NUTRITION CUISINE - trucs_et_divers

AIL EN CHEMISE????

noreply@hautetfort.com (Organia) — Tue, 03 Feb 2009 11:11:44 +0100

il s'agit, tout simplement de laisser l'ail dans sa peau. Pour mieux peler l'ail, écrasez-le avec la lame à plat d'un large couteau de cuisine. Haleine à l'ail? lavez-vous les dents et brossez-vous la langue. Sucez un clou de girofle, d'ailleurs ce truc vaut pour les douleurs dentaires. Pour retirer l'amertume de l'ail, le mettre à blanchir deux minutes à l'eau bouillante. Si décidément il vous agace trop, faite blanchir de six à 7 fois consécutives avant utilisation, mais bien sûr, on jette l'eau chaque fois. Mains qui sentent l'ail; frottez avec un demi citron; tête d'ail entière grillée en chemise: enveloppez une tête dans une bande d'alu et mettez directement sur le barbecue ou dans les braises de la cheminée. Avant de faire un gratin dauphinois, passez dans le fond du moule une gousse d'ail coupée en deux.

Le meilleur ail, c'est l'ail de Lautrec, pas loin d'ici. D'ailleurs, il vient d'obtenir un AOC.

TOURIN A L'AIL – (LA SOUPE DU PAUVRE)

1 tête d'ail – 1 l eau – 2 œufs – fromage râpé

Faites dorer à l'huile d'olive cinq à six gousses d'ail grossièrement hachées; versez dessus un litre d'eau que vous porterez quelques minutes à ébullition.

Eteignez…

La nature est votre avenir!

noreply@hautetfort.com (Organia) — Sat, 10 Jan 2009 12:32:57 +0100

Fabrication d’Elixirs maison

Un jour ou l’autre on souhaite fabriquer ses propres petits flacons pour son usage personnel notamment lorsqu’on s’intéresse aux élixirs. Le déclencheur peut-être souvent une plante, une fleur ou un minéral qui nous interpelle, qui nous attire sans savoir pourquoi. En fait, votre corps, lui il sait, souvent il s’agit d’une énergie dont vous avez besoin à ce moment là pour vous ré-harmoniser. Et ce phénomène va se reproduire souvent. Pour la fabrication de vos élixirs maison, sachez qu'il existe 2 méthodes: la solarisation et l’ébullition. Matériel nécessaire:

Eau de source de bonne qualité; Cognac biologique autant que faire ce peut; 1 récipient de verre; 1 système pour filtre naturel; 1 entonnoir; 2 flacons compte-gouttes (30 ml suffit largement).

Savez-vous que la période la plus favorable pour réaliser l’élixir est en lune croissante (entre le premier quartier et la pleine lune), c’est là où la fleur sera au maximum de son énergie. La plante devra être en pleine floraison et la cueillette se fera le matin car les fleurs seront gorgées d’eau. Bien entendu pour la solarisation, le temps devra être clair et la présence du soleil est indispensable, on évitera la pleine chaleur bien entendu.

Tous les…

Fabriquez votre fromage blanc

noreply@hautetfort.com (Organia) — Tue, 28 Oct 2008 09:22:31 +0100

Pour 4 personnes, il faut :

- 1 litre de lait frais,

- de la présure liquide (en pharmacie),

- un saladier,

- une serviette blanche en coton,

- une passoire

Comment procéder

- Amener progressivement le lait à une température de 35°. Puis ajouter 3 à 4 gouttes de présure qui le feront cailler. Recouvrir le saladier d'un linge en coton et le placer dans une pièce à minimum 20°, Au bout d'une douzaine d'heure, le lait est caillé. Verser le contenu du saladier dans la passoire recouverte par le linge qui sert de filtre,

- verser délicatement le contenu du linge dans un bol et ... déguster

Remarque

On peut varier les saveurs avec différents laits (vache, chèvre, brebis). Pour le consommer et apprécier toute sa saveur, l'idéal est de le sucrer avec un filet de miel ou nature avec des fines herbes. Le fromage blanc, une fois réalisé, se garde 24 à 48 h au réfrigérateur dans un récipient hermétique qui a auparavant bien trempé dans de l'eau bouillante.

Si vous êtes fauchés

noreply@hautetfort.com (Organia) — Sat, 27 Sep 2008 09:50:16 +0200

ou pour les fins de mois difficiles… ou ceux et celles qui ont des poignées d'amour

1 carcasse de canard et/ou un os de jambon blanc ou cru donneront un bon goût de viande à vos légumineuses: haricots blancs secs, lentilles, pois chiches. Les légumineuses, surtout les lentilles contiennent beaucoup de fer, nécessaire au bon transport de l'oxygène dans le sang. Pour un contenant supérieur de ce plat, rajoutez deux pommes de terre par personne.

La carcasse de canard coupée en multiples morceaux, peut être grillée au four avec des pommes de terre. Un régal, on peut manger les os. Rien ne se perd et le prix de la carcasse est vraiment inférieur au prix du magret, bien sûr. Au lieu de faire cuire un magret avec sa graisse qui va directement sur les hanches, ôtez cette dernière. Coupées en petits morceaux fondus à la poêle, vous l'entreposerez dans une terrine en verre et à conserver au réfrigérateur pour faire sauter des pommes de terres; vous obtenez un plat délicieux du sud-ouest. Même le gras, vous savez, le blanc du jambon de Paris: faites-le fondre dans la poêle avec de l'huile d'arachide avant de cuire votre omelette.

Pour un couscous plus…

Les huiles essentielles et le sucre

noreply@hautetfort.com (Organia) — Thu, 03 Apr 2008 16:47:00 +0200

Vous remarquerez souvent que, dans les recettes qui contiennent une huile essentielle ou une essence on n'utilise que rarement le sucre de canne complet. On peu par contre, trouver du sucre de cassonade. Pourquoi? Pour ne pas "étouffer" le parfum de l'huile essentielle ou de l'essence,? Souvent il est nécessaire d'opter pour un support sucré neutre. Dans les gâteaux, le sucre de canne blond est un bon compromis, il se marie très bien. Il faut savoir que l'ajout de sucre rehausse l'huile essentielle ou l'essence, c'est le cas aussi des miels, des sirops d'agave ou de céréales. Le sirop d'agave ne se prête pas à la cuisson, si c'est le cas dans votre recette, choisissez plutôt un sirop de riz et procédez à une cuisson brève.

La saveur sucrée est très importante pour donner de l'ampleur à une huile essentielle ou une essence, elle les valorise. N'hésitez pas à goûter, tester, vous remarquerez en particulier dans un gâteau ou une crème comme la ganache au chocolat ce que j'ai dis plus haut. Le fait que la proportion de sucre soit un peu soutenue donne un meilleur équilibre dans les saveurs. Mais, on peut aussi opter pour le sans-sucre lorsque l'on est…

Bien gérer ses produits frais

noreply@hautetfort.com (Organia) — Wed, 02 Apr 2008 10:29:00 +0200

Le secret d'une bonne conservation

• La chasse aux bactéries:

Il est conseillé de nettoyer un réfrigérateur au moins une fois par mois. Le principe? Nettoyez et désinfectez et finir par un bon rinçage. Pendant le nettoyage, placez vos produits frais dans un sac isotherme.

En cas de mauvaise odeur: disposez un godet, une tasse ou un verre avec du bicarbonate de soude, changez régulièrement dès que nécessaire.

• Attention aux températures: vérifiez que la température de votre réfrigérateur ne monte pas au-dessus de +3°C dans sa partie la plus froide.

• Du givre dans le réfrigérateur ?

C'est un signe de mauvaise étanchéité, donc un problème de conservation. La porte est trop souvent ouverte ou le joint est défectueux. Petit truc pour que la porte se referme: placez une petite cale de 2 cm sur le devant du réfrigérateur.

• Retirez les suremballages cartonnés: ils peuvent stocker aussi les bactéries ! et ils prennent de la place.

• Evitez de laisser un aliment à l'air libre dans le réfrigérateur. Vous pouvez utiliser du film alimentaire pour le protéger, par exemple un concombre entamé.

• Rebouchez bien vos boissons et le lait. Retournez les bouteilles de sodas ou d'eau pétillante pour…

Comment lire une étiquette

noreply@hautetfort.com (Organia) — Mon, 31 Mar 2008 10:19:05 +0200

Sur tous les produits, il y a obligatoirement :

• La dénomination de vente :

C'est l'identité du produit (ex : steak haché) et éventuellement son état (ex : surgelé)

• La liste des ingrédients :

Tous les composants du produit (matières premières, épices, additifs.) sont indiqués par ordre décroissant

• La quantité nette :

C'est-à-dire la part consommable.

• Les dates limites de consommation :

- La date limite de consommation au-delà de laquelle le produit ne doit plus être consommé (ex. : DLC, à consommer jusqu'au.).

- La date limite d'utilisation optimale au-delà de laquelle le produit peut être moins bon gustativement et nutritionnellement; (ex. : DLUO, à consommer de préférence avant le.).

• Le lot de fabrication

• Les coordonnées du responsable de la mise sur le marché du produit (fabricant, importateur, distributeur.).

• Les conditions de conservation pour les produits frais ou surgelé
Les Signes officiels de qualité

Délivrés par l'Etat, ils sont quatre et " signent " les aliments qui répondent à des cahiers des charges très stricts.

Label rouge :

il indique que le produit possède des caractéristiques qui établissent un niveau de qualité, notamment gustative, le distinguant des produits courants similaires.
C'est un label…

Faites le vous-même!

noreply@hautetfort.com (Organia) — Sun, 09 Mar 2008 17:01:00 +0100

POUR MACHINE A LAVER

100 g de vrai savon de Marseille. 10 g d'eau florale de rose ou de mélisse, 250 g de miel.

Préparation: 1 heure. Solidification: 24 heures.

100 g de vrai savon de Marseille, râpé finement dans une marmite, 10 g eau florale; 250 g de miel.

Mélangez le tout, chauffez, en tournant sans arrêt avec une cuiller en bois, et laissez réduire jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène, et pâteux. Mettez en moules.

En rajoutant plus d'eau vous obtenez une lessive liquide. Mais vous pouvez utiliser le savon plus sec pour frotter les parties les plus sales du linge avec le savon solide, à sec, et laisser quelques heures. Ensuite, mettre le tout dans la machine, avec le programme prévu — mais sans poudre à laver industrielle.

AUTRE FORMULE ECOLOGIQUE POUR MACHINE A LAVER:

Achetez de l 'argile verte concassée par paquets de 3 kg, qui ne coûtent pas très cher. Une tasse à café de morceaux d'argile suffit pour une lessive.

Si votre machine s'ouvre par le haut, mettez votre linge, trié par couleurs et par genre de tissus, comme vous le faites d'habitude. Remplissez la machine d'eau. Arrêtez la machine, ouvrez la porte,…

C'est l'année des patates….

noreply@hautetfort.com (Organia) — Sat, 01 Mar 2008 14:06:00 +0100

Ce légume est mit à la mode internationale. Un simple constat fait comprendre rapidement qu'il n'y a pas assez d'eau pour arroser les cultures de blé, maïs, riz mais là, c'est l'eau polluée qui est un problème en Chine. Les conditions climatiques perturbées ont fait soit pourrir sur place les récoltes, soit, à cause des inondations empêchée que l'on puisse semer à temps. Englobez aussi le fait que certains pays comme l'Inde, la Chine importent massivement à cause de l'amélioration du niveau de vie des habitants et si vous moulinez tous ces facteurs hétéroclites, vous obtenez une pénurie mondiale des denrées alimentaires traditionnelles. Or, la pomme de terre peut se cultiver n'importe où, il existe des variétés innombrables, se cultive rapidement, demande moins d'eau, d'engrais. De plus, le produit se prête à d'incalculables et diverses préparations; elle contient non seulement des protéines, mais des glucides pour l'énergie de populations toujours sous-alimentées et de nombreuses vitamines, dont une à l'importance que l'on sait depuis longtemps, la vitamine C qui peut, aussi, lutter contre le béribéri, maladie endémique un peu partout où sévit la famine ou les pénuries.

TRUCS POUR CUISINER LES PATATES

POUR AVOIR DES FRITES SECHES ET DELICIEUSES, il suffit de…

A vos astuces!

noreply@hautetfort.com (Organia) — Thu, 14 Feb 2008 10:53:36 +0100

TRUCS CUISINE

Pour rendre une mayonnaise plus digeste, incorporer le jus d'1 demi-citron en fin de préparation. Pour lui donner une couleur bonne mine, rajoutez de la purée de tomates. Sauce pour "Tacos": Mélangez 3 c. à soupe de ketchup + 3 c. à soupe de mayonnaise. Salez, poivrez.

Comment éviter la formation de grumeaux dans les sauces à base de farine (roux, béchamel), il faut les préparer avec une fourchette au bout de laquelle on a piqué une petite pomme de terre crue épluchée.

Comment congeler une sauce, un bouillon? versez le liquide dans un sac congélation que vous aurez placé dans un plat. Une fois congelé, ôter le plat et bien refermer le sachet. Il faudra ensuite décongeler dans un plat.

Vous avez une recette qui réclame une sauce au madère mais celui-ci est inexistant dans vos placards? Pas de panique, pour une sauce Madère sans Madère, cuire dans 10 cl de vin rouge 1 pruneau sec + 1 morceau de sucre et la remplacer par ce mélange

Besoin d'une sauce facile et rapide pour vos crudités? réalisez une sauce avec du chèvre frais écrasé à la fourchette et émulsionné avec du fromage blanc + 3 c. à soupe…