Perdre, durablement son poids -1

Ce qu'il faut savoir

 

On attribue souvent une mauvaise génétique ou un excès de nourriture aux personnes qui stockent facilement la graisse. Cependant, de nombreuses études scientifiques montrent qu’un mauvais équilibre hormonal est associé à l’hypertrophie des adipocytes dans différentes zones su corps. Si maigrir est chose relativement facile, perdre de la graisse durablement est une autre affaire. 95 % des personnes reprennent au moins leur poids initial dans les cinq années suivant leur régime. Abaisser le taux de graisse corporelle en dessous de 10 % n’est pas difficile pour un bon nutritionniste, mais il est moins aisé de faire perdre certaines graisses localisées récalcitrantes. Comme par exemple la graisse à l’intérieur des cuisses ou cette petite poche sur le bas-ventre demande un peu plus de compréhension de la physiologie hormonale.

 

De nombreuses personnes ont de la graisse localisée principalement à cause de certaines anomalies dans leur biochimie organique. Un mauvais équilibre hormonal, comme un excès sanguin d’insuline et de cortisol, une baisse de l’hormone de croissance, l’excès de testostérone chez la femme ou la baisse de testostérone chez l’homme en sont les signes. Savoir localiser ces endroits où s’accumule le tissu adipeux permet de mettre en œuvre des stratégies naturelles sans passer par l’intervention chirurgicale. Cela devient difficile avec la ménopause et l'andropause.

 

Un excédent de tissu adipeux est dangereux pour l’espérance de vie. Aujourd’hui, des scientifiques, encouragés par l’industrie pharmaceutique, s’affairent à chercher la molécule miracle ou le gène responsable du surpoids, alors que personne ne s’intéresse aux causes. Pour 90 % des personnes, une nourriture inadaptée est responsable du surpoids. Cela s'appelle le syndrome métabolique. Ainsi, pas de mal bouffe, en pratiquant de l’exercice avec modération, en gérant mon stress, en dormant suffisamment, en s'exposant régulièrement un minimum de temps à la lumière du jour et en apportant de bons compléments alimentaires, l'on peut tendre vers une meilleure santé dans un corps ferme et plein d'énergie.

 

En contrôlant son hygiène de vie, l’homme contribue à améliorer son système hormonal. Les hormones exercent une puissante influence sur la distribution des graisses corporelles. Le surpoids venant avec l’âge est dû à une cascade de changements hormonaux et physiologiques. L’âge, une mauvaise alimentation, le manque d’exercice ou une mauvaise gestion du stress dérèglent profondément l’homéostasie hormonale, avec pour première conséquence l’augmentation de la graisse corporelle.

 

Les hormones responsables des bourrelets et autres « poignées d’amour » sont lipogéniques : l’insuline et le cortisol sont les plus connues. Celles qui, à l’inverse, permettent de façonner harmonieusement le corps sont lipolytiques (destructrices de graisse) et anaboliques (génératrices de masse musculaire). Ces championnes du fitness sont la testostérone, la DHEA, l’hormone de croissance et les hormones thyroïdiennes (principalement la triiodothyronine, ou T3).

 

Ainsi, en gérant la fonction du pancréas et des surrénales, on diminue de 80 % les risques de pathologies et améliore sa composition corporelle. Les hormones agissent sur le stockage ou la perte de tissu adipeux à travers différents mécanismes, les principaux étant l’action de la lipoprotéine lipase (LPL) des adipocytes et des mécanismes adrénergiques. Ainsi, le cortisol et l’insuline en excès facilitent l’accumulation des graisses en augmentant la LPL. L’hormone de croissance et les hormones sexuelles l’inhibent et accélèrent la lipolyse en stimulant l’AMP cyclique via des récepteurs bêta adrénergiques.

 

La graisse corporelle est distribuée différemment chez l’homme et la femme. L’homme accumule la graisse dans la partie supérieure du corps (forme de pomme) et les femmes dans la partie inférieure (forme de poire). Autre différence, l’inégalité des risques liés à l’obésité. Elle entraîne une fréquence accrue des diabètes de type II, des maladies coronariennes et des décès prématurés chez l’homme, alors que les femmes sont relativement protégées jusqu’à la ménopause.

 

Le plus souvent, un mauvais équilibre hormonal est dû à une mauvaise hygiène de vie ou un environnement défavorable. On peut intervenir sur la graisse localisée en excès en comprenant la signature hormonale dans telle ou telle partie du corps.

 

 

Huit zones de graisses localisés = huit signatures hormonales

 

Joue et cou : ce sont les premières zones où l’excès de graisse diminue avec un régime. Elles ne sont pas particulièrement liées à un déséquilibre hormonal.

 

Quadriceps et triceps : un excès de graisse dans les cuisses et les triceps est corrélé à un taux élevé d’œstrogènes.

 

Supra-iliaque et sub-scapulaire : fameuses « poignées d’amour » et le gras dans le milieu du haut du dos reflètent une sensibilité médiocre à l’insuline et une intolérance aux hydrates de carbone.

 

Sous ombilicale : la petite poche de graisse en dessous du nombril et l’abdomen hypertrophié, comme dans le syndrome métabolique, signent un excès de cortisol, l’hormone du stress. Une déficience en testostérone chez l’homme et un excès chez la femme peuvent également exister.

 

Pectoraux et triceps : un excès de graisse dans cette région signe soit un manque de testostérone, soit un excès d’œstradiol chez l’homme.

 

Mi-axillaire: cette zone est corrélée à l’hormone thyroïdienne.

 

Genou : l’excès de tissu adipeux dans cette région est relié à un déficit en hormone de croissance.

 

Le diagnostic de localisation de graisse fait, il faut établir un protocole pour la faire disparaître. Dans tous les cas, une alimentation hypotoxique et hypoallergique est indispensable: alimentation biologique riche en légumes et fruits, poissons, viandes maigres, noix et huiles première pression à froid avec modération, vous devez rechercher la suppression des intolérances alimentaires, synonymes d’échec à toute perte de poids.

 

L’aspect calorique a son importance mais ne suffit pas. Maigrir ne veut rien dire. La plupart des régimes font perdre de l’eau et de la masse musculaire, mais ne font que ralentir le métabolisme. Un léger déficit journalier de 500 calories suffit.

 

Une pléthore de recherches scientifiques montre que la répartition entre les graisses, les protéines et les glucides a des effets importants sur la perte de graisse corporelle et sur le métabolisme, via différentes signalisations. Elle permet de jouer sur les hormones (insuline, leptine, glucagon, etc.), l’appétit, la thermogenèse (production de chaleur), les UCPs (uncoupling proteins) et sur 1 000 autres effets qu’il serait trop long d’expliquer ici.

 

C’est la loi de la thermodynamique. Aujourd’hui, les nutritionnistes doivent admettre qu’un régime à nombre égal de calories a des conséquences différentes sur la leptine, la dépense énergétique, la prise alimentaire, l’équilibre azoté suggérant qu’une adaptation physiologique à un régime peut être modifiée par la composition des macronutriments. La prise d’un complexe journalier multivitamines-minéraux peut corriger un déficit spécifique, particulièrement lorsqu’il existe un stockage de graisse lié à des déséquilibres hormonaux. Pratiquer de l’exercice est plus que souhaitable. Être actif, marcher, courir avec modération et pratiquer de la musculation une à deux fois par semaine sont largement suffisants. Souvent, la graisse localisée ne s’élimine pas rapidement, voire jamais. Une supplémentation ciblée et personnalisée donnera d’excellents résultats par ses effets de modulation sur le système hormonal.

 

SUITE PROCHAINE NOTE

 

Les huiles essentielles et le sucre

Vous remarquerez souvent que, dans les recettes qui contiennent une huile essentielle ou une essence on n'utilise que rarement le sucre de canne complet. On peu par contre, trouver du sucre de cassonade. Pourquoi? Pour ne pas "étouffer" le parfum de l'huile essentielle ou de l'essence,? Souvent il est nécessaire d'opter pour un support sucré neutre. Dans les gâteaux, le sucre de canne blond est un bon compromis, il se marie très bien. Il faut savoir que l'ajout de sucre rehausse l'huile essentielle ou l'essence, c'est le cas aussi des miels, des sirops d'agave ou de céréales. Le sirop d'agave ne se prête pas à la cuisson, si c'est le cas dans votre recette, choisissez plutôt un sirop de riz et procédez à une cuisson brève.

 

La saveur sucrée est très importante pour donner de l'ampleur à une huile essentielle ou une essence, elle les valorise. N'hésitez pas à goûter, tester, vous remarquerez en particulier dans un gâteau ou une crème comme la ganache au chocolat ce que j'ai dis plus haut. Le fait que la proportion de sucre soit un peu soutenue donne un meilleur équilibre dans les saveurs. Mais, on peut aussi opter pour le sans-sucre lorsque l'on est un habitué. De la même façon, une solution alcoolisée développe aussi les arômes d'une huile essentielle ou d'une essence.

 

LA PATE A TARTINER

 

pour 4 personnes:

 

120 g de beurre, 150 g de chocolat noir haché; 100 g de pralin, 250 g de lait concentré sucré; 1 cuillère à café d’extrait de vanille et ½ d'oléosine de vanille

 

Dans une casserole, laissez réduire le lait concentré jusqu'à une jolie coloration caramel.

 

Pendant ce temps, faire fondre le beurre, le chocolat haché, l'extrait de vanille et le pralin au bain-marie, remuer doucement, rajoutez l'huile essentielle de vanille.

 

Hors du feu, ajoutez le lait concentré au mélange chocolat. Bien mélanger. Mettre dans des petits pots en verre ébouillanté avec un couvercle. Se conserve une dizaine de jours au réfrigérateur; à tartiner, le matin au petit déj' ou pour rajouter sur des petits-suisses, dans du lait caillé, des yaourts nature, dans un verre de lait.

 

Variante: vous pouvez remplacer le pralin par de la poudre d'amandes fraiches

 

Le pruneau n'est pas un défaut

Flans aux pruneaux

 

Pour 4 personnes: 12 pruneaux; 1 verre de lait; 1 cuillerée à café d'agar agar

 

2 cuillerées à soupe de sirop d'agave ou d'érable

 

La veille, faire tremper les pruneaux dans un bol d'eau ou de thé, pendant toute une nuit. Le lendemain, dénoyauter et mixer les pruneaux. Dans une casserole, délayez l'agar agar dans le lait et porter à ébullition. Verser dans le bol du mixeur avec les pruneaux et le sirop d'agave. Bien mixer pour obtenir une crème homogène. Verser dans 4 ramequins. Laisser refroidir, puis conserver au réfrigérateur une heure au moins, ou jusqu'au moment de servir. Déguster bien frais, accompagné de riz au lait par exemple ou d'une crème anglaise bien vanillée ou chocolatée.

 

Vous pouvez procéder exactement pareil en rajoutant une grosse cuillère crème fraîche par personne.

 

Mangez des fruits!

CREME DE MELON  ET ABRICOTS

 

Pour 2 à 3 personnes

 

1 melon bien mûrs; cinq ou six abricots; 2 grammes d'agar-agar

 

200 grammes de fromage blanc entier; 4 cuillerées à café de miel liquide de thym

 

Un peu de lait de riz

 

Coupez le melon et les abricots en dés. Mixer pour obtenir 500 millilitres de coulis. Versez dans une casserole et porter à frémissement et rajouter l'agar-agar en tournant soigneusement. Surtout, ne faites pas cuire mais laissez frémir quelques minutes. Versez dans de petits récipients préalablement humidifiés. Laissez prendre deux heures au réfrigérateur. Servez les pots avec du fromage blanc battu avec du miel Ajoutez un peu de lait de riz pour le fluidifier. Vous pouvez rajouter un peu de sésame noir pour aromatiser, ou du sirop de chicorée liquide, d'érable….

 

Décorer les flans avec le coulis. Servir immédiatement. Vous pouvez aussi les démouler, et les napper du coulis...