Pour la cuisson des pates

Voici la méthode recommandée par les pros pour une cuisson "normale" qui utilise de l'énergie.

 

• Il faut une très grande casserole et une proportion d'environ 1L d'eau et 10 g de sel pour 100 g de pâtes

 

• Faites bouillir l'eau sur feu vif et n'y jetez le sel qu'à ébullition. Tout de suite après versez les pâtes et mettez le feu au max.

 

• Séparez les pâtes en les remuant quand l'ébullition reprend. Et remuez-les de temps en temps pendant la cuisson

 

• Il n'y a pas de temps de cuisson standard, cela dépend de la qualité des pâtes (industrielles ou artisanales) de leur âge, ou encore de la saison, la composition de l'eau, de l'altitude. La seule façon de juger c'est de les goûter. Elles doivent avoir perdu leur rigidité mais rester encore consistantes. Attention, les pâtes fraîches cuisent très rapidement, comptez trois à quatre minutes.

 

• Méthode économique: quand vous avez jeté vos pates dans l'eau bouillante, attendez que l'eau remonte en température, puis, arrêtez le feu et couvrez la casserole avec un couvercle bien hermétique. Laissez gonfler les pates. Vous les remuez de temps en temps et vous goûtez pour reconnaître la cuisson que vous aimez. Sachez que plus vous laissez les pates dans l'eau plus elles seront gonflées d'eau et augmentent en quantités.

 

• Juste avant de retirer les pâtes du feu, ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive. Elle rendra vos pâtes plus glissantes et faciles à accommoder.

 

• Secouez les pâtes dans la passoire pour retirer l'eau mais n'insistez pas trop car l'eau de cuisson va allonger la sauce et permettre de ne pas utiliser trop de matière grasse.

 

• Versez les pâtes dans la sauce et laissez cuire encore quelques secondes pour qu'elles s'en imprègnent, elles le feront d'autant mieux qu'elles portent des stries qui retiennent la sauce.

Prolonger sa santé

Le vieillissement correspond à un ralentissement métabolique progressif qui se traduit par une réduction de l'activité des organes, une altération de leurs fonctions et qui, à plus ou moins brève échéance, entraine l'organisme vers la mort. Si l'on en croit certains spécialistes, la structure physiologique de l'homme devrait lui permettre d'atteindre l'âge appréciable de 120 ans et plus, âge qu'il atteint très rarement. Pourquoi ?

 

 Après une multitude d'études et de travaux, de très nombreux chercheurs, scientifiques et médecins, pensent que l'accélération du vieillissement et des pathologies qui lui sont liées a pour origine principale un "stress oxydatif " trop important. De plus en plus couramment employé, ce terme désigne le déséquilibre entre la production de radicaux libres et la quantité d'antioxydants disponibles et utilisables par notre organisme. Or, le plus souvent, en raison des pollutions et des stress auxquels nous sommes soumis, de notre mode de vie et d'alimentation, la première excède largement la seconde.

 

Afin de rétablir l'équilibre, nous devons:

 

- Soit limiter la production de radicaux libres et avoir une bonne hygiène de vie, réduire la consommation de tabac, d'alcools, de sucres, l'exposition au soleil, l'exercice physique à outrance, les polluants, les stress de la vie courante physiques ou émotionnels.

 

- Soit augmenter le taux d'antioxydants, notamment en favorisant la production de glutathion (GSH) et de superoxyde dismutase (SOD), défenseurs naturels produits par notre organisme. Les plantes, les légumes et les fruits sont une source majeure d'antioxydants notamment de vitamines A (sous forme des divers caroténoïdes), C, E, de flavonoïdes, de sélénium et d'acides gras insaturés essentiels (AGIE).

 

On trouve ces micronutriments, en premier lieu dans les légumes et fruits. Les caroténoïdes : les légumes et fruits " jaunes-orangés" sont nos principales sources végétales de caroténoïdes, dont le principal est le bêtacarotène.

 

Les carottes, les épinards frais, les brocolis, le persil, les patates douces, les melons et les abricots frais sont, par ordre décroissant, nos principales sources de bêtacarotène. Aucun risque de surdosage n'existe ou n'a été découvert à ce jour. En France, l'agence de sécurité alimentaire conseille de consommer au moins 5 fruits et légumes différents par jour. De multiples études ont conduit le National Cancer Institute (États-Unis) à fixer l'apport minimum quotidien de bêtacarotène à 6 mg en précisant que l'optimum pourrait se situer aux alentours de 20 mg, soit 180 grammes de carottes fraîches. Sinon, on peut prendre très régulièrement des capsules huileuses de bêtacarotène ou de macérât huileux de carotte.

 

Le lycopène 'est le caroténoïde qui donne sa couleur rouge à la tomate. Ce colorant, doté d'un fort pouvoir antioxydant, combat les radicaux libres et les maladies dégénératives. Après ingestion de lycopène, le taux plasmatique augmente (La quantité de lycopène présente dans le plasma est plus importante) et on le retrouve réparti dans les tissus du corps et sous la peau. De nombreuses études montrent qu'une alimentation riche en tomates ou une supplémentation en lycopène, diminue le risque de survenue d'un cancer et joue un rôle protecteur contre les radicaux libres générés par les rayons UV. Ce qui est parfait pour notre exposition solaire. Bien sûr, vous devez prendre toutes les précautions nécessaires pour cela.

 

La vitamine C naturelle est une vitamine C d'extraction, issue le plus souvent du cynorrhodon, de l'acérola, de l'argousier ou des agrumes. Pour 100 g de matières premières, l'acérola fournit 1300mg de vitamine C, le cynorrhodon 1000 mg, le persil 170 mg, le chou vert 120 à 180 mg, l'orange ou le citron 50 mg… Dans ces plantes ou aliments, la vitamine C se trouve toujours en présence de cofacteurs, en l'occurrence les bioflavonoïdes ou vitamine P qui ont des propriétés voisines, adjuvantes de celles de la vitamine C.

 

La citrine, la rutine, la cyanidine, l'hespéridine et les flavones sont des bioflavonoïdes dont les propriétés antihémorragiques, anti-œdémateuses et anti-inflammatoires (donc vasculo-protectrices) sont bien connues et utilisées en thérapeutique. Chez l'homme l'absorption maxima se situe aux environs de 1200 mg/jour (soit une dose ingérée d'environ 3 g). L'absorption intestinale de la vitamine C étant meilleure lorsque la dose est fractionnée, des comprimés dosés à 250mg sont tout indiqués. L'association d'acérola et de cassis crée une synergie renforcée très satisfaisante et efficace. D'autre part, la rutine que l'on trouve de façon importante dans les avocats se trouve en bonne quantités dans la rétine et donc protège de la DMLA ou dégénérescence maculaire liée à l'âge. Affection dramatique et handicapante de la vue.

 

suite prochaine note

 

Faites le vous-même!

POUR MACHINE A LAVER

100 g de vrai savon de Marseille. 10 g d'eau florale de rose ou de mélisse, 250 g de miel.

Préparation: 1 heure. Solidification: 24 heures.

100 g de vrai savon de Marseille, râpé finement dans une marmite, 10 g eau florale; 250 g de miel.

Mélangez le tout, chauffez, en tournant sans arrêt avec une cuiller en bois, et laissez réduire jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène, et pâteux. Mettez en moules.

En rajoutant plus d'eau vous obtenez une lessive liquide.  Mais vous pouvez utiliser le savon plus sec pour frotter les parties les plus sales du linge avec le savon solide, à sec, et laisser quelques heures. Ensuite, mettre le tout dans la machine, avec le programme prévu — mais sans poudre à laver industrielle.

 

AUTRE FORMULE ECOLOGIQUE POUR MACHINE A LAVER:

 

Achetez de l 'argile verte concassée par paquets de 3 kg, qui ne coûtent pas très cher. Une tasse à café de morceaux d'argile suffit pour une lessive.

 

Si votre machine s'ouvre par le haut, mettez votre linge, trié par couleurs et par genre de tissus, comme vous le faites d'habitude. Remplissez la machine d'eau. Arrêtez la machine, ouvrez la porte, et mettez une tasse d'argile verte. Laissez tremper quelques heures. Vous pouvez utiliser également des boules lavantes. Ensuite, remettez votre machine en marche, avec le programme prévu (trempage, lavage, rinçage, essorage).

Si votre machine s'ouvre sur le côté, vous ne pouvez pas l'ouvrir lorsqu'elle est remplie d'eau. Mettez votre linge à tremper dans une grande bassine, un lavabo ou une baignoire, avec l'argile verte en morceaux. Laissez tremper votre linge quelques heures, ensuite mettez-le tel quel dans la machine, et mettez en marche.

L'argile a le même effet nettoyant que les poudres vendues dans le commerce. C'est-à-dire qu'il ne faut pas non plus en attendre les miracles qu'on n'attend pas habituellement de ces poudres: toutes les ménagères savent que malgré la qualité des poudres modernes, on doit tout de même frotter les cols et les poignets de certaines chemises, et procéder parfois à un détachage. Dans ce cas, frottez cols et poignets avec le savon de Marseille comme il est dit plus haut.

Par contre l'argile a un avantage très net que n'ont pas les lessives en poudre: elle ne risque pas de porter atteinte à notre santé. Autre avantage appréciable: une économie d'argent.

SUCETTES DE FOIE GRAS

Se prépare deux jours avant

 

1 foie gras frais, d'environ 500 g (un beau foie gras a un poids entre 500 et 600g; le trop et le peu, gâtent le jeu); torchon très propre; des tranches de pain d'épices pour maintenir les sucettes droites en présentation, 650 g de mangues fraiches ou décongelées;

 

30 cl de vinaigre balsamique; 50 g de sucre roux; 1 cuillère soupe d'eau de vie de citronnelle, 1 cuillère soupe de gingembre en poudre et autant frais, 1 cuil. café de poivre de Cayenne, autant d'ail, 1 cuillère soupe de poivre de Sichuan ou de graines d'acacias, sel, quelques amandes ou noisettes pilées; 2 feuilles de gélatine.

 

Dénervez très soigneusement le foie gras; poivrez, salez, mettre graines de Sichuan; roulez très soigneusement et joliment le foie dans le torchon propre et serrez très fort en l'enrobant d'une bonne longueur de film; (le torchon protègera votre foie gras des nitrosamines venue du film plastique, ceci est très important, évitez toutes les recettes où on vous demande de rouler dans du film plastique, cela devient toxique au fil du temps!) ficelez très serré aux extrémité; faite monter en température à 70° une bassine d'eau, plonger le rouleau et laissez cuire, feu moyen à doux durant 25 mn. Laissez refroidir 24 heures dans un plat et de temps en temps, vous devrez retourner le bloc pour que la graisse s'homogénéise tout le long du bloc. Passez une bonne douzaine d'heure au frais.

 

Préparez votre chutney de mangue

 

Dans une casserole fond épais faire cuire doucement 450 g de mangues (le reste pour faire le coulis de trempage) avec le vinaigre balsamique; rajoutez petit à petit tous les ingrédients, laissez mijoter jusqu'à ce que le mélange épaississe; goûtez et rajoutez du gingembre à volonté.

 

Présentez: ouvrez délicatement le rouleau; coupez des rondelles moyennement épaisses en passant la lame du couteau dans de l'eau froide, faites des tranches franches. Re-assaisonnez et à l'aide d'un emporte-pièce redécoupez les rondelles si nécessaire; piquez-les dans l'épaisseur d'une pique ou un pic de bois; plantez des une tranche de pain d'épice; mettre au frais.

 

Chauffez 2 feuilles de gélatine une par une dans de l'eau froide pour les ramollir; prendre des tranches de mangues que vous réchaufferez au micro-onde durant 2 minutes à 900 watts et mixez les avec les feuilles ramollies de gélatines; Trempez les sucettes de foie gras aux trois-quarts et rangez aussitôt au frais.

 

Servez du chutney de mangue et les sucettes de foie gras en une belle présentation dans une jolie assiette avec quelques grammes de poivre noir, le chutney; quelques feuilles vertes aromatiques pour donner de la couleur; quelques baies rouges ou cranberry cuites avec une réduction de vinaigre balsamique… vous pouvez uniquement roulez les rondelles de foie dans des amandes ou noisettes fraiches pilées…. suivez votre goût, toujours!

 

Dernières nouvelles du Soleil

http://www.notre-planete.info/actualites/lireactus.php?id...

Certains émettent des parallèles entre l'activité du soleil et des effets sur terre comme tremblements de terre, volcanisme voire épidémie. Tâche solaire 10982 du dernier cycle. Les deux lignes sombres, moins chaudes, sont maintenues par le champ magnétique du Soleil

crédit : NASA / Greg PiepolLes observatoires solaires spatiaux ont récemment enregistré à la surface du Soleil une nouvelle zone de champ magnétique élevé. On estime que le processus d'accroissement du magnétisme témoigne du commencement d'un nouveau cycle d'activité solaire, le 24e depuis que les hommes le mesurent. Il faut reconnaître que ce phénomène ne promet rien de bon aux Terriens.

Guerres, révolutions, échecs intellectuels, scientifiques et techniques, assassinats, catastrophes naturelles ou technologiques : tout cela pourrait être lié à l'activité solaire. Comprendre la nature de ces corrélations et prévoir l'intensité de l'activité solaire est un objectif vital de la science contemporaine.

De petites zones d'activité magnétique éphémère à champ inversé avaient déjà été enregistrées en août 2007. Mais ce n'étaient probablement que les précurseurs sporadiques du nouveau cycle dans un contexte d'activité minimale du cycle précédent. Les cycles sont numérotés depuis 250 ans, lorsqu'on a commencé à effectuer des observations quotidiennes du nombre de taches sur le disque visible du Soleil. Au début du cycle, les taches solaires sont peu nombreuses. Par la suite, en quelques années, leur nombre atteint une sorte de maximum, avant de retomber lentement jusqu'au minimum. Par conséquent, on appelle la période où il y a le plus de régions actives "le maximum du cycle solaire", et celle où elles sont presque inexistantes "le minimum". La succession des maximums et des minimums se reproduit, en moyenne, tous les onze ans, ce qui correspond donc à un cycle d'activité solaire.

Ces 80 dernières années, l'évolution des cycles solaires s'est légèrement accélérée et leur durée moyenne est tombée à 10 ans et demi. Le Soleil possède probablement une sorte d'horloge interne qui définit la durée de chaque cycle. Le mécanisme de cette horloge reste, il est vrai, encore peu connu.

Maximum et minimum de l'activité peuvent coïncider dans des cycles différents. Ainsi, lors de la deuxième moitié du XVIIe siècle, l'activité solaire a été très faible. A cette époque, on a observé une baisse considérable des températures moyennes en Europe : c'est ce qu'on appelle le petit âge glaciaire. Il est probable que ce phénomène ait été lié à la diminution de l'influence du Soleil sur le climat de la Terre. Actuellement, l'activité solaire enregistrée est la plus intense depuis un millier d'années. Au siècle dernier, le nombre de taches solaires s'est considérablement accru. Parallèlement, on observe également ces dernières années un réchauffement sensible du climat. On peut expliquer ce processus par la pollution anthropique de l'environnement. Cependant, de l'avis de nombreux savants, le lien entre les changements climatiques globaux et l'activité du Soleil en tant qu'étoile est plus probable. Il est à noter que le cycle précédent, le 23e, s'est distingué par une intensité exceptionnellement élevée. Ainsi, l'éruption solaire du 28 octobre 2003 est la plus puissante jamais observée dans toute l'histoire. Elle a même dépassé l'amplitude de mesure des appareils d'observation, c'est pourquoi il a été impossible d'évaluer précisément la quantité, probablement immense, d'énergie dégagée. Heureusement, l'éruption s'est produite à l'extrémité du nimbe solaire. Si une telle explosion avait eu lieu au centre du disque solaire, elle aurait pu entraîner de graves conséquences, qui sont pour l'instant difficiles à évaluer. Des événements extraordinaires se produisent ces derniers temps non seulement à la surface du Soleil, mais aussi sur Jupiter. Fait inédit dans l'histoire de l'observation des astres, on a vu apparaître sur cette planète une seconde mystérieuse Tache Rouge, en plus de la première déjà étudiée. La période de rotation autour du Soleil de la plus grande planète de notre système est proche des 11 ans de l'activité solaire, par conséquent, on ne peut exclure l'existence d'un lien entre les processus qui se produisent sur le Soleil et sur Jupiter. En ce qui concerne la Terre, le lien empirique entre l'activité du Soleil et les différents processus en cours sur notre planète a été établi depuis longtemps. L'ensemble des phénomènes dus à l'influence des rayonnements corpusculaires et électromagnétiques solaires sur les processus géomagnétiques, atmosphériques, biologiques et autres processus terrestres fait l'objet d'une matière à part que l'on nomme les relations Soleil-Terre. Ses principaux préceptes ont été énoncés au début du XXe siècle dans les ouvrages des éminents savants russes Vladimir Vernadski, Konstantin Tsiolkovski et Alexandre Tchijevski. L'accroissement de l'intensité du "vent solaire", flux de plasma de la couronne solaire qui s'accroît considérablement en raison de l'intensification de l'activité du Soleil, entraîne non seulement la formation d'aurores boréales, mais aussi des perturbations dans la magnétosphère de la Terre. Des tempêtes magnétiques provoquent des pannes des lignes électriques et de télécommunications, des systèmes d'exploitation des gazoducs et des pipelines, et peuvent avoir une influence directe sur la santé des gens, non seulement physique, mais aussi psychique. Pour l'instant, il est impossible de prédire l'intensité du nouveau cycle solaire, ni quand il atteindra son maximum. Certains chercheurs estiment qu'à ce moment-là, le nombre de taches solaires atteindra 140 et que cela se produira en octobre 2011. D'autres estiment que le nombre de taches ne dépassera pas 90 et que cela se produira vers août 2012. Il ne sera possible de confirmer ou d'infirmer ces prévisions qu'un an après l'enregistrement du minimum de l'activité solaire. Si cette dernière augmente rapidement, son maximum devrait être plus puissant et plus rapide qu'en cas d'évolution lente de l'activité solaire. Autrement dit, si cela se produit en 2011, il s'agira d'une activité de très grande intensité. Selon les estimations préalables, le nouveau cycle d'activité solaire dépassera par sa puissance de 30 à 50% le précédent cycle, qui a déjà été marqué par de sérieux cataclysmes. Il convient d'ajouter que, jusque-là, les savants n'ont publié des prévisions sur l'évolution de l'activité solaire que deux fois : en 1989 et 1996. Ces prévisions se sont, pour l'essentiel, confirmées. En savoir plus : Auteur: Iouri Zaïtsev, expert de l'Institut d'études spatiales, pour RIA Novosti: Les opinions exprimées dans cet article sont laissées à la stricte responsabilité de l'auteur