Les huiles essentielles et le sucre

Vous remarquerez souvent que, dans les recettes qui contiennent une huile essentielle ou une essence on n'utilise que rarement le sucre de canne complet. On peu par contre, trouver du sucre de cassonade. Pourquoi? Pour ne pas "étouffer" le parfum de l'huile essentielle ou de l'essence,? Souvent il est nécessaire d'opter pour un support sucré neutre. Dans les gâteaux, le sucre de canne blond est un bon compromis, il se marie très bien. Il faut savoir que l'ajout de sucre rehausse l'huile essentielle ou l'essence, c'est le cas aussi des miels, des sirops d'agave ou de céréales. Le sirop d'agave ne se prête pas à la cuisson, si c'est le cas dans votre recette, choisissez plutôt un sirop de riz et procédez à une cuisson brève.

 

La saveur sucrée est très importante pour donner de l'ampleur à une huile essentielle ou une essence, elle les valorise. N'hésitez pas à goûter, tester, vous remarquerez en particulier dans un gâteau ou une crème comme la ganache au chocolat ce que j'ai dis plus haut. Le fait que la proportion de sucre soit un peu soutenue donne un meilleur équilibre dans les saveurs. Mais, on peut aussi opter pour le sans-sucre lorsque l'on est un habitué. De la même façon, une solution alcoolisée développe aussi les arômes d'une huile essentielle ou d'une essence.

 

LA PATE A TARTINER

 

pour 4 personnes:

 

120 g de beurre, 150 g de chocolat noir haché; 100 g de pralin, 250 g de lait concentré sucré; 1 cuillère à café d’extrait de vanille et ½ d'oléosine de vanille

 

Dans une casserole, laissez réduire le lait concentré jusqu'à une jolie coloration caramel.

 

Pendant ce temps, faire fondre le beurre, le chocolat haché, l'extrait de vanille et le pralin au bain-marie, remuer doucement, rajoutez l'huile essentielle de vanille.

 

Hors du feu, ajoutez le lait concentré au mélange chocolat. Bien mélanger. Mettre dans des petits pots en verre ébouillanté avec un couvercle. Se conserve une dizaine de jours au réfrigérateur; à tartiner, le matin au petit déj' ou pour rajouter sur des petits-suisses, dans du lait caillé, des yaourts nature, dans un verre de lait.

 

Variante: vous pouvez remplacer le pralin par de la poudre d'amandes fraiches

 

Bien gérer ses produits frais

Le secret d'une bonne conservation

• La chasse aux bactéries:

Il est conseillé de nettoyer un réfrigérateur au moins une fois par mois. Le principe? Nettoyez et désinfectez et finir par un bon rinçage. Pendant le nettoyage, placez vos produits frais dans un sac isotherme.

En cas de mauvaise odeur: disposez un godet, une tasse ou un verre avec du bicarbonate de soude, changez régulièrement dès que nécessaire.

• Attention aux températures: vérifiez que la température de votre réfrigérateur ne monte pas au-dessus de +3°C dans sa partie la plus froide.

• Du givre dans le réfrigérateur ?

C'est un signe de mauvaise étanchéité, donc un problème de conservation. La porte est trop souvent ouverte ou le joint est défectueux. Petit truc pour que la porte se referme: placez une petite cale de 2 cm sur le devant du réfrigérateur.

• Retirez les suremballages cartonnés: ils peuvent stocker aussi les bactéries ! et ils prennent de la place.

• Evitez de laisser un aliment à l'air libre dans le réfrigérateur. Vous pouvez utiliser du film alimentaire pour le protéger, par exemple un concombre entamé.

• Rebouchez bien vos boissons et le lait. Retournez les bouteilles de sodas ou d'eau pétillante pour conserver les bulles, retournez les pots de confitures pour chasser l'air.

• Ne placez jamais des aliments chauds dans votre réfrigérateur, ils risqueraient de réchauffer les produits frais.

• Gérez le contenu de votre réfrigérateur en plaçant devant les produits dont la date limite de consommation est la plus proche

• Chaque aliment a sa place dans le réfrigérateur, car le froid n'est pas le même

  partout. Chaque famille de produit se conserve ainsi de façon optimale.

• Entre 0 °C et 3 °C :

(la partie la plus froide, généralement en haut du réfrigérateur) viandes et charcuteries cuites et à cuire, volailles, poissons.

• Entre 3 °C et 5 °C : pâtisserie, crème dessert et sauces. • Entre 5 °C et 8 °C : yaourts et fromages

• Dans le bac à légumes (entre 6 °C et 8 °C) : légumes et fruits frais.

• Dans la porte (5 °C à 8 °C) : légumes et fruits frais.

• Dans le bac à légumes (entre 6 °C et 8 °C) : œufs, beurre, lait, boissons.

Attention, la place de ces zones varie en fonction des réfrigérateurs. N'hésitez pas à lire la notice ou regarder les indications (pictos, dessins) dans votre réfrigérateur

Comment lire une étiquette

Sur tous les produits, il y a obligatoirement :

• La dénomination de vente :

C'est l'identité du produit (ex : steak haché) et éventuellement son état (ex : surgelé)

• La liste des ingrédients :

Tous les composants du produit (matières premières, épices, additifs.) sont indiqués par ordre décroissant

• La quantité nette :

C'est-à-dire la part consommable.

• Les dates limites de consommation :

- La date limite de consommation au-delà de laquelle le produit ne doit plus être consommé (ex. : DLC, à consommer jusqu'au.).

- La date limite d'utilisation optimale au-delà de laquelle le produit peut être moins bon gustativement et nutritionnellement; (ex. : DLUO, à consommer de préférence avant le.).

• Le lot de fabrication

• Les coordonnées du responsable de la mise sur le marché du produit (fabricant, importateur, distributeur.).

• Les conditions de conservation pour les produits frais ou surgelé
Les Signes officiels de qualité

Délivrés par l'Etat, ils sont quatre et " signent " les aliments qui répondent à des cahiers des charges très stricts.

 

 

Label rouge :

 

il indique que le produit possède des caractéristiques qui établissent un niveau de qualité, notamment gustative, le distinguant des produits courants similaires.
C'est un label national, attribué selon des critères sévères et strictement contrôlé.

 

 

Agriculture Biologique (AB) :

 

il s'applique aux produits dont au moins 95% des ingrédients sont issus d'un mode de production qui n'utilise ni engrais chimiques, ni pesticides de synthèse.

 

 

Appellation d'Origine Contrôlée :

 

il concerne les produits typiques et authentiques d'une zone géographique précise, respectant un savoir-faire particulier.

 

 

Certification de Conformité :

 

elle atteste que le produit possède des qualités ou suit des règles de fabrication particulières. Par exemple, des volailles nourries à 100% avec des végétaux, vitamines et minéraux, les fruits cueillis à maturité

 

Comment lire une étiquette

L'étiquetage nutritionnel

• Il n'est pas obligatoire sauf si l'étiquette valorise une qualité nutritionnelle du produit (" riche en "...).

• Sur certains produits, vous ne trouverez que l'indication de la valeur énergétique (kcalories et kJoules), les teneurs en protéines, lipides et glucides.

• Sur d'autres, un tableau plus complet vous permet de disposer de plus d´informations comme les fibres, le sodium, les vitamines, les minéraux.

Additifs à la loupe !

 

• E306, E951, E332. ?

 

Ces codes un peu mystérieux nous inquiètent parfois.

Pourtant, ils désignent des additifs, utiles à la fabrication où à la conservation de certains produits.

• On trouve dans cette liste :

Les E100 : colorants qui contribuent à l'aspect du produit.

Les E200 : conservateurs permettant de conserver le produit plus longtemps dans des conditions optimales.

Les E300 : anti-oxygènes qui empêchent la matière grasse du produit de rancir.

Les E400 : émulsifiants, épaississants ou gélifiants, ils apportent au produit une texture agréable.

Comment lire une étiquette

Ce que ça veut dire vraiment

• "Naturel" ?

Un produit que l'on trouve dans la nature ou aussi proche que possible du milieu d'origine, c'est-à-dire non traité, sans additifs...

• "Nouveau" ?

Commercialisé depuis moins d'1 an.

• "Frais" ?

Ce produit doit posséder au moment de la vente les caractéristiques organoleptiques et hygiéniques qu'il présentait lors de la production. Il ne doit pas avoir subi de traitement (sauf réfrigération, pasteurisation, conservation sous vide) et être soumis lorsqu'il est pré-emballé à l'indication d'une date limite de consommation.

Exemple : Fromage frais Sur d'autres, un tableau plus complet vous permet de disposer de plus d'informations comme les fibres, le sodium, les vitamines, les minéraux.

• "Pur" ?

Composé d'un seul élément. Ex : Pur jus de fruit

• "Maison" ?

Ce produit est préparé de manière non industrielle, selon une recette traditionnelle sur le lieu de commercialisation pour une vente directe aux consommateurs.

• "Artisanal" ?

Préparé par un fabricant qui possède le titre d'artisan.

Vous avez dit "Allégation nutritionnellle ?

Certains produits portent des mentions valorisant leurs qualités nutritionnelles : les allégations

Sucres, matières grasses, alcool…

• "Allégé en..."

Si le produit contient moins de sucres ou de matières grasses,... que le produit standard selon un seuil précis. Par exemple " allégé en sucre ": le produit possède au moins 25% de sucre en moins que le produit standard.

• "Sans sucres"

Si l'aliment ne contient naturellement pas plus de 0,5g de sucres pour 100g (ou ml).

• "Sans sucres ajoutés"

Seulement si le produit n'a pas été additionné de saccharose, glucose, fructose... ou un autre ingrédient sucrant comme le miel par exemple.

Pour les vitamines et minéraux

• "Source de..."

100g (ou ml) de produit doivent couvrir au moins 15% des apports journaliers recommandés en ce même élément. Par exemple, 100 g de fromage blanc contient 120 mg de calcium et couvre 15% des apports journaliers recommandés en calcium : on peut donc dire " source de calcium ".

• "Riche en..."

100g (ou ml) de produit doivent couvrir au moins 30% des apports journaliers recommandés en ce même élément.

 

Faites le vous-même!

POUR MACHINE A LAVER

100 g de vrai savon de Marseille. 10 g d'eau florale de rose ou de mélisse, 250 g de miel.

Préparation: 1 heure. Solidification: 24 heures.

100 g de vrai savon de Marseille, râpé finement dans une marmite, 10 g eau florale; 250 g de miel.

Mélangez le tout, chauffez, en tournant sans arrêt avec une cuiller en bois, et laissez réduire jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène, et pâteux. Mettez en moules.

En rajoutant plus d'eau vous obtenez une lessive liquide.  Mais vous pouvez utiliser le savon plus sec pour frotter les parties les plus sales du linge avec le savon solide, à sec, et laisser quelques heures. Ensuite, mettre le tout dans la machine, avec le programme prévu — mais sans poudre à laver industrielle.

 

AUTRE FORMULE ECOLOGIQUE POUR MACHINE A LAVER:

 

Achetez de l 'argile verte concassée par paquets de 3 kg, qui ne coûtent pas très cher. Une tasse à café de morceaux d'argile suffit pour une lessive.

 

Si votre machine s'ouvre par le haut, mettez votre linge, trié par couleurs et par genre de tissus, comme vous le faites d'habitude. Remplissez la machine d'eau. Arrêtez la machine, ouvrez la porte, et mettez une tasse d'argile verte. Laissez tremper quelques heures. Vous pouvez utiliser également des boules lavantes. Ensuite, remettez votre machine en marche, avec le programme prévu (trempage, lavage, rinçage, essorage).

Si votre machine s'ouvre sur le côté, vous ne pouvez pas l'ouvrir lorsqu'elle est remplie d'eau. Mettez votre linge à tremper dans une grande bassine, un lavabo ou une baignoire, avec l'argile verte en morceaux. Laissez tremper votre linge quelques heures, ensuite mettez-le tel quel dans la machine, et mettez en marche.

L'argile a le même effet nettoyant que les poudres vendues dans le commerce. C'est-à-dire qu'il ne faut pas non plus en attendre les miracles qu'on n'attend pas habituellement de ces poudres: toutes les ménagères savent que malgré la qualité des poudres modernes, on doit tout de même frotter les cols et les poignets de certaines chemises, et procéder parfois à un détachage. Dans ce cas, frottez cols et poignets avec le savon de Marseille comme il est dit plus haut.

Par contre l'argile a un avantage très net que n'ont pas les lessives en poudre: elle ne risque pas de porter atteinte à notre santé. Autre avantage appréciable: une économie d'argent.

C'est l'année des patates….

Ce légume est mit à la mode internationale. Un simple constat fait comprendre rapidement qu'il n'y a pas assez d'eau pour arroser les cultures de blé, maïs, riz mais là, c'est l'eau polluée qui est un problème en Chine. Les conditions climatiques perturbées ont fait soit pourrir sur place les récoltes, soit, à cause des inondations empêchée que l'on puisse semer à temps. Englobez aussi le fait que certains pays comme l'Inde, la Chine importent massivement à cause de l'amélioration du niveau de vie des habitants et si vous moulinez tous ces facteurs hétéroclites, vous obtenez une pénurie mondiale des denrées alimentaires traditionnelles. Or, la pomme de terre peut se cultiver n'importe où, il existe des variétés innombrables, se cultive rapidement, demande moins d'eau, d'engrais. De plus, le produit se prête à d'incalculables et diverses préparations; elle contient non seulement des protéines, mais des glucides pour l'énergie de populations toujours sous-alimentées et de nombreuses vitamines, dont une à l'importance que l'on sait depuis longtemps, la vitamine C qui peut, aussi, lutter contre le béribéri, maladie endémique un peu partout où sévit la famine ou les pénuries.

 

TRUCS POUR CUISINER LES PATATES

 

• POUR AVOIR DES FRITES SECHES ET DELICIEUSES, il suffit de prendre un

   

 oignon et planter des clous de girofle et ensuite cuire le montage dans la nouvelle graisse et quand l'oignon est bien cuit, vous le retirez et vous cuisez les frites.

 

Attention cependant: cette opération ne se fait que chaque fois que l'on change de graisse ou d'huile.

 

·         VOTRE BAIN DE FRITURE EST BIEN TROP CHAUD? Baissez le gaz et jetez un

 

 oignon pelé.

 

·         POUR EVITER LES PROJECTION DE GRAISSE OU D'HUILE rajoutez dans la

 

 poêle une pincée de sel avant de faire sauter des légumes ou autres ingrédients.

 

·         DE L'HUILE PEUT SE CONSERVER bien plus longtemps si l'on ajoute un morceau

 

 de sucre et si on la conserve en l'entreposant à l'abri de la lumière.

 

• NE JETEZ PAS LE RUBAN DE PELURE DE POMME DE TERRE

   

que vous épluchez: avant de les éplucher, justement, lavez soigneusement les pommes de terre puis épluchez et épongez la peau avant de la plonger dans de l'huile de friture, vous obtiendrez des sortes de chips croustillantes.

 

·         POUR AVOIR DE GROS MORCEAUX DE POMMES DE TERRE BIENS DORES:

 

 Faites-les pré-cuire dans le cuit-vapeur durant 20 mn puis passez-les une bonne dizaine de minutes dans le four à 220° dans un plat huilé; vous aurez également huilé vos morceaux.

 

• SI VOUS FAITES DES POMMES DE TERRE EN ROBE DES CHAMPS,

   

vous éviterez qu'elles n'éclatent pendant la cuisson en salant l'eau bouillante.

 

·         SI VOUS VOULEZ FAIRE DES CHIPS; laissez-les tremper une heure dans de l'eau

 

 froide puis égouttez et laissez sécher totalement avant de les jeter dans l'huile très chaude.

 

MA RECETTE PRÉFEREE

 

Pommes de terre et céleri rave gratinés

 

Pour deux ou trois personnes:

 

1 kg de pommes de terre bintje ou Bf 15 (ou pommes de terre à cuire à l'eau!), 1 céleri rave d'environ 6 ou 700 g; 30 cl de crème fraiche liquide; 100 g d'emmenthal râpé ou parmesan et emmenthal râpé pour moitié, sel, poivre, gingembre, safran

 

Pelez les pommes de terre et coupez en gros cubes; pelez et coupez en cubes le céleri-rave; faites cuire à la cocotte vapeur une dizaine de minutes ou 30 mn à l'eau bouillante salée et citronnée. Passez les sous l'eau froide pour rafraichir un peu et disposez sur un joli plat à gratiner; arrosez de crème fraiche liquide, saupoudrez de fromage, salez, poivrez, ajoutez les épices et faites gratiner 15 mn à four chaud th 7 -8 ou 200° env.

 

Si vous n'avez pas de four, faites chauffer dans une sauteuse, arrosez de crème fraiche liquide, laissez cuire à couvert une quinzaine de minute, salez, poivrez et ajoutez vos épices préférez selon votre goût. On rajoute le fromage dans l'assiette.

 

A vos astuces!

TRUCS CUISINE

 

 

Pour rendre une mayonnaise plus digeste, incorporer le jus d'1 demi-citron en fin de préparation. Pour lui donner une couleur bonne mine, rajoutez de la purée de tomates. Sauce pour "Tacos": Mélangez 3 c. à soupe de ketchup + 3 c. à soupe de mayonnaise. Salez, poivrez.

 

Comment éviter la formation de grumeaux dans les sauces à base de farine (roux, béchamel), il faut les préparer avec une fourchette au bout de laquelle on a piqué une petite pomme de terre crue épluchée.

 

Comment congeler une sauce, un bouillon? versez le liquide dans un sac congélation que vous aurez placé dans un plat. Une fois congelé, ôter le plat et bien refermer le sachet. Il faudra ensuite décongeler dans un plat.

 

Vous avez une recette qui réclame une sauce au madère mais celui-ci est inexistant dans vos placards? Pas de panique, pour une sauce Madère sans Madère, cuire dans 10 cl de vin rouge 1 pruneau sec + 1 morceau de sucre et la remplacer par ce mélange

 

Besoin d'une sauce facile et rapide pour vos crudités?  réalisez une sauce avec du chèvre frais écrasé à la fourchette et émulsionné avec du fromage blanc + 3 c. à soupe de vin blanc. Pour servir avec des carottes ou des radis roses, Vous pouvez remplacer par du bleu ou du roquefort.

 

Pour servir avec des courgettes et carottes en bâtonnets, mélanger 5 c. à soupe de fromage blanc ou de brousse de brebis + 1 c. à café de moutarde (plus ou moins selon vos goûts) + 1 nuage de lait ou une cuillère à soupe de crème fraiche liquide ou deux cuillères soupe de lait concentré non sucré. Salez, poivrez, citronnez selon goût.

 

Ma sauce est trop....

 

Salée : la rattraper en y incorporant de petits morceaux de pomme de terre ou y dissoudre un morceau de sucre ou un gros croûton de pain sec et le jeter ensuite.

Poivrée: rajoutez du lait ou de la crème.

Grasse: faire bouillir légèrement et écumer le dessus ou la refroidir et écumer le gras avant de réchauffer.

Pour une sauce de civet de lièvre plus onctueuse et brillante, rajouter 1 ou 2 carrés de chocolat noir à 70%

Epaissir une sauce? Ajoutez-y un peu de farine ou 1 cuillère à café de Maïzena ou une picata, déjà vu par ailleurs ou de la mie de pain

 

Beignets plus légers? : la pâte absorbera moins de matière grasse, si vous ajoutez 1 cuil.. à soupe de rhum ou un peu de levure chimique dans la friture pendant la cuisson.

http://www.josyanejoyce.com/Trucsetastuces.htm

 

 

 

 

 

 

 

 

MACHINE A PAIN

PAINS SUCRES

 

PAIN ENERGISANT

 

250 g de farine, 5 g de sel, 10 g de sucre en poudre, 40 g de pollen, 1 sachet de levure chimique

 

Réduisez le pollen en poudre dans le moulin à café. Faites votre pain comme indiqué sur le mode d'emploi de la machine et ne rajoutez la poudre de pollen qu'au moment indiqué par le fabriquant de votre machine à pain. Vous pouvez sucrer plus. Vous pouvez ajouter un zeste d'orange non traité ou de mandarine ou de citron avec le pollen.

 

PAIN AUX CHOCOLATS DE NOEL

 

Comme ci-dessus mais vous versez, au moment adéquat, une vingtaine ou trentaine de boules crème en chocolat avec une grosse cuillerée à soupe de chocolat amer non sucré.

 

PAIN AUX FRUITS SECS

 

Comme ci-dessus mais vous versez, au moment adéquat, une trentaine d'abricots, ou pruneaux ou dattes ou autres fruits confits, réhydratés au thé ou au lait; rajoutez des zestes de citrons ou d'orange

 

PAIN AU CHOCOLAT ET NOIX

 

Comme ci-dessus mais vous versez, au moment adéquat, 50 g de noix fraiches ou noisettes grossièrement coupées, deux cuillères à soupe de chocolat amer non sucré

 

PAIN AU LAIT

 

Même préparation que d'habitude mais dès le début rajoutez 5 cuillères de lait entier en poudre délayé dans du lait entier ou un yaourt.

 

PAIN RICHE

 

Faites votre pain comme indiqué par le fabriquant de la machine mais ne mettez pas de l'eau, utilisez de la crème fraiche liquide ou moitié crème fraiche et moitié miel de sapin

 

PAINS SALES

 

Préparez votre pain comme indiqué par le fabriquant de la machine et au moment adéquat du programme rajoutez: des olives noires et/ou vertes découpées en lanières et sans les noyaux avec un oignon roussi à la poêle

 

Vous pouvez remplacer les olives par des pignons de pins sautés à la poêle pour développer leur arome

 

Vous pouvez utiliser des arachides salées et/ou, des lardons, du chorizo en cube, des cubes de jambon blanc ou cru poêlés à l'huile d'olive, des gousses d'ails taillées en lamelle; rajoutez selon le goût des graines de sésame, de cumin;

 

Bicarbonate

Le bicarbonate, qui se présente en poudre blanche, est une substance tampon, c'est-à-dire qu'il équilibre le rapport acidité/alcalinité du milieu dans lequel il se trouve. De ce fait, il possède des caractéristiques particulières:

- il a le pouvoir de dissoudre les graisses,

- il corrige agréablement la dureté de l'eau,

- il absorbe les odeurs.

- il est utile et complémentaire pour des préparations culinaires

Il entre dans la composition de certains produits de tous les jours: produits pharmaceutiques (cachets effervescents…), alimentaires (potages, biscuits…), et d'entretien (poudre à récurer, litières de chats…).  

En cuisine,  Il est idéal pour laver:

• Les fruits et légumes

Pour éliminer les produits de traitement sur les fruits et les légumes, nettoyez-les dans une eau bicarbonatée (une cuillère à café par litre d'eau).

• les poêles et les plats sans effort

Pour enlever les dépôts incrustés, saupoudrez directement le bicarbonate sur les surfaces les plus sales, et ajoutez de l'eau chaude. Laissez agir pendant au moins 15 min, puis nettoyez et rincez.

• l'émail et l'inox sans les rayer

Frottez avec une pâte faite de 3 mesures de bicarbonate et d'une mesure d'eau, appliquée sur une éponge. Rincez, épongez et essuyez.

Il prévient et neutralise les odeurs

- dans le réfrigérateur

Il suffit de mettre une boite ouverte (ou un récipient correspondant) de bicarbonate dans le réfrigérateur ou congélateur. L'important est d'assurer une surface de contact suffisante avec l'air.

- dans le lave-vaisselle

Saupoudrez directement sur la vaisselle sale une quantité importante de bicarbonate.

- dans le sac poubelle

Versez-en directement dans le sac au fur et à mesure qu'il se remplit de détritus.

C'est un allié précieux pour la cuisson des aliments

 - il attendrit les légumes secs et réduit les temps de cuisson

Pendant le trempage : ajoutez une cuillère à soupe de bicarbonate par litre d'eau. Laissez les légumes tremper pendant toute une nuit. Rincez avant la cuisson.

Pendant la cuisson : ajoutez une demi-cuillère à café de bicarbonate par litre d'eau avant de faire cuire les légumes.

- il préserve les couleurs des légumes

Ajoutez une cuillère à café de bicarbonate à l'eau de cuisson permet aux légumes de préserver leur couleur, et aussi d'éviter les odeurs désagréables de certains légumes qui se dispersent dans la maison.

• il neutralise l'acidité des tomates

Une pincée de bicarbonate après la cuisson neutralise l'acidité et rends la sauce plus digeste.

• il attendrit la viande

Pour rendre la viande bouillie plus tendre, ajouter une demi-cuillère à soupe de bicarbonate par litre d'eau au début de la cuisson.

• il favorise la pâte bien levée et légère

Incorporez une cuillère à café de bicarbonate pour 500g de farine. (Attention : le bicarbonate ne peut remplacer la levure de boulangerie).

• -il monte plus facilement les œufs en neige Une pincée de bicarbonate par œuf favorise la montée des blancs et en fait une mousse ferme et aérée.

• il rend les boissons plus désaltérantes

Pour préparer une boisson pétillante et pas trop acide, ajouter une demi-cuillère à café de bicarbonate à 1 verre de jus d'orange, de pamplemousse ou de citron.

Le retour attendu

Voilà, l'été à peine terminé, nous avons déjà un avant goût de l'hiver avec l'arrivée du nouveau vaccin contre la grippe pour la saison hivernale 2007/2008 de l'hémisphère nord.

Il sera disponible dans les pharmacies pour le lancement de la campagne de vaccination le 28 septembre. Petit rappel: La grippe touche chaque hiver de 2 à 7 millions de personnes en France, selon la gravité de l'épidémie, rappelle l'Assurance Maladie à cette occasion. Une campagne publicitaire va être mise en place pour convaincre les 65-69 ans ainsi que les personnes atteintes de certaines pathologies chroniques comme le diabète ou des maladies respiratoires (asthme...), soit au total 10,5 millions de personnes environ de se faire vacciner. Le cocktail vaccinal pour cet hiver 2007/2008 est constitué à partir de souches de virus A et une de virus B de la grippe, sur les recommandations de l'Organisation mondiale de la santé (OMS).

Il comporte ainsi une nouvelle souche, la A/Solomon Islands/2006 (H1N1), ainsi qu'une souche A/Wisconsin/2005 (H3N2) ou A/Hiroshima/2005 (inchangée). Le troisième ingrédient reste inchangé (souche B/Malaisie/2004).

Il faut deux semaines pour que la vaccination préventive devienne efficace, le temps dont a besoin l'organisme pour fabriquer des anticorps protecteurs.  Le prix des vaccins pris en charge est de 6,26 euros à l'exception du Tetagrip (7,98 euros) et du Gripguard (6,81 euros).

L'hiver dernier l'impact de l'épidémie a été très modeste, comparable à celui de la saison précédente et parmi les plus faibles des sept dernières saisons. Il faut quand même souligner que l'AUSTRALIE sort d' une saison grippale assez virulente cette année comme l'indique l'article suivant. Rien n'indique que la saison prochaine sera aussi virulente mais il vaut mieux prévenir que guérir

Avis de grippe virulente pour la FRANCE cet hiver !

Comme nous l'avons souligné dans un article précédant du blog, il semblerait que notre crainte pourrait se confirmer car selon une dépêche AFP, ce serait environ 4 millions de cas de grippe qui sont prévus cet hiver en France, soit "une épidémie relativement forte" selon les projections du réseau Sentinelles-Inserm.

Il est bien évident que nous ne serons pas dans une phase pandémique, donc rien à voir avec un virus pandémique comme le H5N1.
 Le modèle utilisé vise à prédire la taille des épidémies à venir, comme ce fut le cas l'année dernière avec "2,1 millions de cas observés pour 2,2 millions de cas prédits", relèvent-ils lundi dans le dernier bulletin hebdomadaire du réseau.

"A l'exclusion de la survenue d'une éventuelle pandémie, en faisant l'hypothèse que le virus prédominant sera le A/H3N2 qui a circulé en Australie en juillet et août 2007 et que l'oscillation climatique prévue entre septembre et décembre 2007 sera entre neutre et froide modérée, notre modèle prévoit une taille épidémique en France durant la saison grippale 2007-2008 de 4 millions de cas, avec une fourchette allant de 3,2 à 4,7 millions, soit une épidémie relativement forte", notent ainsi Camille Pelat, Antoine Flahaut et Thierry Blanchon du centre collaborateur de l'OMS pour la surveillance électronique des maladies (Paris).

Le vaccin contre la grippe de la saison hivernale 2007/2008 sera disponible dans les pharmacies à partir de vendredi.
source: AFP

 

On ne vous dit pas tout

http://www.josyanejoyce.com/DANGER.htm

 

Jeudi 22 Mars 2007

TAMIFLU: Encore des suicides au JAPON.

Le ministère de la Santé japonais a annoncé l'ouverture d'une enquête après un regain d'inquiétude sur l'archipel japonais concernant les risques d'effets psychiques secondaires du Tamiflu. Le gouvernement japonais a aussi émis une mise en garde, mardi, à la suite des défenestrations de deux jeunes japonais, survenues aux mois de février et mars. Ceux-ci avaient consommé du Tamiflu; ils se sont blessés dans leur chute. Le mois dernier, deux autres jeunes gens sont morts, dans des incidents séparés, en sautant d'un immeuble. L'importateur, Chugai Pharmaceutical, a publié un communiqué dans lequel il appelle les médecins à ne pas prescrire de Tamiflu aux patients âgés de 10 à 19 ans.
 Selon le ministère, 54 personnes prenant cet antiviral seraient mortes depuis novembre 2006, dont 16 adolescents âgés de moins de 16 ans.
Les laboratoires suisses Roche, qui produisent le Tamiflu, ont défendu son innocuité psychiatrique et réfuté mardi sur leur site Internet tout lien de causalité entre sa consommation et les suicides rapportés.
La Food and Drug Administration (FDA) américaine a pour sa part conclu l'an dernier qu'aucune preuve ne permettait de relier la prise de Tamiflu aux décès de patients au Japon.
Le Tamiflu est considéré à ce jour comme l'arme la plus efficace contre une éventuelle pandémie de grippe aviaire.

source: radio canada.com

http://www.josyanejoyce.com/DANGER.htm