AIL EN CHEMISE????

il s'agit, tout simplement de laisser l'ail dans sa peau. Pour mieux peler l'ail, écrasez-le avec la lame à plat d'un large couteau de cuisine. Haleine à l'ail? lavez-vous les dents et brossez-vous la langue. Sucez un clou de girofle, d'ailleurs ce truc vaut pour les douleurs dentaires. Pour retirer l'amertume de l'ail, le mettre à blanchir deux minutes à l'eau bouillante. Si décidément il vous agace trop, faite blanchir de six à  7 fois consécutives avant utilisation, mais bien sûr, on jette l'eau chaque fois. Mains qui sentent l'ail; frottez avec un demi citron; tête d'ail entière grillée en chemise: enveloppez une tête dans une bande d'alu et mettez directement sur le barbecue ou dans les braises de la cheminée. Avant de faire un gratin dauphinois, passez dans le fond du moule une gousse d'ail coupée en deux.

Le meilleur ail, c'est l'ail de Lautrec, pas loin d'ici. D'ailleurs, il vient d'obtenir un AOC.

TOURIN A L'AIL – (LA SOUPE DU PAUVRE)

1 tête d'ail – 1 l eau – 2 œufs – fromage râpé

Faites dorer à l'huile d'olive cinq à six gousses d'ail grossièrement hachées; versez dessus un litre d'eau que vous porterez quelques minutes à ébullition.

Eteignez et cassez deux œufs en jetant d'abord le blanc puis le jaune. Salez et poivrez

Variante cassez les oeufs: gardez le jaune dans un saladier et jetez le blanc dans le bouillon

Versez le bouillon et saupoudrez de fromage râpé.

SAUCE AILLADE  (tradition Midi-Pyrénées - Languedoc)

Pilez de l'ail, des amandes et des noix et diluez le tout dans du bouillon. A rajouter dans des soupes ou sauces claires. Vous pouvez remplacer les amandes par de la mie de pain. En Espagne, on appelle cela "Picata". Elle est très fortement épicée.

CREME D'AIL

pour tous les poissons frits ou pochés et les viandes blanches

Pour 4 personnes::

150 g d'ail – 15 cl de crème fraîche – 30 g de beurre – 2 cuillères soupe de ciboulette – huile d'olive au gingembre ou au thym

Pelez et dégermez l'ail. Le blanchir 2 fois dans l'eau bouillante durant 2 minutes si vous n'appréciez pas son goût fort. Ecrasez l'ail. Délayez avec la crème fraîche, rajoutez le beurre, rectifiez l'assaisonnement.

Saupoudrez de ciboulette hachée et arrosez d'un filet d'huile d'olive.

 

La nature est votre avenir!

Fabrication d’Elixirs maison

Un jour ou l’autre on souhaite fabriquer ses propres petits flacons pour son usage personnel notamment lorsqu’on s’intéresse aux élixirs.  Le déclencheur peut-être souvent une plante, une fleur ou un minéral qui nous interpelle, qui nous attire sans savoir pourquoi. En fait, votre corps, lui il sait, souvent il s’agit d’une énergie dont vous avez besoin à ce moment là pour vous ré-harmoniser. Et ce phénomène va se reproduire souvent. Pour la fabrication de vos élixirs maison, sachez qu'il existe 2 méthodes: la solarisation et l’ébullition. Matériel nécessaire:

Eau de source de bonne qualité; Cognac biologique autant que faire ce peut; 1 récipient de verre; 1 système pour filtre naturel; 1 entonnoir; 2 flacons compte-gouttes (30 ml suffit largement).

Savez-vous que la période la plus favorable pour réaliser l’élixir est en lune croissante (entre le premier quartier et la pleine lune), c’est là où la fleur sera au maximum de son énergie. La plante devra être en pleine floraison et la cueillette se fera le matin car les fleurs seront gorgées d’eau. Bien entendu pour la solarisation, le temps devra être clair et la présence du soleil est indispensable, on évitera la pleine chaleur bien entendu.

Tous les jardiniers vous l e confirmeront. Apprenez donc vite les cycles et rythmes de la nature; on trouve certains sites de Bio-dynamie comme certains nomment cette "science" ancestrale pourtant. Il faut aussi tenir compte que, les élixirs étant des produits énergétiques, il est important de savoir que l’état d’esprit de l’opérateur et le matériel utilisé auront une influence sur la qualité du produit. CQFD

Commencez par la "solarisation": Remplissez votre récipient en verre d’un peu d’eau se source puis déposez les fleurs dessus, les laissant flotter à la surface. Laissez au plein soleil pendant 3 ou 4 heures si possible. Certaines personnes vont vouloir ajouter un filtre couleur pour ajouter l’énergie de la couleur à l’énergie de la fleur, d’autres feront la solarisation dans une géode, Mais, pour débuter, il vaut mieux faire simple, sauf si vous êtes assez bon connaisseur en chromothérapie et lithothérapie.

Pour un flacon de 30 ml, remplissez de cognac bio à la moitié du flacon soit 15 ml. Puis compléter les 15 ml restant de la solarisation filtrée. Bien secouer. Ce flacon est ce que l'on nomme "l’Essence Mère".  L’Essence Mère devra, toujours, être conservée à l’abri du soleil.

Première Dilution (D1) => L’Elixir Prenez votre 2ème flacon de 30 ml, puis remplissez-le complètement de cognac bio, ajoutez 6 gouttes de l’essence mère. Il faut compter 2 gouttes pour 10 ml. Dynamiser votre mélange en le secouant. Pour cette première dilution certains utilisateurs font aussi la proportion 1/2 cognac +1/2 eau de source. D’autres remplaceront le cognac par un autre produit auquel ils sont plus habitués.

On peut faire d'autres fabrication dite 2ème dilution.

Pour les minéraux, procéder de la même façon que pour les fleurs. Certains minéraux vont rester plus de 4 heures au soleil. Laissez-vous guider par l'expérience faite d'intuition ou demandez à plus aguerri. Surtout ne pas oublier de purifier le minéral; on utilise souvent le sel  mais tous n’aiment pas le sodium comme méthode de purification. Utilisez de l'eau claire et vive.

Méthode de l’ébullition: Il faut faire bouillir une demi-heure dans l’eau de source et après filtrage et refroidissement on procède comme pour la solarisation pour faire l’essence mère.

Fabriquez votre fromage blanc

Pour 4 personnes, il faut :

- 1 litre de lait frais,

- de la présure liquide (en pharmacie),

- un saladier,

- une serviette blanche en coton,

- une passoire

Comment procéder

- Amener progressivement le lait à une température de 35°. Puis ajouter 3 à 4 gouttes de présure qui le feront cailler. Recouvrir le saladier d'un linge en coton et le placer dans une pièce à minimum 20°, Au bout d'une douzaine d'heure, le lait est caillé. Verser le contenu du saladier dans la passoire recouverte par le linge qui sert de filtre,

- verser délicatement le contenu du linge dans un bol et ... déguster

Remarque

On peut varier les saveurs avec différents laits (vache, chèvre, brebis). Pour le consommer et apprécier toute sa saveur, l'idéal est de le sucrer avec un filet de miel ou nature avec des fines herbes. Le fromage blanc, une fois réalisé, se garde 24 à 48 h au réfrigérateur dans un récipient hermétique qui a auparavant bien trempé dans de l'eau bouillante.

Si vous êtes fauchés

ou pour les fins de mois difficiles… ou ceux et celles qui ont des poignées d'amour

1 carcasse de canard et/ou un os de jambon blanc ou cru donneront un bon goût de viande à vos légumineuses: haricots blancs secs, lentilles, pois chiches. Les légumineuses, surtout les lentilles contiennent beaucoup de fer, nécessaire au bon transport de l'oxygène dans le sang. Pour un contenant supérieur de ce plat, rajoutez deux pommes de terre par personne.

La carcasse de canard coupée en multiples morceaux, peut être grillée au four avec des pommes de terre. Un régal, on peut manger les os. Rien ne se perd et le prix de la carcasse est vraiment inférieur au prix du magret, bien sûr. Au lieu de faire cuire un magret avec sa graisse qui va directement sur les hanches, ôtez cette dernière. Coupées en petits morceaux fondus à la poêle, vous l'entreposerez dans une terrine en verre et à conserver au réfrigérateur pour faire sauter des pommes de terres; vous obtenez un plat délicieux du sud-ouest. Même le gras, vous savez, le blanc du jambon de Paris: faites-le fondre dans la poêle  avec de l'huile d'arachide avant de cuire votre omelette.

Pour un couscous plus léger, mettre uniquement une cuisse de poulet comme viande et si vous n'êtes décidément pas riche, utilisez du poulet bas de gamme; une fois bouilli avec les légumes du couscous, il n'aura pas la fadeur de ce produit peu cher.

Remplacez la viande bouillie de bœuf par un gros morceau d'emmenthal dans une soupe aux choux diététique ou un pot au feu. De même, remplacez les pommes de terre ou le riz par des salsifis dans une dans une blanquette à l'ancienne si vous luttez contre les bourrelets. Remplacez la viande hachée ou la saucisse grasse par du blanc de poulet dans des cannellonis maison, si vous avez un tour de hanche enveloppé; vous serez étonné-e de la finesse de cette farce.

Pour vos omelettes, essayez l'épaule de jambon, moins onéreuse. Pour une omelette au chèvre ou une pizza au chèvre, idem: prenez un fromage bas de gamme. Il se dessèchera au réfrigérateur et une fois dur, il peut se râper dans la râpe à gros trous pour parsemer sur une simple salade de tomates. Les éclats de buchette de chèvre durcis peuvent parsemer un peu tout les plats: purée de pomme de terre, salade verte, soupes, surtout au potiron. Pour 4 personnes affamées, il faut au minimum 5 ou 6 œufs pour une omelette mais vous en supprimerez un et le remplacerez par une très grosse cuillère à soupe d'eau. Pas trop d'eau tout de même si vous voulez réussir votre omelette!

Avec les fanes des radis, on fait un délicieux potage au goût de noisette. Un plat consistant pour ados en forme et parents fauchés? Boite de petits pois; chauffer dans son jus et laisser tomber dans le jus un œuf; pour durcir sa surface, on l'arrose du jus des petits pois bouillant.

Augmenter la quantité d'une salade verte? en rajoutant les feuilles jaunes du céleri. Ne jetez pas les petites feuilles du fenouil, elles parfumeront agréablement une salade de pomme de terre, par exemple. Ne jetez pas les pelures de pommes de terre: jetées dans de l'huile bouillante, vous obtenez des chips de pommes de terre à croquer à l'apéritif. Economiser le café en poudre? en remplaçant la "dernière cuillère pour la cafetière" par une grosse cuillère de racines de chicorée grillée.

Les huiles essentielles et le sucre

Vous remarquerez souvent que, dans les recettes qui contiennent une huile essentielle ou une essence on n'utilise que rarement le sucre de canne complet. On peu par contre, trouver du sucre de cassonade. Pourquoi? Pour ne pas "étouffer" le parfum de l'huile essentielle ou de l'essence,? Souvent il est nécessaire d'opter pour un support sucré neutre. Dans les gâteaux, le sucre de canne blond est un bon compromis, il se marie très bien. Il faut savoir que l'ajout de sucre rehausse l'huile essentielle ou l'essence, c'est le cas aussi des miels, des sirops d'agave ou de céréales. Le sirop d'agave ne se prête pas à la cuisson, si c'est le cas dans votre recette, choisissez plutôt un sirop de riz et procédez à une cuisson brève.

 

La saveur sucrée est très importante pour donner de l'ampleur à une huile essentielle ou une essence, elle les valorise. N'hésitez pas à goûter, tester, vous remarquerez en particulier dans un gâteau ou une crème comme la ganache au chocolat ce que j'ai dis plus haut. Le fait que la proportion de sucre soit un peu soutenue donne un meilleur équilibre dans les saveurs. Mais, on peut aussi opter pour le sans-sucre lorsque l'on est un habitué. De la même façon, une solution alcoolisée développe aussi les arômes d'une huile essentielle ou d'une essence.

 

LA PATE A TARTINER

 

pour 4 personnes:

 

120 g de beurre, 150 g de chocolat noir haché; 100 g de pralin, 250 g de lait concentré sucré; 1 cuillère à café d’extrait de vanille et ½ d'oléosine de vanille

 

Dans une casserole, laissez réduire le lait concentré jusqu'à une jolie coloration caramel.

 

Pendant ce temps, faire fondre le beurre, le chocolat haché, l'extrait de vanille et le pralin au bain-marie, remuer doucement, rajoutez l'huile essentielle de vanille.

 

Hors du feu, ajoutez le lait concentré au mélange chocolat. Bien mélanger. Mettre dans des petits pots en verre ébouillanté avec un couvercle. Se conserve une dizaine de jours au réfrigérateur; à tartiner, le matin au petit déj' ou pour rajouter sur des petits-suisses, dans du lait caillé, des yaourts nature, dans un verre de lait.

 

Variante: vous pouvez remplacer le pralin par de la poudre d'amandes fraiches

 

Bien gérer ses produits frais

Le secret d'une bonne conservation

• La chasse aux bactéries:

Il est conseillé de nettoyer un réfrigérateur au moins une fois par mois. Le principe? Nettoyez et désinfectez et finir par un bon rinçage. Pendant le nettoyage, placez vos produits frais dans un sac isotherme.

En cas de mauvaise odeur: disposez un godet, une tasse ou un verre avec du bicarbonate de soude, changez régulièrement dès que nécessaire.

• Attention aux températures: vérifiez que la température de votre réfrigérateur ne monte pas au-dessus de +3°C dans sa partie la plus froide.

• Du givre dans le réfrigérateur ?

C'est un signe de mauvaise étanchéité, donc un problème de conservation. La porte est trop souvent ouverte ou le joint est défectueux. Petit truc pour que la porte se referme: placez une petite cale de 2 cm sur le devant du réfrigérateur.

• Retirez les suremballages cartonnés: ils peuvent stocker aussi les bactéries ! et ils prennent de la place.

• Evitez de laisser un aliment à l'air libre dans le réfrigérateur. Vous pouvez utiliser du film alimentaire pour le protéger, par exemple un concombre entamé.

• Rebouchez bien vos boissons et le lait. Retournez les bouteilles de sodas ou d'eau pétillante pour conserver les bulles, retournez les pots de confitures pour chasser l'air.

• Ne placez jamais des aliments chauds dans votre réfrigérateur, ils risqueraient de réchauffer les produits frais.

• Gérez le contenu de votre réfrigérateur en plaçant devant les produits dont la date limite de consommation est la plus proche

• Chaque aliment a sa place dans le réfrigérateur, car le froid n'est pas le même

  partout. Chaque famille de produit se conserve ainsi de façon optimale.

• Entre 0 °C et 3 °C :

(la partie la plus froide, généralement en haut du réfrigérateur) viandes et charcuteries cuites et à cuire, volailles, poissons.

• Entre 3 °C et 5 °C : pâtisserie, crème dessert et sauces. • Entre 5 °C et 8 °C : yaourts et fromages

• Dans le bac à légumes (entre 6 °C et 8 °C) : légumes et fruits frais.

• Dans la porte (5 °C à 8 °C) : légumes et fruits frais.

• Dans le bac à légumes (entre 6 °C et 8 °C) : œufs, beurre, lait, boissons.

Attention, la place de ces zones varie en fonction des réfrigérateurs. N'hésitez pas à lire la notice ou regarder les indications (pictos, dessins) dans votre réfrigérateur

Comment lire une étiquette

Sur tous les produits, il y a obligatoirement :

• La dénomination de vente :

C'est l'identité du produit (ex : steak haché) et éventuellement son état (ex : surgelé)

• La liste des ingrédients :

Tous les composants du produit (matières premières, épices, additifs.) sont indiqués par ordre décroissant

• La quantité nette :

C'est-à-dire la part consommable.

• Les dates limites de consommation :

- La date limite de consommation au-delà de laquelle le produit ne doit plus être consommé (ex. : DLC, à consommer jusqu'au.).

- La date limite d'utilisation optimale au-delà de laquelle le produit peut être moins bon gustativement et nutritionnellement; (ex. : DLUO, à consommer de préférence avant le.).

• Le lot de fabrication

• Les coordonnées du responsable de la mise sur le marché du produit (fabricant, importateur, distributeur.).

• Les conditions de conservation pour les produits frais ou surgelé
Les Signes officiels de qualité

Délivrés par l'Etat, ils sont quatre et " signent " les aliments qui répondent à des cahiers des charges très stricts.

 

 

Label rouge :

 

il indique que le produit possède des caractéristiques qui établissent un niveau de qualité, notamment gustative, le distinguant des produits courants similaires.
C'est un label national, attribué selon des critères sévères et strictement contrôlé.

 

 

Agriculture Biologique (AB) :

 

il s'applique aux produits dont au moins 95% des ingrédients sont issus d'un mode de production qui n'utilise ni engrais chimiques, ni pesticides de synthèse.

 

 

Appellation d'Origine Contrôlée :

 

il concerne les produits typiques et authentiques d'une zone géographique précise, respectant un savoir-faire particulier.

 

 

Certification de Conformité :

 

elle atteste que le produit possède des qualités ou suit des règles de fabrication particulières. Par exemple, des volailles nourries à 100% avec des végétaux, vitamines et minéraux, les fruits cueillis à maturité

 

Comment lire une étiquette

L'étiquetage nutritionnel

• Il n'est pas obligatoire sauf si l'étiquette valorise une qualité nutritionnelle du produit (" riche en "...).

• Sur certains produits, vous ne trouverez que l'indication de la valeur énergétique (kcalories et kJoules), les teneurs en protéines, lipides et glucides.

• Sur d'autres, un tableau plus complet vous permet de disposer de plus d´informations comme les fibres, le sodium, les vitamines, les minéraux.

Additifs à la loupe !

 

• E306, E951, E332. ?

 

Ces codes un peu mystérieux nous inquiètent parfois.

Pourtant, ils désignent des additifs, utiles à la fabrication où à la conservation de certains produits.

• On trouve dans cette liste :

Les E100 : colorants qui contribuent à l'aspect du produit.

Les E200 : conservateurs permettant de conserver le produit plus longtemps dans des conditions optimales.

Les E300 : anti-oxygènes qui empêchent la matière grasse du produit de rancir.

Les E400 : émulsifiants, épaississants ou gélifiants, ils apportent au produit une texture agréable.

Comment lire une étiquette

Ce que ça veut dire vraiment

• "Naturel" ?

Un produit que l'on trouve dans la nature ou aussi proche que possible du milieu d'origine, c'est-à-dire non traité, sans additifs...

• "Nouveau" ?

Commercialisé depuis moins d'1 an.

• "Frais" ?

Ce produit doit posséder au moment de la vente les caractéristiques organoleptiques et hygiéniques qu'il présentait lors de la production. Il ne doit pas avoir subi de traitement (sauf réfrigération, pasteurisation, conservation sous vide) et être soumis lorsqu'il est pré-emballé à l'indication d'une date limite de consommation.

Exemple : Fromage frais Sur d'autres, un tableau plus complet vous permet de disposer de plus d'informations comme les fibres, le sodium, les vitamines, les minéraux.

• "Pur" ?

Composé d'un seul élément. Ex : Pur jus de fruit

• "Maison" ?

Ce produit est préparé de manière non industrielle, selon une recette traditionnelle sur le lieu de commercialisation pour une vente directe aux consommateurs.

• "Artisanal" ?

Préparé par un fabricant qui possède le titre d'artisan.

Vous avez dit "Allégation nutritionnellle ?

Certains produits portent des mentions valorisant leurs qualités nutritionnelles : les allégations

Sucres, matières grasses, alcool…

• "Allégé en..."

Si le produit contient moins de sucres ou de matières grasses,... que le produit standard selon un seuil précis. Par exemple " allégé en sucre ": le produit possède au moins 25% de sucre en moins que le produit standard.

• "Sans sucres"

Si l'aliment ne contient naturellement pas plus de 0,5g de sucres pour 100g (ou ml).

• "Sans sucres ajoutés"

Seulement si le produit n'a pas été additionné de saccharose, glucose, fructose... ou un autre ingrédient sucrant comme le miel par exemple.

Pour les vitamines et minéraux

• "Source de..."

100g (ou ml) de produit doivent couvrir au moins 15% des apports journaliers recommandés en ce même élément. Par exemple, 100 g de fromage blanc contient 120 mg de calcium et couvre 15% des apports journaliers recommandés en calcium : on peut donc dire " source de calcium ".

• "Riche en..."

100g (ou ml) de produit doivent couvrir au moins 30% des apports journaliers recommandés en ce même élément.

 

Faites le vous-même!

POUR MACHINE A LAVER

100 g de vrai savon de Marseille. 10 g d'eau florale de rose ou de mélisse, 250 g de miel.

Préparation: 1 heure. Solidification: 24 heures.

100 g de vrai savon de Marseille, râpé finement dans une marmite, 10 g eau florale; 250 g de miel.

Mélangez le tout, chauffez, en tournant sans arrêt avec une cuiller en bois, et laissez réduire jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène, et pâteux. Mettez en moules.

En rajoutant plus d'eau vous obtenez une lessive liquide.  Mais vous pouvez utiliser le savon plus sec pour frotter les parties les plus sales du linge avec le savon solide, à sec, et laisser quelques heures. Ensuite, mettre le tout dans la machine, avec le programme prévu — mais sans poudre à laver industrielle.

 

AUTRE FORMULE ECOLOGIQUE POUR MACHINE A LAVER:

 

Achetez de l 'argile verte concassée par paquets de 3 kg, qui ne coûtent pas très cher. Une tasse à café de morceaux d'argile suffit pour une lessive.

 

Si votre machine s'ouvre par le haut, mettez votre linge, trié par couleurs et par genre de tissus, comme vous le faites d'habitude. Remplissez la machine d'eau. Arrêtez la machine, ouvrez la porte, et mettez une tasse d'argile verte. Laissez tremper quelques heures. Vous pouvez utiliser également des boules lavantes. Ensuite, remettez votre machine en marche, avec le programme prévu (trempage, lavage, rinçage, essorage).

Si votre machine s'ouvre sur le côté, vous ne pouvez pas l'ouvrir lorsqu'elle est remplie d'eau. Mettez votre linge à tremper dans une grande bassine, un lavabo ou une baignoire, avec l'argile verte en morceaux. Laissez tremper votre linge quelques heures, ensuite mettez-le tel quel dans la machine, et mettez en marche.

L'argile a le même effet nettoyant que les poudres vendues dans le commerce. C'est-à-dire qu'il ne faut pas non plus en attendre les miracles qu'on n'attend pas habituellement de ces poudres: toutes les ménagères savent que malgré la qualité des poudres modernes, on doit tout de même frotter les cols et les poignets de certaines chemises, et procéder parfois à un détachage. Dans ce cas, frottez cols et poignets avec le savon de Marseille comme il est dit plus haut.

Par contre l'argile a un avantage très net que n'ont pas les lessives en poudre: elle ne risque pas de porter atteinte à notre santé. Autre avantage appréciable: une économie d'argent.

C'est l'année des patates….

Ce légume est mit à la mode internationale. Un simple constat fait comprendre rapidement qu'il n'y a pas assez d'eau pour arroser les cultures de blé, maïs, riz mais là, c'est l'eau polluée qui est un problème en Chine. Les conditions climatiques perturbées ont fait soit pourrir sur place les récoltes, soit, à cause des inondations empêchée que l'on puisse semer à temps. Englobez aussi le fait que certains pays comme l'Inde, la Chine importent massivement à cause de l'amélioration du niveau de vie des habitants et si vous moulinez tous ces facteurs hétéroclites, vous obtenez une pénurie mondiale des denrées alimentaires traditionnelles. Or, la pomme de terre peut se cultiver n'importe où, il existe des variétés innombrables, se cultive rapidement, demande moins d'eau, d'engrais. De plus, le produit se prête à d'incalculables et diverses préparations; elle contient non seulement des protéines, mais des glucides pour l'énergie de populations toujours sous-alimentées et de nombreuses vitamines, dont une à l'importance que l'on sait depuis longtemps, la vitamine C qui peut, aussi, lutter contre le béribéri, maladie endémique un peu partout où sévit la famine ou les pénuries.

 

TRUCS POUR CUISINER LES PATATES

 

• POUR AVOIR DES FRITES SECHES ET DELICIEUSES, il suffit de prendre un

   

 oignon et planter des clous de girofle et ensuite cuire le montage dans la nouvelle graisse et quand l'oignon est bien cuit, vous le retirez et vous cuisez les frites.

 

Attention cependant: cette opération ne se fait que chaque fois que l'on change de graisse ou d'huile.

 

·         VOTRE BAIN DE FRITURE EST BIEN TROP CHAUD? Baissez le gaz et jetez un

 

 oignon pelé.

 

·         POUR EVITER LES PROJECTION DE GRAISSE OU D'HUILE rajoutez dans la

 

 poêle une pincée de sel avant de faire sauter des légumes ou autres ingrédients.

 

·         DE L'HUILE PEUT SE CONSERVER bien plus longtemps si l'on ajoute un morceau

 

 de sucre et si on la conserve en l'entreposant à l'abri de la lumière.

 

• NE JETEZ PAS LE RUBAN DE PELURE DE POMME DE TERRE

   

que vous épluchez: avant de les éplucher, justement, lavez soigneusement les pommes de terre puis épluchez et épongez la peau avant de la plonger dans de l'huile de friture, vous obtiendrez des sortes de chips croustillantes.

 

·         POUR AVOIR DE GROS MORCEAUX DE POMMES DE TERRE BIENS DORES:

 

 Faites-les pré-cuire dans le cuit-vapeur durant 20 mn puis passez-les une bonne dizaine de minutes dans le four à 220° dans un plat huilé; vous aurez également huilé vos morceaux.

 

• SI VOUS FAITES DES POMMES DE TERRE EN ROBE DES CHAMPS,

   

vous éviterez qu'elles n'éclatent pendant la cuisson en salant l'eau bouillante.

 

·         SI VOUS VOULEZ FAIRE DES CHIPS; laissez-les tremper une heure dans de l'eau

 

 froide puis égouttez et laissez sécher totalement avant de les jeter dans l'huile très chaude.

 

MA RECETTE PRÉFEREE

 

Pommes de terre et céleri rave gratinés

 

Pour deux ou trois personnes:

 

1 kg de pommes de terre bintje ou Bf 15 (ou pommes de terre à cuire à l'eau!), 1 céleri rave d'environ 6 ou 700 g; 30 cl de crème fraiche liquide; 100 g d'emmenthal râpé ou parmesan et emmenthal râpé pour moitié, sel, poivre, gingembre, safran

 

Pelez les pommes de terre et coupez en gros cubes; pelez et coupez en cubes le céleri-rave; faites cuire à la cocotte vapeur une dizaine de minutes ou 30 mn à l'eau bouillante salée et citronnée. Passez les sous l'eau froide pour rafraichir un peu et disposez sur un joli plat à gratiner; arrosez de crème fraiche liquide, saupoudrez de fromage, salez, poivrez, ajoutez les épices et faites gratiner 15 mn à four chaud th 7 -8 ou 200° env.

 

Si vous n'avez pas de four, faites chauffer dans une sauteuse, arrosez de crème fraiche liquide, laissez cuire à couvert une quinzaine de minute, salez, poivrez et ajoutez vos épices préférez selon votre goût. On rajoute le fromage dans l'assiette.

 

A vos astuces!

TRUCS CUISINE

 

 

Pour rendre une mayonnaise plus digeste, incorporer le jus d'1 demi-citron en fin de préparation. Pour lui donner une couleur bonne mine, rajoutez de la purée de tomates. Sauce pour "Tacos": Mélangez 3 c. à soupe de ketchup + 3 c. à soupe de mayonnaise. Salez, poivrez.

 

Comment éviter la formation de grumeaux dans les sauces à base de farine (roux, béchamel), il faut les préparer avec une fourchette au bout de laquelle on a piqué une petite pomme de terre crue épluchée.

 

Comment congeler une sauce, un bouillon? versez le liquide dans un sac congélation que vous aurez placé dans un plat. Une fois congelé, ôter le plat et bien refermer le sachet. Il faudra ensuite décongeler dans un plat.

 

Vous avez une recette qui réclame une sauce au madère mais celui-ci est inexistant dans vos placards? Pas de panique, pour une sauce Madère sans Madère, cuire dans 10 cl de vin rouge 1 pruneau sec + 1 morceau de sucre et la remplacer par ce mélange

 

Besoin d'une sauce facile et rapide pour vos crudités?  réalisez une sauce avec du chèvre frais écrasé à la fourchette et émulsionné avec du fromage blanc + 3 c. à soupe de vin blanc. Pour servir avec des carottes ou des radis roses, Vous pouvez remplacer par du bleu ou du roquefort.

 

Pour servir avec des courgettes et carottes en bâtonnets, mélanger 5 c. à soupe de fromage blanc ou de brousse de brebis + 1 c. à café de moutarde (plus ou moins selon vos goûts) + 1 nuage de lait ou une cuillère à soupe de crème fraiche liquide ou deux cuillères soupe de lait concentré non sucré. Salez, poivrez, citronnez selon goût.

 

Ma sauce est trop....

 

Salée : la rattraper en y incorporant de petits morceaux de pomme de terre ou y dissoudre un morceau de sucre ou un gros croûton de pain sec et le jeter ensuite.

Poivrée: rajoutez du lait ou de la crème.

Grasse: faire bouillir légèrement et écumer le dessus ou la refroidir et écumer le gras avant de réchauffer.

Pour une sauce de civet de lièvre plus onctueuse et brillante, rajouter 1 ou 2 carrés de chocolat noir à 70%

Epaissir une sauce? Ajoutez-y un peu de farine ou 1 cuillère à café de Maïzena ou une picata, déjà vu par ailleurs ou de la mie de pain

 

Beignets plus légers? : la pâte absorbera moins de matière grasse, si vous ajoutez 1 cuil.. à soupe de rhum ou un peu de levure chimique dans la friture pendant la cuisson.

http://www.josyanejoyce.com/Trucsetastuces.htm