NUTRITION CUISINE - soupes_et_potages

La reine du bêtacarotène

noreply@hautetfort.com (Organia) — Sun, 09 Nov 2008 09:22:37 +0100

LA CITROUILLE

Saviez-vous que les courges sont originaires d'Amérique du nord? tout comme le maïs, les haricots et le topinambour. Clin d'œil: les grosses citrouilles sont les meilleures pour la sculpture, mais elles sont le plus souvent coriaces et filandreuses, et la plupart des gens ne les apprécient pas beaucoup. Si la citrouille est parfois qualifiée de reine des cucurbitacées, ce n’est pas seulement en raison de sa taille impressionnante. Une portion de 100 grammes de citrouille en boîte contient plus de 2 milligrammes de bêtacarotène. Voir toutes mes notes sur ce nutriment ainsi que les caroténoïdes.

En outre, la citrouille contient également des caroténoïdes moins connus comme la lutéine et la zéaxanthine. Les caroténoïdes, qui donnent à la citrouille sa belle couleur orange contribuent à protéger le corps en neutralisant des molécules d’oxygène nuisibles appelées radicaux libres. Une alimentation contenant beaucoup d’antioxydants peut contribuer à prévenir de nombreuses maladies liées au vieillissement, notamment les maladies cardiovasculaires et le cancer. La lutéine et la zéaxanthine ne sont pas présentes seulement dans la citrouille, on les trouve également dans le cristallin de nos yeux. Diverses études suggèrent qu’en absorbant des aliments qui contiennent une grande quantité de ces substances complexes, il serait…

La reine du bêtacarotène

noreply@hautetfort.com (Organia) — Sun, 05 Oct 2008 10:41:28 +0200

LA CITROUILLE

Le plein de légumes

noreply@hautetfort.com (Organia) — Fri, 26 Sep 2008 08:46:00 +0200

Purées de légumes et soupes

Avec les légumes, on peut faire des purées épaisses et si elles sont diluées avec de la crème fraiche, on obtient de la crème de légume (pour soupes); bien sûr, on les "odorise" éventuellement avec toutes les huiles essentielles que l'on a sous la main: coriandre, persil, fenouil, cumin, poivre noir, ail, gingembre…. l'imagination? Au pouvoir!

Purée de céleri-rave

Pelez votre céleri-rave, passez-le au jus de citron pour qu'il reste blanc. Coupez en quartier. Faites blanchir une dizaine de minutes à l'eau bouillante salée. Passez au mixer. Pour un simple purée, rajoutez un peu de crème fleurette; pour la soupe, rajoutez 25 cl de crème et 1/3 l d'eau ou de bouillon; salez et poivrez.

Vous procéderez de la même façon pour fonds d'artichauts;

Si la purée ne vous semble pas assez épaisse, rajoutez de la chapelure de pain ou de la maïzena.

Pour les autres légumes tels que carottes, céleri en branche, courgettes, haricots verts, petits pois, citrouille, inutile de passer au jus de citron.

Vous pouvez mélanger deux ou plusieurs sortes de légumes. Poivrez et salez et rajouter les HE de thym, laurier, basilic, coriandre, girofle, poivre ou cumin en même temps que la…

Direction Tokyo

noreply@hautetfort.com (Organia) — Mon, 28 Jul 2008 11:16:00 +0200

Yose-nabé à la japonaise

(Une soupe compacte, mélange indistinct d’ingrédients et de bouillon à base de blaireau, de lapin ou autre petit gibier). Viandes et légumes parfaitement prédécoupés seront servis sur une assiette à part et il vous suffira de plonger les ingrédients dans le bouillon, puis de les manger au fur et à mesure. Tout comme pour le poisson cru, l’art du nabé réside essentiellement dans la façon dont le chef aura découpé et présenté les ingrédients.

Un occidental peut être dérouté de prime abord devant une assiette remplie d’aliments crus : champignons, feuille de choux, oignons, cubes de tofu voisinent avec des tranches de viande rouge, sans compter les mystérieux konnyaku ou shungiku, racine et chrysanthème comestibles. prochaine note

PREPARER UN YOSE-NABE

Pour 4 personnes: Acheter chez le poissonnier plusieurs pavés de daurade, cabillaud ou poisson blanc ; entre 8 et 12 coquilles Saint-Jacques; 400 grammes de blanc ou de cuisses de poulets; des champignons de Paris, des shiitakes; un ou deux blocs de tofu; des poireaux; des pousses de soja; une carotte; des gros oignons blancs ou rouges; du choux chinois; des épinards

Préparer la sauce ponzu la veille: 2.5 dl de jus de yuzu ou de pamplemousse…

Soupe riche

noreply@hautetfort.com (Organia) — Wed, 19 Mar 2008 14:47:40 +0100

Petite soupe forestière

150 g de foie gras, 300 g de jeunes cèpes, 1 échalote ou un petit oignon jaune, 50 g d'ail; 1 l d'eau, 2 cuil soupe de ciboulette fraiche, 1dl de porto; 80 g de parmesan; croûtons aillés

Coupez le foie gras en morceaux, le faite sauter deux minutes dans une casserole fond épais; réserver. Dans la graisse de canard faites rissoler l'échalote ou oignon coupé en brunoise et ajoutez l'ail émincé finement; vous pouvez remplacer par du gingembre frais haché. Faites rissoler les jeunes cèpes pendant 10 mn, verser le porto, laissez réduire presque à sec, rajoutez l'eau; salez et poivrez, laissez cuire feu doux pendant 15 mn, puis 4 mn avant d'arrêter, goûtez et rectifiez l'assaisonnement; saupoudrez de ciboulette et servir bien chaud sur des croûtons aillés et parsemez du parmesan ou fromage râpé à votre goût.

Vous pouvez remplacez les croûtons aillés par des fèves surgelées et cuire encore deux ou trois minutes.

Les choux contre les cancers

noreply@hautetfort.com (Organia) — Tue, 23 Oct 2007 11:32:07 +0200

Velouté de choux fleurs chantilly

Pour 4 personnes: 1 beau chou fleur; 1 oignon; ½ l de lait ; 1 cuil. à café de cumin en poudre; 20 cl de crème liquide; 100 g de cansalade (lard) fumée; sel, poivre du moulin, 1 cuillère soupe d'huile d'olive; coriandre ciselée.

Détachez les fleurs du chou fleur et faites les cuire 20 mn dans de l'eau bouillante salée ou 5 mn après la rotation de la soupape de la cocotte vapeur. Emincer très finement l'oignon et le faire revenir dans l'huile; rajouter les fleurettes de choux fleurs; le cumin; ¼ l d'eau et ½ l de lait et laissez cuire à feu moyen 20 mn.

Préparez la chantilly: coupez le lard en dé, placez-la moitié dans une casserole, versez la crème fleurette; laisser infuser à feu très doux sans bouillir pendant 20 minutes. Laissez bien refroidir. Pendant ce temps mettre votre saladier et les fouets au congélateur; quand la crème est bien froide, retirez le lard et versez la crème dans le saladier glacé et montez en chantilly plutôt aérée, c'est-à-dire pas trop dure et compacte.

Faite sauter l'autre moitié du lard coupé en tranche fine; mixez la soupe; versez là dans des…