NUTRITION CUISINE - trucs_et_divers

Les huiles essentielles et le sucre

noreply@ (Cléo) — Thu, 03 Apr 2008 16:47:00 +0200

Vous remarquerez souvent que, dans les recettes qui contiennent une huile essentielle ou une essence on n'utilise que rarement le sucre de canne complet. On peu par contre, trouver du sucre de cassonade. Pourquoi? Pour ne pas "étouffer" le parfum de l'huile essentielle ou de l'essence,? Souvent il est nécessaire d'opter pour un support sucré neutre. Dans les gâteaux, le sucre de canne blond est un bon compromis, il se marie très bien. Il faut savoir que l'ajout de sucre rehausse l'huile essentielle ou l'essence, c'est le cas aussi des miels, des sirops d'agave ou de céréales. Le sirop d'agave ne se prête pas à la cuisson, si c'est le cas dans votre recette, choisissez plutôt un sirop de riz et procédez à une cuisson brève.

La saveur sucrée est très importante pour donner de l'ampleur à une huile essentielle ou une essence, elle les valorise. N'hésitez pas à goûter, tester, vous remarquerez en particulier dans un gâteau ou une crème comme la ganache au chocolat ce que j'ai dis plus haut. Le fait que la proportion de sucre soit un peu soutenue donne un meilleur équilibre dans les saveurs. Mais, on peut aussi opter pour le sans-sucre lorsque l'on est…

Bien gérer ses produits frais

noreply@ (Cléo) — Wed, 02 Apr 2008 10:29:00 +0200

Le secret d'une bonne conservation

• La chasse aux bactéries:

Il est conseillé de nettoyer un réfrigérateur au moins une fois par mois. Le principe? Nettoyez et désinfectez et finir par un bon rinçage. Pendant le nettoyage, placez vos produits frais dans un sac isotherme.

En cas de mauvaise odeur: disposez un godet, une tasse ou un verre avec du bicarbonate de soude, changez régulièrement dès que nécessaire.

• Attention aux températures: vérifiez que la température de votre réfrigérateur ne monte pas au-dessus de +3°C dans sa partie la plus froide.

• Du givre dans le réfrigérateur ?

C'est un signe de mauvaise étanchéité, donc un problème de conservation. La porte est trop souvent ouverte ou le joint est défectueux. Petit truc pour que la porte se referme: placez une petite cale de 2 cm sur le devant du réfrigérateur.

• Retirez les suremballages cartonnés: ils peuvent stocker aussi les bactéries ! et ils prennent de la place.

• Evitez de laisser un aliment à l'air libre dans le réfrigérateur. Vous pouvez utiliser du film alimentaire pour le protéger, par exemple un concombre entamé.

• Rebouchez bien vos boissons et le lait. Retournez les bouteilles de sodas ou d'eau pétillante pour…

Comment lire une étiquette

noreply@ (Cléo) — Mon, 31 Mar 2008 10:19:05 +0200

Sur tous les produits, il y a obligatoirement :

• La dénomination de vente :

C'est l'identité du produit (ex : steak haché) et éventuellement son état (ex : surgelé)

• La liste des ingrédients :

Tous les composants du produit (matières premières, épices, additifs.) sont indiqués par ordre décroissant

• La quantité nette :

C'est-à-dire la part consommable.

• Les dates limites de consommation :

- La date limite de consommation au-delà de laquelle le produit ne doit plus être consommé (ex. : DLC, à consommer jusqu'au.).

- La date limite d'utilisation optimale au-delà de laquelle le produit peut être moins bon gustativement et nutritionnellement; (ex. : DLUO, à consommer de préférence avant le.).

• Le lot de fabrication

• Les coordonnées du responsable de la mise sur le marché du produit (fabricant, importateur, distributeur.).

• Les conditions de conservation pour les produits frais ou surgelé
Les Signes officiels de qualité

Délivrés par l'Etat, ils sont quatre et " signent " les aliments qui répondent à des cahiers des charges très stricts.

Label rouge :

il indique que le produit possède des caractéristiques qui établissent un niveau de qualité, notamment gustative, le distinguant des produits courants similaires.
C'est un label…

Faites le vous-même!

noreply@ (Cléo) — Sun, 09 Mar 2008 17:01:00 +0100

POUR MACHINE A LAVER

100 g de vrai savon de Marseille. 10 g d'eau florale de rose ou de mélisse, 250 g de miel.

Préparation: 1 heure. Solidification: 24 heures.

100 g de vrai savon de Marseille, râpé finement dans une marmite, 10 g eau florale; 250 g de miel.

Mélangez le tout, chauffez, en tournant sans arrêt avec une cuiller en bois, et laissez réduire jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène, et pâteux. Mettez en moules.

En rajoutant plus d'eau vous obtenez une lessive liquide. Mais vous pouvez utiliser le savon plus sec pour frotter les parties les plus sales du linge avec le savon solide, à sec, et laisser quelques heures. Ensuite, mettre le tout dans la machine, avec le programme prévu — mais sans poudre à laver industrielle.

AUTRE FORMULE ECOLOGIQUE POUR MACHINE A LAVER:

Achetez de l 'argile verte concassée par paquets de 3 kg, qui ne coûtent pas très cher. Une tasse à café de morceaux d'argile suffit pour une lessive.

Si votre machine s'ouvre par le haut, mettez votre linge, trié par couleurs et par genre de tissus, comme vous le faites d'habitude. Remplissez la machine d'eau. Arrêtez la machine, ouvrez la porte,…

C'est l'année des patates….

noreply@ (Cléo) — Sat, 01 Mar 2008 14:06:00 +0100

Ce légume est mit à la mode internationale. Un simple constat fait comprendre rapidement qu'il n'y a pas assez d'eau pour arroser les cultures de blé, maïs, riz mais là, c'est l'eau polluée qui est un problème en Chine. Les conditions climatiques perturbées ont fait soit pourrir sur place les récoltes, soit, à cause des inondations empêchée que l'on puisse semer à temps. Englobez aussi le fait que certains pays comme l'Inde, la Chine importent massivement à cause de l'amélioration du niveau de vie des habitants et si vous moulinez tous ces facteurs hétéroclites, vous obtenez une pénurie mondiale des denrées alimentaires traditionnelles. Or, la pomme de terre peut se cultiver n'importe où, il existe des variétés innombrables, se cultive rapidement, demande moins d'eau, d'engrais. De plus, le produit se prête à d'incalculables et diverses préparations; elle contient non seulement des protéines, mais des glucides pour l'énergie de populations toujours sous-alimentées et de nombreuses vitamines, dont une à l'importance que l'on sait depuis longtemps, la vitamine C qui peut, aussi, lutter contre le béribéri, maladie endémique un peu partout où sévit la famine ou les pénuries.

TRUCS POUR CUISINER LES PATATES

POUR AVOIR DES FRITES SECHES ET DELICIEUSES, il suffit de…

A vos astuces!

noreply@ (Cléo) — Thu, 14 Feb 2008 10:53:36 +0100

TRUCS CUISINE

Pour rendre une mayonnaise plus digeste, incorporer le jus d'1 demi-citron en fin de préparation. Pour lui donner une couleur bonne mine, rajoutez de la purée de tomates. Sauce pour "Tacos": Mélangez 3 c. à soupe de ketchup + 3 c. à soupe de mayonnaise. Salez, poivrez.

Comment éviter la formation de grumeaux dans les sauces à base de farine (roux, béchamel), il faut les préparer avec une fourchette au bout de laquelle on a piqué une petite pomme de terre crue épluchée.

Comment congeler une sauce, un bouillon? versez le liquide dans un sac congélation que vous aurez placé dans un plat. Une fois congelé, ôter le plat et bien refermer le sachet. Il faudra ensuite décongeler dans un plat.

Vous avez une recette qui réclame une sauce au madère mais celui-ci est inexistant dans vos placards? Pas de panique, pour une sauce Madère sans Madère, cuire dans 10 cl de vin rouge 1 pruneau sec + 1 morceau de sucre et la remplacer par ce mélange

Besoin d'une sauce facile et rapide pour vos crudités? réalisez une sauce avec du chèvre frais écrasé à la fourchette et émulsionné avec du fromage blanc + 3 c. à soupe…

MACHINE A PAIN

noreply@ (Cléo) — Fri, 18 Jan 2008 14:30:00 +0100

PAINS SUCRES

PAIN ENERGISANT

250 g de farine, 5 g de sel, 10 g de sucre en poudre, 40 g de pollen, 1 sachet de levure chimique

Réduisez le pollen en poudre dans le moulin à café. Faites votre pain comme indiqué sur le mode d'emploi de la machine et ne rajoutez la poudre de pollen qu'au moment indiqué par le fabriquant de votre machine à pain. Vous pouvez sucrer plus. Vous pouvez ajouter un zeste d'orange non traité ou de mandarine ou de citron avec le pollen.

PAIN AUX CHOCOLATS DE NOEL

Comme ci-dessus mais vous versez, au moment adéquat, une vingtaine ou trentaine de boules crème en chocolat avec une grosse cuillerée à soupe de chocolat amer non sucré.

PAIN AUX FRUITS SECS

Comme ci-dessus mais vous versez, au moment adéquat, une trentaine d'abricots, ou pruneaux ou dattes ou autres fruits confits, réhydratés au thé ou au lait; rajoutez des zestes de citrons ou d'orange

PAIN AU CHOCOLAT ET NOIX

Comme ci-dessus mais vous versez, au moment adéquat, 50 g de noix fraiches ou noisettes grossièrement coupées, deux cuillères à soupe de chocolat amer non sucré

PAIN AU LAIT

Même préparation que d'habitude mais dès le début rajoutez 5…

Bicarbonate

noreply@ (Cléo) — Wed, 24 Oct 2007 15:55:00 +0200

Le bicarbonate, qui se présente en poudre blanche, est une substance tampon, c'est-à-dire qu'il équilibre le rapport acidité/alcalinité du milieu dans lequel il se trouve. De ce fait, il possède des caractéristiques particulières:

- il a le pouvoir de dissoudre les graisses,

- il corrige agréablement la dureté de l'eau,

- il absorbe les odeurs.

- il est utile et complémentaire pour des préparations culinaires

Il entre dans la composition de certains produits de tous les jours: produits pharmaceutiques (cachets effervescents…), alimentaires (potages, biscuits…), et d'entretien (poudre à récurer, litières de chats…).

En cuisine, Il est idéal pour laver:

Les fruits et légumes

Pour éliminer les produits de traitement sur les fruits et les légumes, nettoyez-les dans une eau bicarbonatée (une cuillère à café par litre d'eau).

les poêles et les plats sans effort

Pour enlever les dépôts incrustés, saupoudrez directement le bicarbonate sur les surfaces les plus sales, et ajoutez de l'eau chaude. Laissez agir pendant au moins 15 min, puis nettoyez et rincez.

l'émail et l'inox sans les rayer

Frottez avec une pâte faite de 3 mesures de bicarbonate et d'une mesure d'eau, appliquée sur une éponge. Rincez, épongez et essuyez.

Il prévient et neutralise les odeurs

- dans…

Le retour attendu

noreply@ (Cléo) — Fri, 28 Sep 2007 18:35:00 +0200

Voilà, l'été à peine terminé, nous avons déjà un avant goût de l'hiver avec l'arrivée du nouveau vaccin contre la grippe pour la saison hivernale 2007/2008 de l'hémisphère nord.

Il sera disponible dans les pharmacies pour le lancement de la campagne de vaccination le 28 septembre. Petit rappel: La grippe touche chaque hiver de 2 à 7 millions de personnes en France, selon la gravité de l'épidémie, rappelle l'Assurance Maladie à cette occasion. Une campagne publicitaire va être mise en place pour convaincre les 65-69 ans ainsi que les personnes atteintes de certaines pathologies chroniques comme le diabète ou des maladies respiratoires (asthme...), soit au total 10,5 millions de personnes environ de se faire vacciner. Le cocktail vaccinal pour cet hiver 2007/2008 est constitué à partir de souches de virus A et une de virus B de la grippe, sur les recommandations de l'Organisation mondiale de la santé (OMS).

Il comporte ainsi une nouvelle souche, la A/Solomon Islands/2006 (H1N1), ainsi qu'une souche A/Wisconsin/2005 (H3N2) ou A/Hiroshima/2005 (inchangée). Le troisième ingrédient reste inchangé (souche B/Malaisie/2004).

Il faut deux semaines pour que la vaccination préventive devienne efficace, le temps dont a besoin l'organisme pour fabriquer des anticorps protecteurs. Le prix des vaccins pris…

On ne vous dit pas tout

noreply@ (Cléo) — Fri, 06 Jul 2007 08:10:00 +0200

http://www.josyanejoyce.com/DANGER.htm

Jeudi 22 Mars 2007

TAMIFLU: Encore des suicides au JAPON.

Le ministère de la Santé japonais a annoncé l'ouverture d'une enquête après un regain d'inquiétude sur l'archipel japonais concernant les risques d'effets psychiques secondaires du Tamiflu. Le gouvernement japonais a aussi émis une mise en garde, mardi, à la suite des défenestrations de deux jeunes japonais, survenues aux mois de février et mars. Ceux-ci avaient consommé du Tamiflu; ils se sont blessés dans leur chute. Le mois dernier, deux autres jeunes gens sont morts, dans des incidents séparés, en sautant d'un immeuble. L'importateur, Chugai Pharmaceutical, a publié un communiqué dans lequel il appelle les médecins à ne pas prescrire de Tamiflu aux patients âgés de 10 à 19 ans.
Selon le ministère, 54 personnes prenant cet antiviral seraient mortes depuis novembre 2006, dont 16 adolescents âgés de moins de 16 ans.
Les laboratoires suisses Roche, qui produisent le Tamiflu, ont défendu son innocuité psychiatrique et réfuté mardi sur leur site Internet tout lien de causalité entre sa consommation et les suicides rapportés.
La Food and Drug Administration (FDA) américaine a pour sa part conclu l'an dernier qu'aucune preuve ne permettait de relier la prise de Tamiflu aux décès de patients…