Sauce genre pesto

1/3 l huile olives, 4 ou 5 gousses d'ail, un bouquet de basilic frais et 2 gouttes d'huile essentielle de basilic; trois cuillères à soupe de pignons frais ou poudre d'amande, ou de cerneaux de noix ou des noisettes; un bouquet de persil frais, 1 ou plus goutte d'huile essentielle de coriandre

facultatif: un petit piment oiseau et/ou

50 g de câpres frais

et/ou 50 g d'olives noires

et/ou 1 boite filet de hareng à l'huile

et/ou huile essentielle de gingembre ou 1 cuillère de gingembre frais râpé

Mettre dans le mixer et mixer trois à 4 minutes

utiliser pour tartines, pates, poccacia, comme base d'une picatta, dans du riz, du blé, du quinoa…. sur de la viande, de la volaille, du poisson ou sur la pâte à pizza au fond avant de rajouter des rondelles de boudins, fromage, avant de mettre au four.

Si vous rajoutez un litre de bouillon, vous obtenez une bonne soupe pour arroser des crôutons, saupoudré de fromage rapé

• Ne dépassez pas 30 gouttes d'huile essentielle pour 75 ml d'huile: risques de brûlures graves.  Si vous vous frictionnez avec des H.E. zeste (citron, mandarine, orange) ne vous exposez pas au soleil! N'oubliez pas que les huiles essentielles, c'est de l'huile, attention à ne pas glisser dans la baignoire!Ne jamais poser directement sur la peau de l'huile essentielle dans indication formelle de votre médecin dermatologue, risque de graves brûlures - 20 gouttes = environ 1 ml  - 100 gouttes = environ 5 ml ou 1 cuiller à café  - 1 cuiller à soupe = environ 20 ml  - Pour plus d’informations et pour tout usage thérapeutique des huiles essentielles, consultez un médecin. Lire impérativement les précautions d'emploi avant toute utilisation des huiles essentielles. - AVERTISSEMENT: Ces propriétés, indications et modes d'utilisation sont tirés des ouvrages ou sites Internet de référence en aromathérapie. On les y retrouve de façon régulière et pour beaucoup confirmées par des observations en milieu scientifique. Ces informations sont données à titre informatif, elles ne sauraient en aucun cas constituer une information médicale, ni engager ma responsabilité. Pour tout usage des huiles essentielles dans un but thérapeutique, consultez un médecin. Demandez toujours à un médecin spécialiste pour nourrissons, femmes enceintes et allaitantes.

 

Revenons à la cuisine!

Sauces à salade verte

2 cuillerées à soupe de miel liquide, zeste et jus d'orange sanguine ou de pamplemousse; 5 cuillères soupe d'huile d'olive; sel, poivre; gingembre râpé.

Mélangez bien tous les ingrédients; cette sauce est parfaite pour une salade de pissenlit, de roquette, un mesclun….

Autre sauce, pour récupérer un bout de fromage de chèvre ou de Roquefort desséché: pilez un œuf dur, rajoutez un jaune; écrasez  bien le fromage, rajoutez. Coupez en brunoise du gingembre ou un petit piment rouge avec ou sans les graines; rajoutez; verser 5 cuillères soupe d'huile d'olive et une de vinaigre parfumé ou de framboises. Bien mélanger et verser sur des crudités

Sauce chien aux noix et Roquefort

30 g de Roquefort choisi dans la noble pourriture; autant de noix ou de pignons concassés; du poivre mignonette des rondelles de radis ou des câpres rincés et essorés; 2 filets de harengs à l'huile ou du wasabi ou des graines de moutardes; pilez tout, verser un demi verre d'huile d'olive; bien mélanger et verser sur votre salade. Saupoudrez de basilic, cerfeuil ou persil haché.

Idée: faites gratiner-fondre un demi-camembert au four; rajoutez la sauce précédente à la sortie du four; servez vite. Vous pouvez saupoudrer le camembert d'une fondue à l'oignon arrosée d'un filet d'huile d'olive.

Et si vous fabriquiez vous-même votre vinaigre aromatisé?

Vinaigre de framboise

Choisissez des framboises bien mûres et bien sucrées, que vous faites mariner pendant 12 heures dans de l'eau (400 g de framboises pour 2 litres d'eau). Chaque demi-journée, vous gardez l'eau après l'avoir débarrassée des framboises et dans la même eau, vous rajoutez 400 g de framboises.  Répétez l'opération quatre fois. Au bout de deux jours, ajoutez environ 500 g de sucre à ce jus de framboises macéré, que vous laissez infuser deux mois dans un vinaigrier. Filtrez le vinaigre obtenu avant de le consommer.

recette pour les apprenties

MAYONNAISE MAISON A L'AIL

 

I œuf, 1 cuil bien pleine de moutarde, 1/3 l huile d'olive (pour un goût de fruit) ou d'arachide ou pépin de raisin si vous avez besoin d'un goût neutre), une ou deux gousses d'ail

 

Dans un bol, cassez l'œuf et gardez seulement le jaune que vous mélangerez durant trois ou quatre minutes avec la cuillère de moutarde forte. Verser une goutte d'huile, battez longtemps sans verser trop d'huile, battez sans verser de l'huile pendant deux minutes, reverser ensuite encore lentement tout en battant bien; puis au bout de 3 minutes, vous pouvez verser plus fort l'huile. N'arrêtez pas de battre fortement  et, après la dernière goutte d'huile, continuez une ou deux minutes, c'est cela qui aidera la mayonnaise à rester ferme longtemps. Vous pouvez ensuite mettre une demi cuillère café de vinaigre bon vin. Pilez les gousses d'ail après les  avoir dégermées, rajoutez en remuant un moment; je conseille de rajouter l'ail à la fin, cela évite que la mayonnaise ne tourne.

 

Vous pouvez rajouter plusieurs épices ou aromates à votre mayonnaise: de la purée de tomate pour avoir une sauce aurore, un œuf dur pilé -à rajouter en même temps que le premier jaune- cela donne la sauce mousseline, à utiliser avec un chou rave; du gingembre en poudre et/ou du raifort râpé pour des légumes crus, notamment des choux fleurs; avec cerfeuil, poivre, câpres et rondelles de cornichon, on obtient la mayonnaise gribiche, je crois me souvenir de ce nom; cette mayo va très bien dans les sandwiches, bien tartinée sur du pain et entourant une tranche de jambon blanc et/ou des champignons de paris et/ou des sardines;

 

Si vous avez raté la mayonnaise, pis de panaque: dans un bol, remettre un jaune avec un peut de moutarde, battre longtemps puis versez la mayo ratée en fouettant ou battant longuement. Et le tour est joué!

 

 

Votre vinaigre fait maison

Comment fabriquer son vinaigre maison ?

Savez-vous qu'il est très facile de préparer son vinaigre maison ? Vinaigre : mode d'emploi

C'est à partir d'une bactérie présente dans l'air, l'acétobacter, que l'alcool, au contact de l'oxygène, se transforme en vinaigre, en vin aigre, tout simplement. Si la fabrication du vinaigre ne demande donc pas de compétences particulières, elle exige toutefois de l'apprenti sorcier, la maîtrise de certains procédés.

Elément indispensable à la formation du vinaigré, la mère de vinaigre constitue la membrane gélatineuse qui se forme à la surface du vin au bout de quelques semaines d'oxygénation à l'air libre. Cette matière souche, sorte de moisissure, agira comme catalyseur dans le processus de formation du vinaigre.

L'oxygène joue un rôle déterminant dans le processus de fabrication du vinaigre. C'est pourquoi il est plus que recommandé d'utiliser un vinaigrier. Souvent en grès ou en céramique, le vinaigrier peut également être en bois de chêne, qui aura pour agréable conséquence de doter le vinaigre d'un petit arrière-goût boisé. On trouve aussi des vinaigriers de verre, l'inconvénient étant qu'ils doivent absolument rester à l'abri de la lumière. Le vinaigrier se présente sous la forme d'un réservoir à large ouverture. Il est fermé par un bouchon non étanche, en liège de préférence, de façon à laisser passer l'air, tout en protégeant le vinaigre de la poussière et des insectes. Enfin, le vinaigrier est logiquement équipé d'un robinet, la cannelle (et oui!), pour se servir.

Pour fabriquer son vinaigre, on peut choisir de former sa propre mère de vinaigre, ou bien partir d'un morceau de mère préexistante. Dans ce dernier cas, il suffira tout simplement d'adjoindre un bon vin à cette souche vinaigrée et de patienter 4 à 6 semaines avant de pouvoir déguster votre première cuvée de vinaigre.A défaut de mère, mélangez un vin et un vinaigre de votre choix (non pasteurisé si possible, disponible dans les magasins bio), dans une proportion de 2/3 de vin et 1/3 de vinaigre. Plus long que le précédent, ce procédé donnera lieu à une mère, puis à du vinaigre après 2 à 3 mois d'oxydation, selon la qualité du vin et du vinaigre.

- N'oubliez jamais qu'un bon vinaigre, c'est avant tout un bon vin. Par ailleurs, plus ce dernier sera jeune, plus l'acétification s'effectuera rapidement.

- Entreposez votre vinaigrier dans un endroit sec, aéré et à une température d'au minimum 20°C. Faites respirer votre vinaigre en soulevant le bouchon du vinaigrier de temps à autre.

- Evitez de trop déplacer le vinaigrier au risque de noyer la mère de vinaigre, particulièrement sensible aux secousses. De même, mieux vaut être précautionneux lors de chaque ajout de vin dans le réceptacle.

- Ne prélevez pas plus de 0,5 à 1 litre de vinaigre tous les 15 jours, et pensez à en remplacer l'équivalent en vin. Vous pouvez par exemple utiliser les restes de bouteille en fin de repas.

- Après un certain temps, votre mère de vinaigre aura largement augmenté ses proportions. N'hésitez alors pas à la partager avec vos proches en les encourageant à se mettre, eux-aussi, à la fabrication du vinaigre maison.

Pourquoi ne pas parfumer votre vinaigre à l'ail, à l'échalote, au thym, à l'estragon, ou même aux pétales de rose. Rien de plus simple ! Il suffit de faire chauffer à feu doux quelques feuilles, branches ou graines, de l'épice choisie, avec du vinaigre de vin blanc pendant quelques minutes, puis de laisser le tout infuser plusieurs jours avant de consommer.

Tout ce qui contient du sucre, et donc potentiellement de l'alcool, peut donner du vinaigre : betterave (qui donne le vinaigre cristal, utilisé en marinade pour les cornichons et les pickles), bière, cidre, mais aussi banane, lait de coco, dattes, miel, malt, riz...

Vinaigre de framboise

Choisissez des framboises bien mûres et bien sucrées, que vous faites mariner pendant 12 heures dans de l'eau (400 g de framboises pour 2 litres d'eau). Répétez l'opération quatre fois en éliminant les framboises marinées à chaque demi-journée. Au bout de deux jours, ajoutez environ 500 g de sucre à ce jus de framboises macéré, que vous laissez infuser deux mois dans un vinaigrier. Filtrez le vinaigre obtenu avant de le consommer.

 

 

En revanche, inutile d'espérer fabriquer du vinaigre balsamique à domicile. Spécialité de la région de Modène en Italie, ce vinaigre brun foncé est mis au point à partir de moût de raisin concentré. Sa délicieuse saveur sucrée, légèrement acidulée, est le résultat de plusieurs macérations successives, effectuées en fûts de différentes variétés de bois (chêne, cerisier, mûrier, entre autres). Sans compter qu'il faudra s'armer de patience. Les grands crus balsamiques peuvent en effet macérer de 20 à 50 longues années !

Autre procédé de fabrication: vinaigre de cidre

Mettre du cidre ou du vin dans le vinaigrier et les spores sauvages contenues dans l’air amorceront la fermentation. Cependant en ajoutant de la mère de vinaigre la transformation sera accélérée.

La mère du vinaigre -voir plus haut- est une pellicule gluante et visqueuse flottant à la surface du cidre; laisser à l’air constituée de l’accumulation d’acétobacters, bactéries responsable de la transformation de l’alcool en acide acétique. Pour préparer vous-même une mère, mélangez un verre de vinaigre et un verre de cidre frais. Après quelques jours à une température idéale de 26°C ou quelques semaines si la température est plus basse, récupérez l’écume qui se forme à la surface. Pour ensemencer votre cidre, il suffit de tartiner une tranche de pain de mie avec la mère et la déposer délicatement à la surface.

La mère doit flotter, si elle coule, elle meure par manque d’oxygène.

Moutarde maison au whisky

50 g de graines de moutarde noire; 40 de farine de moutarde jaune; 5 grosses cuillères de café très fort fait maison et sucré très épais ou deux grosses cuillères à soupe de miel liquide de sapin; une cuillère à soupe de gingembre en poudre; 3 cuillères à soupe de whisky; poivre du moulin noir ou blanc (le blanc est moins brûlant), 1 jaune d'œuf

 

Faites fondre80 g de sucre semoule dans le café très fort; passez au mixeur les graines de moutarde et broyez mais pas en fine poudre. Dans un pot ou un saladier, versez les graines concassées, la farine de moutarde, rajoutez le jaune d'œuf et délayez avec le café fort sucré ou rajoutez le miel liquide; mélangez soigneusement, rajoutez le gingembre en poudre, les cuillères de whisky, goutez, poivrez à votre convenance; laissez gonfler 5 heures à température ambiante avant d'utiliser; se conserve un an au réfrigérateur.

 

http://www.josyanejoyce.com/MOUTARDEMAISON.htm

 

 

Sauce étrange

SAUCE CARAMEL DE COCO

10 g de sucre, 1,5 dl de lait de coco, 1 dl de vinaigre balsamique, sel, poivre si vous l'utilisez sur repas salé

Dans une casserole à fond épais verser le vinaigre balsamique avec 10 g de sucre à faire réduire en consistance sirupeuse; ajoutez le lait de coco et faite réduire encore un peu.

S'utilise sur des fruits frais, une glace, des laitages sans sucre ou pour corser un plat sucré-salé; par exemple des petites pommes de terres rissolées avec des cubes d'ananas.

Vous pouvez également enduire des grillades avant de poser sur le grill sans flamme, vous obtiendrez une joli couleur caramel de vos pièces de viande.

Egalement excellent pour magnifier un sorbet de noix de coco, de mangue, d'ananas ou autres fruits extoques.

Amincissement

QUELS ASSAISONNEMENTS POUR VOS GRILLADES

Les barbecues sont de saison et les condiments associés plutôt caloriques ! Des grillades nature alors ? Pas obligatoirement, vous pouvez accommoder vos plats à l’aide de préparations maisons simples à réaliser et agréables à déguster: partir sur une base de produits laitiers (fromage blanc, yaourt, petit suisse, crème fraîche, crème de soja…) et ajouter herbes diverses: basilic, persil, sarriette, cerfeuil, ciboulette, herbes de Provence et même tenter l'innovation: un soupçon de fleurs de lavande; épices et aromates, moutarde fabrication maison, vinaigre parfumé maison (balsamique, de cidre…). Autant de plaisir et de saveurs en toute simplicité !

Votre apéritif sans culpabiliser 

L'apéritif est un moment convivial qui peut parfois se transformer en une véritable épreuve lorsque vous souhaitez maîtriser votre poids. Pour ne pas vous laisser tenter par la multitude de gâteaux secs que vous mettez habituellement à disposition, pas besoin d'annuler tous les dîners que vous avez prévu d'organiser. Transformez plutôt votre apéritif en un petit buffet fraîcheur: bâtonnets de surimi, de carottes, de concombres, tomates cerises, bouquets de choux-fleurs, champignons... Accompagnez ces légumes d'une petite sauce au fromage blanc 0% de matières grasses ou de tzatziki, rajoutez un peu de ciboulette, de la moutarde maison -que vous ferez sans sel- ou de citron. Quelques oignons grelots… Vous aurez instaurez un apéritif convivial dont vous pourrez profiter sans culpabiliser!

 

 

SAUCE SAVEURS ORIGINALES

POUR LEGUMES CRUS OU FRUITS DE PRINTEMPS

Voici une sauce qui peut se prêter à bien des variations que vous utiliserez pour croquer des légumes printaniers: bâtonnets de carottes ou de céleri, jeunes pousses d'épinards, tomates grelots,…

Faites infuser des épices ou des herbes aromatiques ou même de la vanille dans 50 cl de crème fleurette chauffée; laisser infuser au moins un quart d'heure; assaisonnez de sucre en poudre, de cassonade, de mélasse, miel ou d'épices, sel et poivre. Laissez refroidir puis passer au réfrigérateur deux bonnes heures; ensuite, fouettez la crème et montez-là en chantilly. Allez-y, trempez vos crudités si elle est salée!.... ou arrosez des fruits rouges du printemps, si vous l'avez préparée sucrée…

SUCREE

À la vanille, rajoutez une cuillère à soupe d'amande en poudre… sur des bananes? Des kiwis? Des fraises (avec un soupçon de poivre noir)

Au miel sur des poires chaudes, des oreillons de pêche ou abricots…

SALEE

et gingembre frais, sur des pâtes, du riz, des tomates en salade…

et fortement moutardée: sur de la viande froide; volaille, canard; dinde

moutardée et citronnée: du poisson froid; ex. de la saumonette… plus fines herbes…

salée et à la vanille: sur des petits pois frais printaniers (hé oui!) et un jaune d'œuf…

VANILLE

On l'a retrouve très souvent dans les desserts et les préparations exotiques, elle est connue depuis les Aztèques comme stimulant aphrodisiaque. On la cultive surtout à La Réunion et la gousse peut atteindre de quinze à vingt-cinq centimètres. Avec le temps, les gousses changent de couleur: d'abord verte, elles virent au jaune puis prennent des teintes brunâtres. Elle entre en France sous le règne de Louis XIV, rapportée du Mexique. Mme de Pompadour rajoutait toujours de la vanille dans son chocolat chaud. Elle est riche de plus de 150 composants actifs et son odeur est euphorisante et aphrodisiaque pour beaucoup de personnes. Prenez de la vanille en cas d'asthénie sexuelle des sens car, elle influence certains médiateurs; respirez donc de la vanille mais n'en faites pas trop car, elle peut alors donner la migraine et peut-être des rougeurs sur le visage et les mains… la magnifique excuse de madame à son mari: pas ce soir chéri, j'ai la migraine ce qui, reconnaissez-le n'est point très aphrodisiaque dans ce cas précis.  Mais si vous êtes carrément très amoureuse de votre époux, alors sachez  trouver des assouplissants pour le linge, discrètement parfumés à la vanille ou bien, insérer dans l'armoire de petits sachets contenant de la vanille en gousse découpée et renouvelés souvent. Mais, savez-vous que la vanille appartient à la famille des orchidées?

La VANILLE c'est une plante de la famille des ORCHIDEES, voir ci dessus; de forme allongée, ses racines sont de forme allongées, leurs racines sont dotées d'une petite fente au bout, ressemblant étonnement au canal vaginal, ce qui explique son nom latin, vagina, "petit fourreau". Avec le temps, les gousses vertes deviennent jaune puis brunâtres je l'ai déjà dis. Pour exalter leur parfum on les fais suinter puis sécher. Les gousses fermentent et se rétractent et leur parfum exquis s'exhale petit à petit. Les desserts sont souvent parfumés à la vanille mais on la rajoute partout, dans les produits ménagers, les cosmétiques.

Dans de très nombreuses recettes, vous rajoutez des gousses de vanille fraîche, de la vanille séchée en poudre ou de l'huile essentielle à la vanille. Lorsque vous n'utiliserez que les graines de la gousse, vous pourrez mettre cette dernière dans une conserve en verre à vis d'un litre et remplir avec cette gousse et du sucre en poudre. Secouez souvent le bocal et utilisez ce sucre vanillé dans vos recettes de desserts et entremets.

DELICE BANANE

Par personne: 1 banane bien mûre – 1 verre de lait entier – 1 petite cuillère de vanille en poudre ou 8 gouttes huile essentielle à la vanille - 30 cl crème fleurette.

Mettre les bananes en tronçons dans le bol du mixer. Rajoutez le lait froid. Mixer trois minutes; versez dans un grand verre et ajoutez de la crème fleurette infusée à la vanille et/ou ajoutez les gouttes d'H.E. Mélangez bien. Vous pouvez remplacez le lait par du lait en poudre et rajouter plus de crème fleurette à ce moment-là. Cette recette convient parfaitement aux personnes voulant prendre du poids!

"Sauces Heureuses"

Sauce aux airelles (canneberges)

Temps total: 35 minutes

Temps de préparation: 5 min - Temps de cuisson: 30 min.

Ingrédients

500 g d'airelles (canneberges) fraîches;

250 ml de vinaigre de cidre; 250 ml d'eau

250 g de cassonade; 1 tuyau de cannelle; 2 gouttes d'huile essentielle  de cannelle

1 c. à café de piment d'Espelette; 20 g de gingembre pelé ou 2 gouttes d'huile essentielle

Placer tous les ingrédients dans une petite casserole et laisser mijoter à feu doux pendant une vingtaine de minutes; enlever le bâton de cannelle et le morceau de gingembre; verser dans une saucière

Variantes: certains vous diront qu'il ne faut pas ajouter d'eau et que les airelles doivent êtres servies avec un minimum de jus; d'autres ajoutent en fin de cuisson une petite cuillère de fécule de maïs pour donner à la sauce une meilleure consistance; c'est une question de goût! De la même façon, vous la dégustez chaude ou tiède avec les viandes que vous aimez; essayez avec du canard..

Sauce canneberge, orange

Temps total: 35 minutes

Préparation: 5 minutes - Temps de cuisson: 30 minutes

350 g d'airelles fraîches; 180 ml de sucre liquide Miam! orange-cannelle (Miam! est un sucre liquide aux huiles essentielle; une fabrication exclusive de Josyane Joyce, artisan)

Le jus et le zeste d'une orange; 15 ml (1 c. à soupe) de Grand-Marnier ou autre liqueur d'orange (voir recette dans une autre note). 

Verser le zeste de l'orange détaillé en petits cubes (brunoise) ou lanières, le sucre et le jus d'orange dans une petite casserole; rajoutez les airelles et faire cuire à feux doux jusqu'à ce que les airelles soient cuites et sur le point de se défaire. Le jus de cuisson devrait être sirupeux. Retirer du feu; parfumer au Grand-Marnier. Servir tiède ou froid. Vous pouvez passez la sauce mais ce serait bien dommage de gaspiller les airelles.

Sauce pour accompagner la dinde de Noël ou autre volailles confites mais, selon le goût, à utiliser partout!

On dit que les airelles, ou canneberges ou cranberry contiennent un inhibiteur qui empêche l'adhésion des bactéries aux tissus humains parfaitement démontré et reconnu par l'Afssa, notre agence française de sécurité alimentaire. Elle a publié un avis autorisant l'utilisation de l'allégation "contribue à diminuer la fixation de certaines bactérie E. coli sur les parois des voies urinaires. Ce fruit est particulièrement recommandé à toute personne atteinte de Sep et ayant des problèmes urinaires avec infections et notamment aux personnes souffrants de cystites à répétition.

Les extraits d’airelles ou bleuets du Canada, de fraises, de canneberges, de myrtilles, de baies de sureau et de framboises sont riches en anthocyanines, pigments de la famille des flavonoïdes ayant un puissant pouvoir antioxydant. Des études ont montré son pouvoir antioxydant ainsi que ses propriétés anti-cancérigènes et anti-angiogéniques. Les anthocyanines sont des composants courants des fruits et des légumes et, en particulier, des baies, auxquelles ils donnent leur pigmentation et servent d’antioxydants naturels. Des preuves scientifiques de plus en plus nombreuses montrent que ces baies possèdent de nombreux effets bénéfiques potentiels pour la santé et exercent une action protectrice. Les anthocyanes aident également à maintenir l’intégrité de l’ADN, servent d’agents anti-inflammatoires et anti-mutagénique, et apportent une protection cardio-vasculaire en maintenant la perméabilité vasculaire. Les anthocyanines diffèrent des autres flavonoïdes naturels par l’éventail des couleurs qui peuvent en être dérivées. Ils ont également un puissant pouvoir antioxydant. Une étude constate ainsi que, sur 150 flavonoïdes, ce sont eux qui ont la plus forte capacité antioxydante, et les place notamment sur ce plan devant les pro-anthocyanidines oligomériques (OPCs). Des preuves expérimentales indiquent que certains anthocyanes ont des propriétés anti-inflammatoires; des rapports suggèrent que l’administration d’anthocyanes par voie orale peut être bénéfique dans le traitement du diabète et des ulcères, et qu’ils pourraient exercer des activités antivirales et antibactériennes.

Des études épidémiologiques confirment que ceux qui consomment beaucoup de boissons et d’aliments riches en polyphénols ont un plus faible risque de cancer. Les baies peuvent agir individuellement ou en synergie pour prévenir la carcinogenèse. Six échantillons d’extraits de baies et un mélange de ces six extraits ont été étudiés pour évaluer leurs propriétés antioxydantes et anti-angiogéniques. Les six échantillons ont inhibé l’expression du facteur de croissance vasculaire endothéliale, un marqueur de l’angiogenèse.

On a montré que des composants de la canneberge inhibent la cancérogenèse sur des lignées cellulaires de cancer du sein ou de la prostate. On a également observé que des extraits d’airelle et d’aronia, in vitro, prévenaient la cancérogenèse du côlon tandis que des extraits de fraise et d’airelle inhibaient la mutagenèse sur des lignées cellulaires de cancer du sein ou du col de l’utérus. Des baies ont montré leur capacité à cibler les infections. On a ainsi mis en évidence le fait que la canneberge affaiblit l’infection à Helicobacter pylori et inhibe l’adhésion du virus de la grippe. Dans une étude in vitro, on a également mis en lumière que la canneberge affecte des souches de bactérie Listeria et que la framboise et la mûre avaient une action sur l’inhibition de bactéries gram-positif et gram-négatif.

Individuellement, plusieurs extraits de baies, framboise, fraise, canneberge, sureau, airelle et myrtille, ainsi que des mélanges d’extraits, ont montré leur capacité à inhiber de façon significative la croissance d’Helicobacter pylori associés ou non à de la clarithromycine. Le traitement classique de l’infection à Helicobacter pylori est constitué par l’association de certains antibiotiques et d’agents antiacides. L’une des principales raisons de l’échec de ce traitement conventionnel est la résistance croissante à des antibiotiques comme la clarithromycine ;

La capacité des anthocyanines à protéger les gros et petits vaisseaux sanguins des lésions oxydatives dérive de tout un éventail d’effets allant jusqu’à l’atténuation des lésions provoquées par des niveaux élevés de sucre sanguin dans les micro-vaisseaux, responsables de complications chez les diabétiques.

Au cours de l’inflammation, des enzymes endommagent le tissu conjonctif dans les capillaires, provoquant l’infiltration de sang dans les tissus environnants. Des oxydants sont alors libérés et viennent endommager les parois des vaisseaux sanguins. Les anthocyanines exercent un effet protecteur de différentes façons. En premier lieu, ils neutralisent les enzymes responsables de la destruction du tissu conjonctif. Ensuite, leur capacité antioxydante empêche les oxydants d’endommager les protéines des parois des vaisseaux sanguins. Des expériences sur animaux ont montré qu’une supplémentation avec des anthocyanes prévenait l’inflammation et les lésions des vaisseaux sanguins qui en découlent.

La capacité des anthocyanines à contrer les oxydants en fait des combattants musclés contre l’athérosclérose. Avant tout, ils préviennent une étape clé de l’athérogenèse, celle de l’oxydation des LDL. Dans des études in vitro, des extraits de myrtille, mêmes en quantité très faible, protégeaient efficacement les LDL de l’oxydation. Des chercheurs américains ont constaté que l’extrait de myrtille était un antioxydant plus puissant que la vitamine C. Dans une étude portant sur des femmes ayant un retard de croissance intra-utérine (qui se manifeste par un ralentissement de la croissance fœtale), la prise d’anthocyanines a fait diminuer en deux mois les niveaux de LDL oxydés de 1,04 mU/ml à 726, tandis que ces niveaux augmentaient dans le groupe témoin.

Ensuite, les anthocyanines protègent l’intégrité des cellules endothéliales qui tapissent les parois des vaisseaux sanguins. Une étude réalisée à la Tufts University, à Boston, a constaté que les anthocyanines de baies de sureau étaient rapidement intégrés dans les membranes des cellules endothéliales où ils prévenaient l’oxydation.

De plus, les anthocyanines détendent les vaisseaux sanguins. On a montré que la capacité anti-inflammatoire des anthocyanines aidait à amenuiser les réactions allergiques.

Prévention de certaines complications du diabète: les lésions provoquées par des niveaux élevés de sucre sanguin sur les micro-vaisseaux sont responsables de la plupart des complications du diabète. Les protéines de collagènes deviennent alors liées à des sucres avec pour résultats des anomalies dans le collagène des vaisseaux sanguins. Dans une étude allemande, 12 patients diabétiques adultes ont pris quotidiennement pendant deux mois 600 mg d’anthocyanines. À la fin de l’étude, la production de collagène anormal avait significativement diminué.

Une des plus sérieuses complications du diabète est la rétinopathie, qui peut aboutir à la cécité. Elle se produit lorsque l’organisme essaie de réparer les capillaires endommagés poreux et qu’il le fait par une surproduction de protéines anormales. En premier lieu, les anthocyanines luttent contre la porosité des capillaires tout en prévenant la prolifération de protéines anormales. Dans une étude italienne, 30 des 40 sujets avec une rétinopathie ont montré des améliorations significatives après la prise quotidienne pendant plusieurs semaines de 120 mg d’anthocyanines. Aucune amélioration ne s’est manifestée chez les témoins.

Concernant le cerveau, une grande attention a été portée aux airelles dont on a montré l’effet préventif sur le déclin cérébral, des lésions induites par un accident vasculaire cérébral, et une action protectrice sur l’hippocampe contre des lésions cérébrales.

• Ne dépassez pas 30 gouttes d'huile essentielle pour 75 ml d'huile: risques de brûlures graves

• Si vous vous frictionnez avec des H.E. zeste (citron, mandarine, orange) ne vous exposez pas au soleil

N'oubliez pas que les huiles essentielles, c'est de l'huile, attention à ne pas glisser dans la baignoire!

Ne jamais poser directement sur la peau de l'huile essentielle dans indication formelle de votre médecin dermatologue, risque de graves brûlures - 20 gouttes = environ 1 ml  - 100 gouttes = environ 5 ml ou 1 cuiller à café  - 1 cuiller à soupe = environ 20 ml  - Pour plus d’informations et pour tout usage thérapeutique des huiles essentielles, consultez un médecin. Lire impérativement les précautions d'emploi avant toute utilisation des huiles essentielles. - AVERTISSEMENT: Ces propriétés, indications et modes d'utilisation sont tirés des ouvrages ou sites Internet de référence en aromathérapie. On les y retrouve de façon régulière et pour beaucoup confirmées par des observations en milieu scientifique. Ces informations sont données à titre informatif, elles ne sauraient en aucun cas constituer une information médicale, ni engager ma responsabilité. Pour tout usage des huiles essentielles dans un but thérapeutique, consultez un médecin. Demandez toujours à un médecin spécialiste pour nourrissons, femmes enceintes et allaitantes.