NUTRITION CUISINE - sauces

Et si vous fabriquiez vous-même votre vinaigre aromatisé?

noreply@ (Cléo) — Fri, 04 Apr 2008 14:06:00 +0200

Vinaigre de framboise

Choisissez des framboises bien mûres et bien sucrées, que vous faites mariner pendant 12 heures dans de l'eau (400 g de framboises pour 2 litres d'eau). Chaque demi-journée, vous gardez l'eau après l'avoir débarrassée des framboises et dans la même eau, vous rajoutez 400 g de framboises. Répétez l'opération quatre fois. Au bout de deux jours, ajoutez environ 500 g de sucre à ce jus de framboises macéré, que vous laissez infuser deux mois dans un vinaigrier. Filtrez le vinaigre obtenu avant de le consommer.

recette pour les apprenties

noreply@ (Cléo) — Sun, 03 Feb 2008 11:46:03 +0100

MAYONNAISE MAISON A L'AIL

I œuf, 1 cuil bien pleine de moutarde, 1/3 l huile d'olive (pour un goût de fruit) ou d'arachide ou pépin de raisin si vous avez besoin d'un goût neutre), une ou deux gousses d'ail

Dans un bol, cassez l'œuf et gardez seulement le jaune que vous mélangerez durant trois ou quatre minutes avec la cuillère de moutarde forte. Verser une goutte d'huile, battez longtemps sans verser trop d'huile, battez sans verser de l'huile pendant deux minutes, reverser ensuite encore lentement tout en battant bien; puis au bout de 3 minutes, vous pouvez verser plus fort l'huile. N'arrêtez pas de battre fortement et, après la dernière goutte d'huile, continuez une ou deux minutes, c'est cela qui aidera la mayonnaise à rester ferme longtemps. Vous pouvez ensuite mettre une demi cuillère café de vinaigre bon vin. Pilez les gousses d'ail après les avoir dégermées, rajoutez en remuant un moment; je conseille de rajouter l'ail à la fin, cela évite que la mayonnaise ne tourne.

Vous pouvez rajouter plusieurs épices ou aromates à votre mayonnaise: de la purée de tomate pour avoir une sauce aurore, un œuf dur pilé -à rajouter en même temps que le premier jaune- cela…

Votre vinaigre fait maison

noreply@ (Cléo) — Thu, 03 Jan 2008 04:15:00 +0100

Comment fabriquer son vinaigre maison ?

Savez-vous qu'il est très facile de préparer son vinaigre maison ? Vinaigre : mode d'emploi

C'est à partir d'une bactérie présente dans l'air, l'acétobacter, que l'alcool, au contact de l'oxygène, se transforme en vinaigre, en vin aigre, tout simplement. Si la fabrication du vinaigre ne demande donc pas de compétences particulières, elle exige toutefois de l'apprenti sorcier, la maîtrise de certains procédés.

Elément indispensable à la formation du vinaigré, la mère de vinaigre constitue la membrane gélatineuse qui se forme à la surface du vin au bout de quelques semaines d'oxygénation à l'air libre. Cette matière souche, sorte de moisissure, agira comme catalyseur dans le processus de formation du vinaigre.

L'oxygène joue un rôle déterminant dans le processus de fabrication du vinaigre. C'est pourquoi il est plus que recommandé d'utiliser un vinaigrier. Souvent en grès ou en céramique, le vinaigrier peut également être en bois de chêne, qui aura pour agréable conséquence de doter le vinaigre d'un petit arrière-goût boisé. On trouve aussi des vinaigriers de verre, l'inconvénient étant qu'ils doivent absolument rester à l'abri de la lumière. Le vinaigrier se présente sous la forme d'un réservoir à large ouverture. Il est fermé par un…

Moutarde maison au whisky

noreply@ (Cléo) — Sat, 15 Dec 2007 12:38:14 +0100

50 g de graines de moutarde noire; 40 de farine de moutarde jaune; 5 grosses cuillères de café très fort fait maison et sucré très épais ou deux grosses cuillères à soupe de miel liquide de sapin; une cuillère à soupe de gingembre en poudre; 3 cuillères à soupe de whisky; poivre du moulin noir ou blanc (le blanc est moins brûlant), 1 jaune d'œuf

Faites fondre80 g de sucre semoule dans le café très fort; passez au mixeur les graines de moutarde et broyez mais pas en fine poudre. Dans un pot ou un saladier, versez les graines concassées, la farine de moutarde, rajoutez le jaune d'œuf et délayez avec le café fort sucré ou rajoutez le miel liquide; mélangez soigneusement, rajoutez le gingembre en poudre, les cuillères de whisky, goutez, poivrez à votre convenance; laissez gonfler 5 heures à température ambiante avant d'utiliser; se conserve un an au réfrigérateur.

http://www.josyanejoyce.com/MOUTARDEMAISON.htm

Sauce étrange

noreply@ (Cléo) — Fri, 16 Nov 2007 17:09:05 +0100

SAUCE CARAMEL DE COCO

10 g de sucre, 1,5 dl de lait de coco, 1 dl de vinaigre balsamique, sel, poivre si vous l'utilisez sur repas salé

Dans une casserole à fond épais verser le vinaigre balsamique avec 10 g de sucre à faire réduire en consistance sirupeuse; ajoutez le lait de coco et faite réduire encore un peu.

S'utilise sur des fruits frais, une glace, des laitages sans sucre ou pour corser un plat sucré-salé; par exemple des petites pommes de terres rissolées avec des cubes d'ananas.

Vous pouvez également enduire des grillades avant de poser sur le grill sans flamme, vous obtiendrez une joli couleur caramel de vos pièces de viande.

Egalement excellent pour magnifier un sorbet de noix de coco, de mangue, d'ananas ou autres fruits extoques.

Amincissement

noreply@ (Cléo) — Wed, 25 Jul 2007 16:55:00 +0200

QUELS ASSAISONNEMENTS POUR VOS GRILLADES

Les barbecues sont de saison et les condiments associés plutôt caloriques ! Des grillades nature alors ? Pas obligatoirement, vous pouvez accommoder vos plats à l’aide de préparations maisons simples à réaliser et agréables à déguster: partir sur une base de produits laitiers (fromage blanc, yaourt, petit suisse, crème fraîche, crème de soja…) et ajouter herbes diverses: basilic, persil, sarriette, cerfeuil, ciboulette, herbes de Provence et même tenter l'innovation: un soupçon de fleurs de lavande; épices et aromates, moutarde fabrication maison, vinaigre parfumé maison (balsamique, de cidre…). Autant de plaisir et de saveurs en toute simplicité !

Votre apéritif sans culpabiliser

L'apéritif est un moment convivial qui peut parfois se transformer en une véritable épreuve lorsque vous souhaitez maîtriser votre poids. Pour ne pas vous laisser tenter par la multitude de gâteaux secs que vous mettez habituellement à disposition, pas besoin d'annuler tous les dîners que vous avez prévu d'organiser. Transformez plutôt votre apéritif en un petit buffet fraîcheur: bâtonnets de surimi, de carottes, de concombres, tomates cerises, bouquets de choux-fleurs, champignons... Accompagnez ces légumes d'une petite sauce au fromage blanc 0% de matières grasses ou de tzatziki, rajoutez un peu de ciboulette, de la moutarde…

SAUCE SAVEURS ORIGINALES

noreply@ (Cléo) — Fri, 20 Apr 2007 07:45:00 +0200

POUR LEGUMES CRUS OU FRUITS DE PRINTEMPS

Voici une sauce qui peut se prêter à bien des variations que vous utiliserez pour croquer des légumes printaniers: bâtonnets de carottes ou de céleri, jeunes pousses d'épinards, tomates grelots,…

Faites infuser des épices ou des herbes aromatiques ou même de la vanille dans 50 cl de crème fleurette chauffée; laisser infuser au moins un quart d'heure; assaisonnez de sucre en poudre, de cassonade, de mélasse, miel ou d'épices, sel et poivre. Laissez refroidir puis passer au réfrigérateur deux bonnes heures; ensuite, fouettez la crème et montez-là en chantilly. Allez-y, trempez vos crudités si elle est salée!.... ou arrosez des fruits rouges du printemps, si vous l'avez préparée sucrée…

SUCREE

À la vanille, rajoutez une cuillère à soupe d'amande en poudre… sur des bananes? Des kiwis? Des fraises (avec un soupçon de poivre noir)

Au miel sur des poires chaudes, des oreillons de pêche ou abricots…

SALEE

et gingembre frais, sur des pâtes, du riz, des tomates en salade…

et fortement moutardée: sur de la viande froide; volaille, canard; dinde

moutardée et citronnée: du poisson froid; ex. de la saumonette… plus fines herbes…

salée et à la vanille: sur des petits pois frais printaniers…

"Sauces Heureuses"

noreply@ (Cléo) — Wed, 28 Feb 2007 05:25:00 +0100

Sauce aux airelles (canneberges)

Temps total: 35 minutes

Temps de préparation: 5 min - Temps de cuisson: 30 min.

Ingrédients

500 g d'airelles (canneberges) fraîches;

250 ml de vinaigre de cidre; 250 ml d'eau

250 g de cassonade; 1 tuyau de cannelle; 2 gouttes d'huile essentielle de cannelle

1 c. à café de piment d'Espelette; 20 g de gingembre pelé ou 2 gouttes d'huile essentielle

Placer tous les ingrédients dans une petite casserole et laisser mijoter à feu doux pendant une vingtaine de minutes; enlever le bâton de cannelle et le morceau de gingembre; verser dans une saucière

Variantes: certains vous diront qu'il ne faut pas ajouter d'eau et que les airelles doivent êtres servies avec un minimum de jus; d'autres ajoutent en fin de cuisson une petite cuillère de fécule de maïs pour donner à la sauce une meilleure consistance; c'est une question de goût! De la même façon, vous la dégustez chaude ou tiède avec les viandes que vous aimez; essayez avec du canard..

Sauce canneberge, orange

Temps total: 35 minutes

Préparation: 5 minutes - Temps de cuisson: 30 minutes

350 g d'airelles fraîches; 180 ml de sucre liquide Miam! orange-cannelle (Miam! est un sucre liquide aux huiles essentielle;…

C'est green!

noreply@ (Cléo) — Thu, 05 Oct 2006 04:15:00 +0200

TARTINE AU BEURRE DE PERSIL

Sur une grosse tranche de pain au levain ou pain de campagne, tartinez de ce mélange: persil haché+ ail + beurre longtemps malaxé ou mixé; passez éventuellement au frigo durant la période estivale.

JUS DE PERSIL (pour la décoration des assiettes)

Procédez exactement comme le jus de cresson

Prendre une grosse botte de persil, lavez-le et nettoyez bien ses feuilles; le sécher sur papier absorbant; l'attacher avec une cordelette dont vous laisserez une longue queue afin d'éviter de vous brûler et plongez-le 1 mn dans une casserole d'eau bouillante. Posez sur du papier absorbant.

Effeuillez dans le mixer et mixer avec un peu de bouillon ou un fond de veau, assaisonnez à votre convenance.

Versez dans une conserve à vis et utilisez en cordon de décoration autour d'une assiette. Se conserve seulement quelques jours au réfrigérateur; TRUC: si vous n'avez pas le temps de vous faire un consommé, reprenez votre jus de persil et rajoutez un bon bouillon de poulet ou un cube délayé dans de l'eau chaude.

SAUCE VERTE PERSIL ET CAPRES

Préparez et mélangez les ingrédients suivants dans un mixer: filets d'anchois à l'huile, câpres bien rincés si au naturel ou au vinaigre, ail,…

La pomme d'amour!

noreply@ (Cléo) — Mon, 02 Oct 2006 04:15:00 +0200

Voici ma propre recette de sauce tomate que vous pouvez utiliser avec du bœuf bouilli froid ou chaud, pour fourrer une omelette, avec du poisson poché ou des viandes grillées ou y tremper des asperges ou des poireaux cuits et bien sûr, dans vos pâtes, riz ou semoules.

LA SAUCE TOMATE DE JOSYANE JOYCE

Pour deux personnes:

1 grosse boite de tomates entières pelées au naturel ou 1 kg de tomates bien mûres – 1 gros oignon – 300 g de chair à saucisse ou de jambon cru coupé en fine brunoise – thym – laurier – romarin - 2 gousses d'ail – poivre et sel

Coupez les oignons en rondelles et faites dorer avec de l'huile d'olive. Rajoutez la chair à saucisse ou le jambon cru et faites dorer en surveillant. Pelez les tomates ou rajoutez la boite passée ou non à la moulinette. Rajoutez tous les condiments. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Faire cuire 20 mn à feu moyen en remuant. En tant normal, je rajoutais un morceau de sucre pour couper un peu l'acidité de la tomate. Bon, on peut s'en passer facilement.

Terminez saupoudré de persil haché. Vous pouvez mettre, à la place de la chair à saucisse,…