NUTRITION CUISINE - viandes

Barbecue partie

noreply@hautetfort.com (Organia) — Fri, 07 Aug 2009 08:04:46 +0200

Avec la volaille, la prudence est de mise. La viande doit être bien cuite, mais il faut également laver ses mains et les ustensiles qui ont été en contact avec la chair crue.

L'été, c'est le retour des grillades. Et avec elles les brochettes de poulet ou les escalopes de dinde, vectrices potentielles de "Campylobacter", des bactéries à l'origine de diarrhées, fièvre et crampes d'estomac, voire même d'inflammations articulaires ou de paralysies temporaires!

L'été, ses douces journées ensoleillées, ses délicieux barbecues et... ses sournoises Campylobacter qui vous guettent au coin du feu! Cette bactérie liée à la viande de volaille profite en effet de la période des grillades pour afficher son pic annuel d'activité. Une cuisse de poulet mal cuite, des mains ou un ustensile mal lavés après la manipulation d'une chair crue, un jus de viande en contact avec un aliment que l'on consommera cru, comme une salade, et c'est la porte de votre tube digestif ouverte à d'éventuels Campylobacter.

Giorgio Zanetti, spécialiste des maladies infectieuses au CHUV, pointe du doigt deux facteurs aggravants pour expliquer cette augmentation des cas en été: "Les contraintes de la cuisine en pleine nature compliquent les gestes d'hygiène de base, comme de se laver…

Brochettes d'agneau

noreply@hautetfort.com (Organia) — Fri, 10 Oct 2008 13:51:04 +0200

Façon kébab

Faites mariner des cubes de viande d'agneau dans du jus de citron vert ou jaune et un yaourt; avec des multiples épices: poivre, marsala, graines de moutarde, tout ce qui vous tombe sous la main. Laissez mariner minimum deux heures au frais. Avec du romarin et du thym frais que vous écrasez dans vos mains pour extraire les huiles essentielles.

Piquez avec des pics brochettes en intercalant des morceaux d'oignons, de poivrons de la couleur que vous aimez, de morceaux de tomates, des moitiés de champignons de Paris.

Vous pouvez servir avec des carottes-fanes tempura.

Grande et belle famille gloutonne…

noreply@hautetfort.com (Organia) — Sat, 19 Jul 2008 11:36:00 +0200

et petit budget? Langue de bœuf

Pour 5 à 6 personnes: 1 langue de bœuf; 3 à 5 carottes; 2 litres de bouillon et 1 verre de vin blanc sec ou plus si vous êtes riche; 1 grosse boîte de champignons de Paris en boîte; 2 oignons; 2 cotes de céleri, 1 cuillère à soupe de farine ou maïzena; quelques câpres nature; 150 g ou plus d'olives vertes en saumure; thym, laurier, clous de girofle, sel, poivre, baie de genièvre facultatif; cerfeuil haché; persil frais ciselé

Lavez la langue de bœuf; plongez là dans une grosse marmite d''eau froide pour la blanchir avec thym, laurier, clous de girofle et amenez à ébullition, écumez souvent; faites blanchir un quart d'heure à feu moyen; laissez refroidir dans de l'eau fraîche; pelez la langue, cela peut sembler fastidieux mais le plat est si goûteux!

Coupez la langue en morceaux de 4 cm; mettre à cuire une heure trente dans le bouillon avec céleri en branche, carottes en rondelles; rajoutez champignons de Paris rincés; les câpres, les olives vertes; versez le vin blanc; faites cuire 10 mn; coupez l'oignon en brunoise et faites-le roussir dans le dernier quart d'heure de cuisson dans une poêle à…

Du porc allégé?

noreply@hautetfort.com (Organia) — Sat, 02 Jun 2007 13:14:59 +0200

La viande de porc: pas si grasse ...

Le dernier Baromètre Santé Nutrition des Français 1996 du CFES (Comité Français d'Education pour la Santé) montre que la viande de porc, consommée fraîche, salée ou fumée, est l'une des viandes les plus appréciées après le bœuf et le poulet. Comme tous les produits carnés, la viande de porc se caractérise par une haute teneur en protéines (27 à 28 g / 100 g de viande de porc cuite) de bonne qualité nutritionnelle. Contrairement aux idées reçues, la viande de porc n'est pas toujours grasse. Ainsi, les épaules cuites dégraissées ou le rôti de porc dans le filet ne contiennent que 5 % de lipides, les côtelettes dans l'échine 15 % et le travers de porc 25 %. On privilégiera donc pour des consommations régulières les morceaux dégraissés ou dans le filet.

Les acides gras de la viande de porc sont pour environ 39% saturés, 46% mono-insaturés et 12 % poly-insaturés. La viande de porc apporte des vitamines du groupe B, en particulier B1, B6, PP et B12 (100 g de viande de porc fournissent plus de 15 % des apports journaliers). Cette viande est aussi une source non négligeable de fer: 1…

Recette Midi-Pyrénées

noreply@hautetfort.com (Organia) — Sat, 05 May 2007 07:10:00 +0200

Cou d'oie farci ou bien de canard

Recette personnelle des femmes de ma famille maternelle (AUDE)

Pour 8 personnes

2 cous d'oie de volailles qui ont été engraissées au maïs

Gros sel ; 2 œufs, 5 cl armagnac, sel, 1 kg de graisse d'oie fraîche ou en boite

400 g de foie gras frais et 500 g de viande fraîche: chair a saucisse, viande d'oie

Ou de canard, de poulet, ou viande de bœuf ou cheval, agneau hachée

Des pelures de truffe fraîche si vous avez ou voulez ail et persil frais, poivre

Préparation la veille: Retirez la peau des cous sans la fendre en la tirant comme un doigt de gant; surtout ne pas la trouer. Pesez et comptez 20 g de gros sel par livre, laissez les peaux retournées, les mettre dans 1 saladier, parsemez de gros sel et laissez dégorger 24 h au réfrigérateur; préparez la farce en coupant le foie gras en dés; rajoutez les pelures de truffes ou ail et persil hache; poivrez largement.

Rajoutez délicatement la viande hachée, l'armagnac, sel; couvrir et laissez macérer 24 h au réfrigérateur

Le lendemain: Si la graisse d'oie est fraîche, divisez-la en morceaux et faire fondre dans 1 cocotte…