boîte car les omégas 3 passent dans l'huile.

Plusieurs études ont établi une très nette association entre de faibles niveaux d'acide Oméga 3 et la dépression. Ainsi, chez des patients hospitalisés, le rapport acide arachidonique sur EPA prédit la sévérité de l'affection. D'autres travaux scientifiques ont démontré que dans les pays ou la consommation de poisson est importante, il y a peu de dépression. On a utilisé avec succès les Oméga 3 dans des troubles bipolaires; ils font également état de résultats encourageants dans la prise en charge de la schizophrénie.

Plusieurs arguments épidémiologiques soutiennent l'hypothèse selon laquelle la consommation de poisson gras préviendrait l'apparition de la polyarthrite rhumatoïde. La prévalence de cette maladie est moins élevée chez les Esquimaux qui consomment des Oméga 3, essentiellement sous forme de poissons. L'expression de cette maladie est moins sévère chez les habitants des îles Féroé qui ont également une alimentation riche en poisson et Oméga 3.

Dans la plupart des cas, une amélioration significative des paramètres cliniques de la maladie a été observée avec parfois une différence significative entre le groupe traité et le groupe placebo. Les améliorations portent sur le nombre d'articulations douloureuses ou gonflées, sur l'engourdissement matinal, l'appréciation des progrès par le médecin ou le malade. Les résultats cliniques se manifestent environ après huit semaines de traitement mais le plus souvent au bout de douze semaines.

Une autre recherche, menée à l'université Laval au Québec, vient confirmer ces résultats et souligne que la  consommation de poisson, au cours de la grossesse, a un effet bénéfique sur le poids de naissance du nouveau-né. L'étude a comparé deux populations, l'une de la côte Nord du Québec qui consomme des quantités importantes de poisson, l'autre au sud du pays qui en mange peu. Les concentrations en acides gras Oméga 3, (A.G.E.), dans le sang du cordon ombilical des nouveau-nés de la côte Nord du Québec étaient 3,3 fois supérieures à celles des nouveau-nés du sud. La durée de la grossesse des femmes de la côte Nord était prolongée de 2,4 jours par unité d'oméga 3 présentes dans le cordon ombilical. De plus, les nouveau-nés pesaient 262 g de plus que ceux du sud. Le périmètre crânien de ces bébés est plus important que les enfants des femmes qui n'ont pas augmenté leur consommation de poissons gras.

Le cerveau est riche en acides gras polyinsaturés de la série des Oméga 3 dans une proportion d'au moins 30 % ainsi que des omégas 6 (bons pour la peau) et 9 (très présents dans l'huile d'olive). Le plus important d'entre eux, le DHA est nécessaire au développement harmonieux des fonctions cérébrales, en particulier pour celui de la vision qu'une carence peut perturber de façon durable. Au cours de la grossesse et plus particulièrement pendant son troisième trimestre, les acides gras sont sélectivement transférés du sang maternel vers le sang fœtal et par la suite aux tissus fœtaux. L'accumulation des A.G.E. dans le fœtus est donc dépendante de leur niveau chez la mère.

La consommation de poisson ou de concentrés d'A.G.E. a montré les bénéfices dans le traitement de la dépression post-partum et dans certaines pathologies psychiatriques comme la psychose maniaco-dépressive ou la dépression. Les femmes qui ont dans leur lait des niveaux élevés de DHA, semblent moins sujettes à la dépression post-partum. Ainsi, l'on peut attribuer actuellement aux seuls acides gras polyinsaturés A.G.E. des effets psychotropes liés à la consommation de poisson gras. Certains peptides de la chair du poisson, libérés par la digestion des protéines peuvent également être impliqués. Les bénéfices s'étendent à notre métabolisme énergétique et à notre santé cardiovasculaire et immunitaire. La constitution des membranes de nos cellules et la qualité de celles-ci est prioritaire car elle conditionne la qualité des échanges avec le milieu extracellulaire et donc la qualité de vie et de la santé. Les lipides membranaires ont pour particularité numéro un être tantôt hydrophobe, tantôt hydrophile, c'est dire qu'ils peuvent laisser passer ou retenir l'eau.

L'HUILE DE SAUMON  

Richesse en acides gras essentiel polyinsaturés: EPA et DHA. Son utilisation peut faire diminuer le LDL cholestérol, les triglycérides et prévenir ainsi l'artériosclérose sans effets indésirables; angine de poitrine, infarctus du myocarde. On pense que les huiles de poissons peuvent aider à combattre l'obésité, elle-même responsable de nombreuses pathologies cardio-vasculaire. Un laboratoire de Strasbourg a soumis un régime contenant entre 20 et 40% d'acides gras poly-insaturés à des rats qui, au bout de quatre semaines, présentaient une masse adipeuse abdominale deux fois moins importantes que celle des rats témoins. Les huiles de poisson sauvage: de saumon, de maquereau, de hareng renferment de l'acide EPA ou de l'acide DHA.

Dans ces huiles, notamment de germes de blé et de foie de morue, il y a des céramides qui sont un mélange d'acides gras agissant comme ciment entre les cellules de l'épiderme et qui favorisent l'hydratation, c'est à dire la teneur en eau de la peau. Les céramides ont, d'autre part une activité anti-radicalaires et antioxydants, donc protection du collagène cutané. Les omégas 6 composent en majeure partie les phospholipides de la membrane cellulaire et participent à bon nombre des réactions dans la protection et le contrôle de l'organisme. Les omégas 6 sont proposés avec succès dans le traitement de maladies dermatologiques avec troubles de la kératinisation et phénomènes inflammatoires, comme le psoriasis.

En s'incorporant aux membranes cellulaires et améliorant la microcirculation du derme et de l'épiderme, les acides gras à longue chaîne redonnent fluidité aux tissus et souplesse à la peau. Ils diminuent les pertes d'eau et, associés à des antioxydants, permettent d'améliorer nettement la qualité de la peau et de retarder les effets du vieillissement, en luttant contre la formation et les effets des radicaux libres.

Variation Tomates

SALADE PARFAITE, variation tomates

Pelez les tomates permet d'éviter les problèmes intestinaux ou digestifs, certaines personnes sont fragiles et ne pourraient manger des tomates qui, voyez plus loin, sont une précieux aliment pour notre santé; Pour peler les tomates,

Vous aurez pris soin de prévoir une bassine d'eau très fraîche sur l'évier. N'hésitez pas à y mettre des glaçons, pour arrêter net la cuisson des tomates, elles garderont ainsi tout leur croquant pour la salade. Plongez-les dans de l'eau bouillante durant 1 à 2 minutes maximum. Certains incisent la tomate près du pédoncule et en croix pour aller plus vite mais, vraiment, ce n'est pas nécessaire. Pour ne pas vous ébouillanter, posez chaque tomate dans une louche ou une écumoire et posez-là dans la casserole d'eau très bouillante. Retirez la tomate dès que vous la voyez se rider. Plongez-là aussitôt dans l'eau glacée, faites le de préférence avec l'écumoire, ne tentez pas de renverser tout d'un coup…. vous éviterez les projections brûlantes….

En cas de brûlure, passer dix minutes la main sous l'eau froide courante du robinet et masser la surface de la blessure avec de l'huile essentielle de lavande en évitant soigneusement la peau saine.

Pelez la tomate et coupez-la en rondelles fines afin de la rajouter dans la Salade Parfaite.

La tomate, on la connaît en France à l'aube du XVIe siècle provenant d'Amérique du sud au Pérou, précisément. Nous l'avons vue dans la note du 19 septembre, elle contient de très bons nutriments notamment le lycopène. Les graines contiennent un mucilage qui lubrifie la paroi intestinale, facilitant l'élimination des déchets. La peau, elle aussi, contribue à cette élimination et divers résidus à expulser. Le jus apporte des sels alcalins et il est donc indiqué dans les calculs rénaux et les inflammations de l'appareil digestif. Il désintoxique, assèche les plaies et les ulcérations internes; aide dans la constipation, la néphrite, goutte, arthrite, artériosclérose, les maladies infectieuses et bien sûr elle est à consommer de préférence crue et bien mûre. Certaines personnes se désintoxiquent en utilisant un jour entier de la semaine pour faire une diète "jus de tomate". La chlorophylle c'est de l'énergie pure et totale pour l'organisme, dès le premier contact avec les papilles gustatives. Si vous conduisez votre véhicule et ne voulez pas dépasser la quantité de vin autorisé par la loi aux conducteurs, prenez comme "apéritif" un verre de sauce tomate avec du sel de céleri. Cela vous laissera le loisir de consommer vos deux verres durant votre repas et, cerise sur le gâteau, vous pourrez boire autant que vous voulez ce genre "d'apéritif" et déguster des tomates cerise ou des petits cubes au fromage ou des chips de saucisson ou des rondelles de boudin. Bien sûr, toujours dans le cadre d'un régime hypoglucidique. La tomate est très riche en eau et est peu calorique, elle représente un index glycémique de 3,7 pour 100 g. Dans son eau, il y a du calcium, potassium, magnésium, fer et zinc. La tomate se rajoute partout, dans les salades et tous les plats cuisinés.

Variation Persil

LE PERSIL, l'ami nature

Le persil, vous le croyez juste capable de mettre un peu de vert dans vos plats et vous n'y prenez pas garde. Formidable erreur! le persil est un médicament naturel, il est d'une extrême richesse en vitamine C, en béta-carotène, en fer, potassium, calcium et vitamine B9 et c'est un puissant reminéralisant; de plus, il est dépuratif et désinfectant général; grâce à ses nutriments, c'est un bon "renouveleur" de la formule sanguine; il aide donc dans les règles insuffisantes et douloureuses qu'il régularise; c'est un excellent diurétique qui désinfecte les voies urinaires cystite). Ce rôle il le tient en contrôlant l'ensemble des déchets et des électrolytes (urée, acide urique, chlorures…)

Il est également anti-rhumatismal et anti-goutteux. Il faut ajouter qu'il est stimulant de certaines bifres musculaires lisses (intestin, voies urinaires et biliaires, utérus…) Il est donc l'amie des dames sauf des femmes allaitantes car il limite et même stoppe la sécrétion mammaire. Si vous souhaitez faire une cure pour bénéficier des propriétés thérapeutiques ci-dessus indiquées, prenez un bouquet entier le matin au réveil, au moins une heure avant votre déjeuner matutinal. Plus vous en avalez, plus il vous tonifiera; faites un jus à la centrifugeuse et, de toute manière, vous devez vous même tester les quantités qui vous seront profitables; En phytothérapie, on dit qu'il est excellent stimulant, en fait c'est l'aliment de nos régions qui contient le plus de vitamine C mais aussi de la vitamine A, K, de la lutéine, aliment indispensable de la cellule de l'œil et de la rétine; il améliore les problèmes urinaires, les intestins et l'utérus. C'est un antiseptique du sang mais il peut ralentir ou stopper la sécrétion lactée s'il est appliqué en cataplasme.

Mon truc à moi: après un repas très riche, mais vraiment très riche: foie gras, cassoulet, fromage et énorme glace à la chantilly (mon repas d'anniversaire, en principe) arrosé d'un bon Cahors, dès que je rentre du restaurant, je me fais une infusion épaisse avec une dizaine de brins de persil. Parfait et idéal pour ne pas avoir de reproches le lendemain d'agapes inconsidérées.

Les Romains ont toujours pensé que le persil rendait les femmes stériles mais, ils en ventaient les qualités très aphrodisiaques. Au Moyen Age, il est fortement conseillé aux impuissants de mettre du persil dans tous les plats. Connaissez-vous ce dicton: "le persil nourrit les bons étalons et il n'y a pas de jaloux dans la maison". Les Français en consomment beaucoup, les Anglais conseillent aux femmes qui veulent des enfants, de planter du persil tout près de leur porte d'entrée.

http://www.josyanejoyce.com/PHYTOTHERAPIE8.htm

Variation Œufs

LES OEUFS

Les œufs sont un aliment particulièrement équilibré et riche. Le blanc, l'albumine contient des acides aminés indispensables au bon fonctionnement de l'organisme humain. Il contient du carbone, hydrogène, azote, soufre, oxygène mais est composé de 74 g d'eau, 12% de protéines, 11,5% de lipides; 0,7% de glucides et les sels minéraux suivants: soufre, phosphore, sodium, calcium, potassium, magnésium, fer, zinc, cuivre, manganèse, iode plus vitamine A, B1, B2, Pp et D.

Il contient également beaucoup de choline comme la lécithine de soja qui aide à garder sa mémoire, concentration et jeunesse du corps. Le phosphatine choline (PC) un très actif élément de la lécithine, stimule fortement la mémoire, ses composant franchissent la barrière du flux sanguin du cerveau quand le cerveau utilise la choline pour fabriquer de l'acétylcholine, neurotransmetteur important de la mémoire. La choline accroît la mémoire par utilisation du taux d'acétylcholine pour le processus de pensée et mémoire. De plus, le PC fonctionne comme une source structurelle de chaque cellule du corps humain, en particulier des nerfs et du cerveau. Il équilibre le métabolisme des obèses, régule le taux de cholestérol et nourrit les graines grasses des fibres nerveuses. Pour booster sa mémoire, 3 a 10 g de choline par jour à prendre avec 1 g de vitamine B 5 et aussi la méthionine (voir le guide des acides aminés et vitamines) et B 1, B 6, B 9 dans la levure de bière par jour afin que la choline se transforme en acétylcholine, voir plus tard, la levure de bière. La choline est une substance fabriquée par le foie et est contenue en petites quantités dans les céréales, la viande, etc. L'acétylcholine, est importante pour la transmission de l'influx nerveux, l'effort physique en fait baisser la quantité dans le sang.

 Si vous trouvez des œufs bios, parfait. Mais choisissez-les bien sûr avec une coquille propre car, un œuf ne se lave pas tant que ce n'est pas le moment de le cuisiner. S'il vous voyez une micro- fêlure, jetez-le; ne le mettez pas avec des aliments ou produits à odeur forte (sauf si vous voulez qu'il prenne l'odeur de la truffe, dans ce cas, enfermez-les dans des boites avec ce délicieux champignon noir); conservez-le en dessous de plus 10° et posez-le sur le "petit bout". Regardez-le par transparence pour apercevoir une poche d'air qui ne dois pas dépasser 5 mn, au-delà, il n'est pas frais, éviter les mouillettes! De la même manière, si la transparence montre un produit trop jaune foncé, méfiance. Savez-vous que l'on a trouvé des traces d'antibiotiques dans certains œufs! j'ai l'impression que l'AFSSAS devrait y regarder de plus près! Comme déjà indiqué, un œuf dur cuit en 14 minutes d'eau bouillante et s'écale très facilement s'il a été rafraîchi d'un coup dans de l'eau glacée.

Variation Maïs

SALADE PARFAITE, voir note du 19 septembre 2003 

Rajouter du maïs en boîte.

Le mais est une plante de culture très ancienne; cependant, le mais actuel provient de plusieurs croisements entre différentes espèces. Au niveau du contenu des protéines, il est moins riche que le blé mais plus riche sur le plan des glucides. Cependant, il contient moins de vitamines et de sels minéraux. La farine de mais perd rapidement ses qualités nutritives. Mais, la polenta ou, comme l'on dit ici dans la région toulousaine, le millas, quel régal!

En France, on n'a pas trop l'habitude d'acheter le mais entier en grains. On l'achète plus facilement en boîte; vérifiez l'étiquette afin qu'il ne soit pas d'origine OGM.

Ouvrez la boite de mais et rincer longuement sous l'eau fraiche. Bien secouer la passette et poser sur du papier absorbant. Il convient de l'assaisonner fortement; le goût n'est pas exceptionnel mais quelle jolie couleur soleil pour vos salades!

L'HUILE DE GERMES DE MAIS

Excellente huile qui contient des acides gras polyinsaturés, à utiliser très souvent en cuisine et à mélanger avec de l'huile d'olive pour assaisonner les crudités. Il vaut mieux l'acheter en bouteilles opaques. Elle améliore ou lutte contre l'eczéma et certaines dermatoses des nourrissons.

LES  ACIDES  GRAS  ESSENTIELS  (OMÉGA 3, 6 et 9) 

 Les lipides sont indispensables à notre vie car ils fournissent, à la fois de l'énergie et des substances actives essentielles. Ils constituent la source d'énergie la plus concentrée: 9 kilos calories par gramme. Ils véhiculent les acides gras (A.G.E.) essentiels au fonctionnement de la membrane cellulaire et à la production d'hormones, enfin, ils véhiculent les vitamines A, D, E, K (liposolubles)

Lorsque la quantité des lipides absorbée dépasse la quantité utile pour les fonctions ci-dessus, les graisses sont stockées dans les tissus adipeux, sous forme de triglycérides qui seront reconvertis et utilisés en cas de besoin: la digestion de certains sucres peut donner lieu, elle aussi, à la production de triglycérides, qui seront mis en réserve; mais ces graisses sont dépourvues d'acides gras essentiels.

Bien sûr, les réserves excédentaires se traduisent par l'embonpoint qui aboutit à l'obésité, dans les cas graves. La couche graisseuse à pour fonction de nous protéger du froid et de servir en cas de pénurie alimentaire. Voilà pourquoi dans tous les pays de famine, l'embonpoint est considéré comme "signe extérieur de richesse" mais aussi, par extension, c'est un critère apprécié de beauté. Dans notre société, le muscle a prit le pas sur les rondeurs et nus potelés adieu le style Rubens: les nouveaux critères sont la minceur, parfois jusqu'à l'obsession. Toutes les graisses alimentaires, qu'elles soient d'origines animales ou végétales, ont une structure chimique de base identique; elles sont constituées de 98 à 99% de triglycérides, eux-mêmes formés par l'union de trois molécules d'acides gras avec une molécule d'alcool (glycérine) et pour les 2 % restants, de graisses phosphorées, (les lécithines), de stérols et de vitamines. C'est la nature et la proportion de leurs acides gras qui établissent leurs différences. Une molécule d'acide gras est comme une chenille constituée d'une longue chaîne d'atomes de carbone (les anneaux) sur lesquels se fixent des atomes d'hydrogène (les pattes). Lorsque tous les atomes de carbone sont liés à des atomes d'hydrogène, la chenille à toutes ses pattes, on dira que l'acide gras est saturé, car il n'y a plus de liaison possible. Ainsi dirait-on que les chenilles s'emmêlent entre elles et ne peuvent se déplacer, c'est la graisse solide (gras de jambon, entrecôtes) ou pâteuse (saindoux, beurre, huile de palme) qui peut fondre à la chaleur. Ces acides gras saturés ne peuvent être facilement assimilés par l'organisme. Ils sont difficilement attaqués par les enzymes spécialisés dans la digestion des graisses et ont tendance à s'accumuler. Ils représentent les "mauvaises graisses" et contribuent à faire monter le taux de cholestérol dans le sang.

Il arrive, parfois, qu'il manque une paire de pattes à la chenille à l'endroit de la chaîne carbonée, deux atomes de carbone, au lieu de se lier à des atomes d'hydrogène, se sont liés entre eux (double liaison). Il s'agit alors d'acides gras insaturés, que l'organisme sait parfaitement digérer, en les fractionnant.

Ces doubles liaisons sont ouvertes sous l'action de la digestion, permettant ainsi une utilisation des acides gras liés, selon le Dr Alain Cornic. Ces bonnes graisses sont de deux sortes:

S'il leur manque des pattes (les atomes d'hydrogène) en un seul endroit du corps de la chenille, on se trouve devant un acide gras mono insaturé. Ces derniers ont un effet presque nul sur le cholestérol qu'ils ne font ni monter ni descendre. On les trouve en grandes quantités dans les huiles d'olive, de colza et d'arachide. D'autres sont dans la chair des poissons et des volailles et  sont préférables pour nos artères à celles des viandes de bœuf, de porc ou de mouton.

S'il leur manque des atomes d'hydrogène en plusieurs endroits de la molécule, on dira que l'acide gras est polyinsaturé.

Comme les chenilles ci-dessus sont "bancales", elles tombent et glissent les unes contre les autres, ce qui donne des substances fluides comme les huiles végétales. Les acides gras polyinsaturés contribuent à faire baisser le taux de cholestérol responsable de maladies cardiovasculaires. Certains de ces acides gras sont donc essentiels parce qu'ils sont indispensables à la vie; cependant notre organisme étant incapable de les synthétiser, ils doivent nécessairement être apportés de l'extérieur, par la nourriture. Les deux plus importants acides sont l'acide linoléique et l'acide alphalinolénique. (à suivre….)

Variation Olives

OLIVES ET HUILE D'OLIVES

Rajoutez une poignée d'olives vertes ou noires

Vous savez que l'olive est un fruit particulièrement riche en huile, environ 22%. Elle contient 45% d'eau et des substances nutritives, des protéines et des hydrates de carbone; l'olive noire est plus riche en huile que la verte et aussi en protéines et hydrates. Contiennent aussi beaucoup de calcium, phosphore, fer et potassium, une peu de vitamine A et très peu de B1 et B2.

Achetez des olives entières ou dénoyautées. Personnellement, je préfère les olives noires entières; j'en achète une bonne quantité. Il faut chercher longtemps pour trouver des olives conservées à l'huile d'olive; alors, je me les prépare moi-même. Je les range, sans les tasser, dans une boite de conserve à verre à vis et je remplis d'huile d'olive. Je rajoute des herbes; thym, laurier, cumin ou coriandre et j'en ai ainsi toujours sous la main pour des salades estivales.

Depuis la haute antiquité, l'huile d'olive est considérée comme le meilleur des nutriments et comme un véritable médicament, capable de soigner l'estomac, le foie et les intestins… elle est aussi considérée comme un produit de beauté. Des médecins de l'INSERM ont prouvé qu'une alimentation de type "méditerranéen", c'est-à-dire pauvre en graisses animales et riches en huile d'olive prévenait indiscutablement les récidives d'infarctus du myocarde et d'une manière plus générale, elle est une prévention très efficace des maladies cardiovasculaires.

 J'ai déjà indiqué que les graisses "saturées" c'est à dire les graisses animales mais aussi celles du beurre, crème fraîche et fromages gras favorisaient ces problèmes. L'olive noire est plus riche en huile que la verte et plus riche aussi en protéines et en hydrate de carbone ce qui le rend plus calorique. Les olives contiennent calcium, phosphore, fer et potassium et peu de vitamine A et B 1 et B2.

L'HUILE

L'olivier est, associé aux paysages méditerranéens et l'on en trouve mention dans les mythologies grecques, égyptiennes, dans la Bible, les traditions palestiniennes, d'Asie mineure, en Syrie, au Liban dont on pense que l'olivier est originaire. C'est un arbre vigoureux qui a la réputation de vivre très longtemps, dans certains jardins, on trouve des oliviers vieux de 2000 ans qui auraient été les témoins de la passion du Christ. Après la floraison, les fruits passent du vert clair au vert-jaune puis au brun violacé avant de devenir noirs, signifiant qu'ils sont murs. Les olives sont cueillies à la main ou avec de longues perches, vers décembre-janvier. On fait tomber les fruits sur des filets avant qu'ils ne tombent sur le sol. La fabrication de l'huile a lieu rapidement, au moins avant trois jours de récolte afin d'éviter fermentation et ou acidification. En France, la législation est stricte concernant les appellations: l'appellation "d'huile d'olive" exclue tout mélange et surtout les huiles obtenues par solvants ou des procédés de ré-estérification.

L'huile d'olive vierge est obtenue uniquement par des procédés mécaniques et elle n'a pas subi de traitement chimique, cette mention doit être suivie de la mention "extra", "fine" ou "courante" ou "semi fine" selon le degré d'acidité. Elle peut donc être qualifiée de "produit naturel" Il existe des crus d'huiles d'olive exactement comme pour le vin, avec des appellations. On trouve l'olive de Nice, la tanche de Nyons, ogladaous, pigalès, verdales, picholine du Gard; Etc. On estime en général que les huiles d'olive du midi sont plus typées que celle du nord de la France, comme celle de Nyons qui "va" bien avec les poissons et salades. L'acidité ou le goût fruité plus ou moins selon la quantité et la provenance, plus ou moins claire, selon le mode traditionnel (pressoir ancien) ou moderne et… il existe des huiles bio dont il serait plus prudent de faire l'usage que les huiles de supermarché qui sont parfois des mélanges d'huiles d'importation.

L'huile d'olive raffinée est obtenue par le raffinage d'huile vierge et dont certaines des caractéristiques organoleptiques ou autres doivent être corrigées.

L'huile d'olive ou huile d'olive pure est obtenue par la coupe d'huile d'olive vierge avec de l'huile d'olive raffinée.

La composition se répartit en 93% d'acide oléique, 6 % d'acide linoléique, le 1 % restant  contient de l'acide palmitique et de l'acide stéarique.

L'huile d'olive supporte bien la cuisson mais elle est parfaite crue car c'est un fruit nature. On recommande de la faire tiédir et de la verser sur les aliments chauds. Dans de nombreux pays, la tradition voulait que l'on fasse le "pain tchintché": Une large tranche de bon pain au levain, que l'on frotte avec une gousse d'ail et que l'on arrose d'huile d'olive. Un parfait régal! Parfois, c'était le seul et unique repas. Les nutritionnistes disent qu'elle est la plus digeste des huiles et même de tous les corps gras.

Elle est excellente pour protéger les muqueuses de l'estomac, le foie, la vésicule, protège l'intestin, évite les ulcères. Prise le matin à jeun, c'est souvent un bon laxatif, environ 1 à 2 cuillerées à soupe et vous pouvez rajouter quelques gouttes de jus de citron. Elle active l'écoulement de la bile, elle est recommandée en cas de coliques néphrétiques et de constipation chronique. Elle stimule également le foie et dissout les calculs biliaires.

Son action adoucissante sur les muqueuses la recommande aux enfants atteints de gastro-entérite ainsi qu'aux vieillards et nourrissons. Elle possède une action de frein sur le processus de vieillissement des cellules nerveuses et cérébrales, elle est très riche en vitamine E que l'on surnomme la vitamine de la jeunesse et de la fertilité; elle contient peu d'oméga 3 (pour lutter contre le cholestérol, il vaut mieux préférer l'huile de tournesol, de soja ou de carthame) mais elle contient beaucoup d'oméga 9.

Car l'huile d'olive est pauvre en acide linoléique mais elle riche en acide gras mono-insaturés et sa formule équilibrée aurait des effets heureux sur la prévention de l'artériosclérose et la formation de plaques dans les artères et les organes. Certains naturopathes ou médecin l'estiment plus efficace pour ramener à la normale de taux de cholestérol que d'autres huiles plus riches en acide linoléique. Ils conseillent de prendre chaque jour 40 g d'huile d'olive vierge crue à l'exclusion de toute autre huile ou corps gras, comme un véritable médicament.

A utiliser sur la peau en cas de brûlure où coup de soleil; elle à un net effet calmant et rafraîchissant; en cosmétologie elle entre dans beaucoup de préparation de produits de beauté. Elle s'applique le soir sur le visage en petite quantité pour nourrir et embellir les peaux sèches pour "re-lipidifier" les peaux sujettes aux dermatoses sèches afin de former une barrière protectrice contre les agents extérieurs irritants. Sur les dartres, les gerçures, les crevasses, elle est très profitable. Son pourcentage en acide linoléique est le même que celui contenu dans le lait de femme et elle est donc indiquée pour stimuler la croissance de l'enfant et peut aussi être mélangée au lait de vache écrémé.

L'huile d'olive est le plus digeste de tous les corps gras; elle est bonne pour le foie, la vésicule biliaire, protège les muqueuses de l'estomac, de l'intestin, évite les ulcères. Prise à jeun, elle est laxative; elle rafraîchit la peau en cas de brûlure; elle freine le processus de vieillissement des cellules nerveuses et cérébrales; elle est très riche en vitamine E (antioxydante).