NUTRITION CUISINE - salade_parfaite

Variation Carottes

noreply@ (Cléo) — Mon, 16 Oct 2006 05:20:00 +0200

SALADE PARFAITE, variation Carottes

Carotte? un des plus anciens légumes cultivés; une racine un peu dure lorsqu'elle est crue qu'il convient de mâcher longuement; elle contient 10%d'hydrates de carbone et du sucre; c'est une mine de vitamine A, pas moins de 4mg pour 100 g! Si, comme moi, vous faites souvent des régimes à répétitions, découpez des bâtonnets de carottes que vous garderez en permanence sous la main dans la cuisine; cela vous évitera de nombreuses tentations de grignotage.

Choisissez si vous le pouvez des carottes bio; ainsi, il suffira de les laver; inutile de les peler ou gratter; les meilleures vitamines sont dans la peau des légumes. Les carottes bio de pleine terre sont biscornues. Les carottes droites sont des carottes industrielles pleines d'engrais et de produits chimiques divers; il est fortement conseillé de les laver longuement et soigneusement sous l'eau courante.

VITAMINE A ou provitamine A ou rétinol ou béta-carotène

Liposoluble. Sensible à la lumière et à l'oxydation par l'air, relativement stable à la chaleur - Végétale: Bêta-Carotène.

Améliore la vision nocturne et maintient l'intégrité du globe oculaire. Participe à la croissance (squelette et tissus) restaure la qualité de la peau; améliore les fonctions hormonales féminines (synthèse de la…

Variation Pamplemousse

noreply@ (Cléo) — Sun, 08 Oct 2006 06:00:00 +0200

Le pamplemousse est un fruit considéré comme apéritif; de part sa composition, il rappelle beaucoup l'orange; comme elle, il peut entrer dans des recettes de salades mais pour cela il faut l'écorcher; c'est-à-dire, il faut retirer toutes les peaux et enveloppes blanches, sans cela, il est très amer. J'ai déjà indiqué dans la Salade Parfaite, recette de base qu'il convenait de rechercher le pomélo rouge car cette couleur est celle du lycopène, ce nutriment si important pour la santé. Si vous l'introduisez dans une salade -lui ou l'orange- profitez-en pour mettre de l'oignon cru; c'est un bon mélange de saveur et l'oignon cru, vous le savez maintenant est anticancéreux. Vous l'utiliserez également avec bonheur dans des brochettes de fruits à griller sur le barbecue. En huile essentielle; il vous aidera à renforcer des arômes pour glaces, entremets, yaourt… allez voir mon blog: http://cuisineressentiel.hautetfort.com pour en savoir un peu plus sur ses propriétés en cuisine; les blogs de beauté et santé essentielle vous en indiqueront encore plus.

SOUFFLE AU CITRON, ORANGE, PAMPLEMOUSSE OU MANDARINES

Pour 4 personnes:

2 fruits, 5 œufs, ½ l de lait - 200 g sucre - 70 g de farine - 50 g de beurre

Commencez par délayer…

Variation Laitue

noreply@ (Cléo) — Mon, 02 Oct 2006 04:50:00 +0200

La laitue, vous ne pouvez pas l'imaginer, est une salade cultivée depuis environ 3000 ans! Elle est peu nutritive car elle contient beaucoup d'eau mais elle a pourtant beaucoup de sels minéraux et des vitamines A, B1, B2, C et E.

Pour une salade, la mâche est riche en éléments nutritifs car contrairement à la laitue, elle contient des hydrates de carbone et des protides en bonnes quantités; c'est aussi une des salades les plus riches en chlorophylle, excellent pour la santé.

La chicorée est une salade apéritive, laxative et diurétique. Elle possède une action stimulante sur le foie. Elle est assez riche en fer et vitamine C, encore plus en vitamine A mais peu en vitamines B1 et B2. Certaines personnes ajoutent de la chicorée torréfiée dans leur café.

L'endive, réputée cependant apéritive est la moins riche des salades en principes vitaminiques et sels minéraux.

La meilleure salade? Le pourpier. Une petite plante aux feuilles épaisses et charnues très commune dans la partie méridionale de l'Europe. On la consomme en salade notamment dans le régime crétois. Il doit son intérêt dans sa grande richesse en acides gras polyinsaturés oméga 3 d'acide alpha-linoléique surtout et facteur essentiel de la vitalité de…

Variation Oignons

noreply@ (Cléo) — Sat, 30 Sep 2006 05:10:00 +0200

SALADE PARFAITE, variation oignons Cultivé depuis la nuit des temps. C'est un des aliments fondamentaux de la cuisine humaine, c'est une plante vigoureuse et l'on dit qu'elle fabrique des centenaires en n'en plus finir! Des équipes scientifiques font actuellement des recherches sur le pouvoir anti-cancéreux du mélange oignon-ail (nous verrons dans une nouvelle note). Mais, il faut le consommer cru. Grâce à ses composés sulfurés, l'oignon fait obstacle aux modifications cellulaires précédent le développement de tumeurs cancéreuses. On y a trouvé un propylsulfide, composé sulfurisé, qui a réussi à inhiber en laboratoire des enzymes agissant à titre d'activateur d'une substance hautement cancérigène. D'autres études scientifiques ont prouvé que l'oignon intervient avec grande efficacité sur la prostate et tout le système urinaire. Il est riche en hydrates de carbone et en sucres (plus de 2,5%) il es réputé apéritif et diurétique; consommé cru, il est anti-cancéreux. L'oignon contient des sels de soude et de potasse qui opposent une barrière à toutes les infections; il alcalinise le sang et supprime les hydropisies et les oedèmes. Il est riche en vitamines A, B, C, souffre, phosphore, fer, silice, iode, calcium, potassium et sodium; il contient beaucoup d'hydrates de carbones et des sucres.

Il stimule…

Variation Saumon

noreply@ (Cléo) — Fri, 29 Sep 2006 06:05:00 +0200

SALADE PARFAITE, variation saumon

Le saumon fumé, j'adore! J'en avalerais des quantités considérables si n'était le prix un peu élevé à mon goût. Choisissez si possible du saumon sauvage fumé au feu de bois. Le saumon sauvage est rare et la qualité n'est pas autant au rendez-vous qu'on le souhaiterait. En effet, tous les naufrages ou dégazages des chimiquiers et autres énormes navires qui polluent les mers de la planète laissent des traces irrémédiables et irréparables dans la chaîne alimentaire. C'est pour cela que, de temps en temps, j'avale du charbon de bois végétal; il a le pouvoir exemplaire d'entraîner virus et bactéries diverses; c'est un grand nettoyeur de l'organisme.

Les poissons gras (saumons, thons, sardines, maquereaux…) contiennent les nutriments essentiels pour notre cerveau dont tout le monde a plus ou moins entendu parler. Les acides gras sont essentiels pour le cerveau mais notre alimentation n'en fournit pratiquement pas. Les Oméga 3 se trouvent en assez grande quantité dans les poissons "gras". On dit aussi les poissons "bleus": thon, anchois, saumon, truite rose, sardines et aussi dans l'huile de colza (cependant, comme l'on ne peut pas chauffer cette huile, il faut l'utiliser dans les salades ce qui réduit de beaucoup son…

Variation Tomates

noreply@ (Cléo) — Wed, 27 Sep 2006 05:05:00 +0200

SALADE PARFAITE, variation tomates

Pelez les tomates permet d'éviter les problèmes intestinaux ou digestifs, certaines personnes sont fragiles et ne pourraient manger des tomates qui, voyez plus loin, sont une précieux aliment pour notre santé; Pour peler les tomates,

Vous aurez pris soin de prévoir une bassine d'eau très fraîche sur l'évier. N'hésitez pas à y mettre des glaçons, pour arrêter net la cuisson des tomates, elles garderont ainsi tout leur croquant pour la salade. Plongez-les dans de l'eau bouillante durant 1 à 2 minutes maximum. Certains incisent la tomate près du pédoncule et en croix pour aller plus vite mais, vraiment, ce n'est pas nécessaire. Pour ne pas vous ébouillanter, posez chaque tomate dans une louche ou une écumoire et posez-là dans la casserole d'eau très bouillante. Retirez la tomate dès que vous la voyez se rider. Plongez-là aussitôt dans l'eau glacée, faites le de préférence avec l'écumoire, ne tentez pas de renverser tout d'un coup…. vous éviterez les projections brûlantes….

En cas de brûlure, passer dix minutes la main sous l'eau froide courante du robinet et masser la surface de la blessure avec de l'huile essentielle de lavande en évitant soigneusement la peau saine.

Pelez la tomate et coupez-la…

Variation Persil

noreply@ (Cléo) — Sun, 24 Sep 2006 05:40:00 +0200

LE PERSIL, l'ami nature

Le persil, vous le croyez juste capable de mettre un peu de vert dans vos plats et vous n'y prenez pas garde. Formidable erreur! le persil est un médicament naturel, il est d'une extrême richesse en vitamine C, en béta-carotène, en fer, potassium, calcium et vitamine B9 et c'est un puissant reminéralisant; de plus, il est dépuratif et désinfectant général; grâce à ses nutriments, c'est un bon "renouveleur" de la formule sanguine; il aide donc dans les règles insuffisantes et douloureuses qu'il régularise; c'est un excellent diurétique qui désinfecte les voies urinaires cystite). Ce rôle il le tient en contrôlant l'ensemble des déchets et des électrolytes (urée, acide urique, chlorures…)

Il est également anti-rhumatismal et anti-goutteux. Il faut ajouter qu'il est stimulant de certaines bifres musculaires lisses (intestin, voies urinaires et biliaires, utérus…) Il est donc l'amie des dames sauf des femmes allaitantes car il limite et même stoppe la sécrétion mammaire. Si vous souhaitez faire une cure pour bénéficier des propriétés thérapeutiques ci-dessus indiquées, prenez un bouquet entier le matin au réveil, au moins une heure avant votre déjeuner matutinal. Plus vous en avalez, plus il vous tonifiera; faites un jus à la centrifugeuse et, de…

Variation Œufs

noreply@ (Cléo) — Sat, 23 Sep 2006 05:40:00 +0200

LES OEUFS

Les œufs sont un aliment particulièrement équilibré et riche. Le blanc, l'albumine contient des acides aminés indispensables au bon fonctionnement de l'organisme humain. Il contient du carbone, hydrogène, azote, soufre, oxygène mais est composé de 74 g d'eau, 12% de protéines, 11,5% de lipides; 0,7% de glucides et les sels minéraux suivants: soufre, phosphore, sodium, calcium, potassium, magnésium, fer, zinc, cuivre, manganèse, iode plus vitamine A, B1, B2, Pp et D.

Il contient également beaucoup de choline comme la lécithine de soja qui aide à garder sa mémoire, concentration et jeunesse du corps. Le phosphatine choline (PC) un très actif élément de la lécithine, stimule fortement la mémoire, ses composant franchissent la barrière du flux sanguin du cerveau quand le cerveau utilise la choline pour fabriquer de l'acétylcholine, neurotransmetteur important de la mémoire. La choline accroît la mémoire par utilisation du taux d'acétylcholine pour le processus de pensée et mémoire. De plus, le PC fonctionne comme une source structurelle de chaque cellule du corps humain, en particulier des nerfs et du cerveau. Il équilibre le métabolisme des obèses, régule le taux de cholestérol et nourrit les graines grasses des fibres nerveuses. Pour booster sa mémoire, 3 a 10 g…

Variation Maïs

noreply@ (Cléo) — Thu, 21 Sep 2006 05:35:00 +0200

SALADE PARFAITE, voir note du 19 septembre 2003

Rajouter du maïs en boîte.

Le mais est une plante de culture très ancienne; cependant, le mais actuel provient de plusieurs croisements entre différentes espèces. Au niveau du contenu des protéines, il est moins riche que le blé mais plus riche sur le plan des glucides. Cependant, il contient moins de vitamines et de sels minéraux. La farine de mais perd rapidement ses qualités nutritives. Mais, la polenta ou, comme l'on dit ici dans la région toulousaine, le millas, quel régal!

En France, on n'a pas trop l'habitude d'acheter le mais entier en grains. On l'achète plus facilement en boîte; vérifiez l'étiquette afin qu'il ne soit pas d'origine OGM.

Ouvrez la boite de mais et rincer longuement sous l'eau fraiche. Bien secouer la passette et poser sur du papier absorbant. Il convient de l'assaisonner fortement; le goût n'est pas exceptionnel mais quelle jolie couleur soleil pour vos salades!

L'HUILE DE GERMES DE MAIS

Excellente huile qui contient des acides gras polyinsaturés, à utiliser très souvent en cuisine et à mélanger avec de l'huile d'olive pour assaisonner les crudités. Il vaut mieux l'acheter en bouteilles opaques. Elle améliore ou lutte contre l'eczéma et certaines…

Variation Olives

noreply@ (Cléo) — Wed, 20 Sep 2006 05:00:00 +0200

OLIVES ET HUILE D'OLIVES

Rajoutez une poignée d'olives vertes ou noires

Vous savez que l'olive est un fruit particulièrement riche en huile, environ 22%. Elle contient 45% d'eau et des substances nutritives, des protéines et des hydrates de carbone; l'olive noire est plus riche en huile que la verte et aussi en protéines et hydrates. Contiennent aussi beaucoup de calcium, phosphore, fer et potassium, une peu de vitamine A et très peu de B1 et B2.

Achetez des olives entières ou dénoyautées. Personnellement, je préfère les olives noires entières; j'en achète une bonne quantité. Il faut chercher longtemps pour trouver des olives conservées à l'huile d'olive; alors, je me les prépare moi-même. Je les range, sans les tasser, dans une boite de conserve à verre à vis et je remplis d'huile d'olive. Je rajoute des herbes; thym, laurier, cumin ou coriandre et j'en ai ainsi toujours sous la main pour des salades estivales.

Depuis la haute antiquité, l'huile d'olive est considérée comme le meilleur des nutriments et comme un véritable médicament, capable de soigner l'estomac, le foie et les intestins… elle est aussi considérée comme un produit de beauté. Des médecins de l'INSERM ont prouvé qu'une alimentation de type "méditerranéen", c'est-à-dire…