Pour la cuisson des pates

Voici la méthode recommandée par les pros pour une cuisson "normale" qui utilise de l'énergie.

 

• Il faut une très grande casserole et une proportion d'environ 1L d'eau et 10 g de sel pour 100 g de pâtes

 

• Faites bouillir l'eau sur feu vif et n'y jetez le sel qu'à ébullition. Tout de suite après versez les pâtes et mettez le feu au max.

 

• Séparez les pâtes en les remuant quand l'ébullition reprend. Et remuez-les de temps en temps pendant la cuisson

 

• Il n'y a pas de temps de cuisson standard, cela dépend de la qualité des pâtes (industrielles ou artisanales) de leur âge, ou encore de la saison, la composition de l'eau, de l'altitude. La seule façon de juger c'est de les goûter. Elles doivent avoir perdu leur rigidité mais rester encore consistantes. Attention, les pâtes fraîches cuisent très rapidement, comptez trois à quatre minutes.

 

• Méthode économique: quand vous avez jeté vos pates dans l'eau bouillante, attendez que l'eau remonte en température, puis, arrêtez le feu et couvrez la casserole avec un couvercle bien hermétique. Laissez gonfler les pates. Vous les remuez de temps en temps et vous goûtez pour reconnaître la cuisson que vous aimez. Sachez que plus vous laissez les pates dans l'eau plus elles seront gonflées d'eau et augmentent en quantités.

 

• Juste avant de retirer les pâtes du feu, ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive. Elle rendra vos pâtes plus glissantes et faciles à accommoder.

 

• Secouez les pâtes dans la passoire pour retirer l'eau mais n'insistez pas trop car l'eau de cuisson va allonger la sauce et permettre de ne pas utiliser trop de matière grasse.

 

• Versez les pâtes dans la sauce et laissez cuire encore quelques secondes pour qu'elles s'en imprègnent, elles le feront d'autant mieux qu'elles portent des stries qui retiennent la sauce.

SUCETTES DE FOIE GRAS

Se prépare deux jours avant

 

1 foie gras frais, d'environ 500 g (un beau foie gras a un poids entre 500 et 600g; le trop et le peu, gâtent le jeu); torchon très propre; des tranches de pain d'épices pour maintenir les sucettes droites en présentation, 650 g de mangues fraiches ou décongelées;

 

30 cl de vinaigre balsamique; 50 g de sucre roux; 1 cuillère soupe d'eau de vie de citronnelle, 1 cuillère soupe de gingembre en poudre et autant frais, 1 cuil. café de poivre de Cayenne, autant d'ail, 1 cuillère soupe de poivre de Sichuan ou de graines d'acacias, sel, quelques amandes ou noisettes pilées; 2 feuilles de gélatine.

 

Dénervez très soigneusement le foie gras; poivrez, salez, mettre graines de Sichuan; roulez très soigneusement et joliment le foie dans le torchon propre et serrez très fort en l'enrobant d'une bonne longueur de film; (le torchon protègera votre foie gras des nitrosamines venue du film plastique, ceci est très important, évitez toutes les recettes où on vous demande de rouler dans du film plastique, cela devient toxique au fil du temps!) ficelez très serré aux extrémité; faite monter en température à 70° une bassine d'eau, plonger le rouleau et laissez cuire, feu moyen à doux durant 25 mn. Laissez refroidir 24 heures dans un plat et de temps en temps, vous devrez retourner le bloc pour que la graisse s'homogénéise tout le long du bloc. Passez une bonne douzaine d'heure au frais.

 

Préparez votre chutney de mangue

 

Dans une casserole fond épais faire cuire doucement 450 g de mangues (le reste pour faire le coulis de trempage) avec le vinaigre balsamique; rajoutez petit à petit tous les ingrédients, laissez mijoter jusqu'à ce que le mélange épaississe; goûtez et rajoutez du gingembre à volonté.

 

Présentez: ouvrez délicatement le rouleau; coupez des rondelles moyennement épaisses en passant la lame du couteau dans de l'eau froide, faites des tranches franches. Re-assaisonnez et à l'aide d'un emporte-pièce redécoupez les rondelles si nécessaire; piquez-les dans l'épaisseur d'une pique ou un pic de bois; plantez des une tranche de pain d'épice; mettre au frais.

 

Chauffez 2 feuilles de gélatine une par une dans de l'eau froide pour les ramollir; prendre des tranches de mangues que vous réchaufferez au micro-onde durant 2 minutes à 900 watts et mixez les avec les feuilles ramollies de gélatines; Trempez les sucettes de foie gras aux trois-quarts et rangez aussitôt au frais.

 

Servez du chutney de mangue et les sucettes de foie gras en une belle présentation dans une jolie assiette avec quelques grammes de poivre noir, le chutney; quelques feuilles vertes aromatiques pour donner de la couleur; quelques baies rouges ou cranberry cuites avec une réduction de vinaigre balsamique… vous pouvez uniquement roulez les rondelles de foie dans des amandes ou noisettes fraiches pilées…. suivez votre goût, toujours!

 

Farine de maïs sucrée ou salée

Polenta au lait

Pour 8 personnes: 1 verre de polenta (semoule de maïs)

2 verres d'eau; 1 verre de lait de votre choix

1/2 verre de fruits secs au choix : pistaches non salées, oranges confites, abricots secs coupés en dés, noisettes... 3 cuillerées à soupe de sirop d'érable ou sucre

Préparez un plat carré en le couvrant de papier "cuisson" pour aider au démoulage. Versez l'eau et le lait dans une casserole et porter à ébullition. Baissez le feu et versez la polenta très progressivement, tout en remuant bien. Lorsque le mélange commence à bien épaissir, ajouter le sirop ou sucre et les fruits secs. Bien mélanger, puis versez dans le plat. Laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur. . Au moment de servir, il ne reste qu'à la découper en carrés  et déguster avec de la confiture d'orange amère! Vous pouvez préparer la veille.

Si vous supprimez les fruits secs et le sucre et que vous découpez les carrés pour les faire frire dans de l'huile, vous pourrez servir avec des viandes bouillies: ragouts, civets… Dans le toulousain, on appelle cela le millas. Frit dans du beurre dans une poèle chaude et sucré, c'est un goûter roboratif!

Farine spéciale

Cake aux deux farines

200g de farine de blé fluide; 50g de farine de chanvre; 1 paquet de levure chimique

1 pincée de sel; 60g de sucre complet; 3 œufs; 100 g de noix, noisettes ou amandes ou une brunoise de fruits confits

3 cuillères à soupe d'huile d'olive; 3 cuillères soupe de lait

Préchauffer le four à 170°. Mélanger les ingrédients dans l'ordre en battant bien. Rajoutez les fruits secs ou confits; verser dans un moule à cake huilé, et laisser cuire 40 mn, vérifiez la cuisson à la pointe du couteau.

Si vous supprimez le sucre et les fruits et que vous mêliez la pate avec des noix, des olives coupées en lamelles ou des oignons frits, vous obtenez un pain pour manger du fromage ou des charcuteries.

Ce va vous servir

Les Aliments qui contiennent des O.G.M

 

Greenpeace a établi plusieurs listes de produits alimentaires où l’on trouve la présence d’organismes génétiquement modifiés (O G M).La liste grise correspond aux produits dont le fabricant ne peut pas garantir formellement l’absence d’O.G.M..La liste noire aux produits susceptibles de contenir des O.G.M., soit parce que le fabricant n’a pas précisé qu’ils n’en contenaient pas, soit parce qu’il ne s’oppose pas à leur présence.

 

Ceux qui figurent en gras sont étiquetés comme contenant des O.G.M.

 

 

 

LISTE GRISE
Nachips Old el Paso	Pillsbury
Curly	Bahlsen
Petits fours au fromage	Bahlsen
Chokini	Bahlsen
Biscuits St-Michel	Bahlsen
Savane	Brossard
Recette originale au lait	Lindt
Noir Dessert	Lindt
Champs-Elysées	Lindt
Crème caramel aux oeufs	Ancel

 

 

LISTE NOIRE
Authentic Tortilla chips	Marks & Spencer
Chocolate Chip Cookies	Marks & Spencer
Wholemeal Sandwich	Marks & Spencer
Muffins	Marks & Spencer
Tarte au citron	Marks & Spencer
Céréales croustillantes avoine-cannelle	Marks & Spencer
Southern Fried Chicken aun Fries	Marks & Spencer
Rouleaux de printemps aux légumes	Marks & Spencer
Crackers	Belin
Crackers TUC	Lu
Chipster Maya	Lu
Pépito double Choc	Lu
Prince	Lu
Petit Ecolier	Lu
Napolitain	Lu
Les Apérilèges	Delacre
Délichoc	Delacre
Invitation	Brossard
Mini -tartelettes	Brossard
Forêt Noire	Brossard
Plaisir aux noix	Brossard
Bavarois chocolat	Brossard
Petits choux fourrés	Brossard
Jacotte	Pain Jacquet
Brioquet Pain brioché	Pain Jacquet
34 biscottes	Heudebert
Grany duo chocolat-raisins	Heudebert
BN	Biscuiterie nantaise
Finger	Cadbury
Coquillages	Cadbury
praline Bouquet d’Or	Cadbury
Super Poulain	Cadbury
Croustifondante chocolat	Verkade
Brownie chocolat	Savane
Mystère extrême	Gervais
Crème caramel	Gervais
Smacks	Kellogg’s
Golden Grahams	Nestlé
Crème dessert	Nestlé
Tiramisu	Nestlé
Galak	Nestlé
Lion	Nestlé
Maître chocolatier de Lanvin
KitKat	Nestlé
Junior cacao	Nestlé
Nidal	Nestlé
P’tit Duo pêche dessert et fruit	Nestlé
Nesquik	Nestlé
Nescafé Cappuccino	Nestlé
Lion cacao	Nestlé
Dany	Danone
Phosphatine lait et Céréales vanille	Danone
Gallia	Danone
Desssert soja saveur chocolat	Gayelord Hauser
Boisson soja	Gayelord Hauser
Gâteau de semoule nappé chocolat	Yabon
Pâte à tartiner Eclats noisettes	Poulain
Mars	Mars alimentaire
Balisto	Mars alimentaire
Canelloni	Findus
Crêpes jambon-fromage	Findus
Pizza aux fromages	Marie
Moussaka	Gorcy
Emincé à l’indienne	Maggi
Timbales soufflées de Saint-Jacques	Tipiak
Brassé croissance	Blédina
Benco Energie	CPC France
Vinaigrette Lesieur	CPC France
La mayonnaise	CPC France
Sauce à l’estragon	Benedicta
Mayonnaise	Benedicta
Sauce à l’échalotte	Knorr

 

 

A noter : le fabricant "céréal" , épinglé par le mensuel Que Choisir, parce que des dérivés d’O.G.M. avaient été retrouvés dans des barres minceur fabriquées avant le 1er septembre 1998, maintient sa position en niant toujours l’utilisation d’O.G.M. dans ses produits.

 

Attention! les méthodes d’analyse ne détectent que la présence d’O.G.M., par leur quantité.

 

 

 

(Listes reproduites avec l’aimable autorisation de Greenpeace hg)