NUTRITION CUISINE - viandes

Du porc allégé?

noreply@ (Cléo) — Sat, 02 Jun 2007 13:14:59 +0200

La viande de porc: pas si grasse ...

Le dernier Baromètre Santé Nutrition des Français 1996 du CFES (Comité Français d'Education pour la Santé) montre que la viande de porc, consommée fraîche, salée ou fumée, est l'une des viandes les plus appréciées après le bœuf et le poulet. Comme tous les produits carnés, la viande de porc se caractérise par une haute teneur en protéines (27 à 28 g / 100 g de viande de porc cuite) de bonne qualité nutritionnelle. Contrairement aux idées reçues, la viande de porc n'est pas toujours grasse. Ainsi, les épaules cuites dégraissées ou le rôti de porc dans le filet ne contiennent que 5 % de lipides, les côtelettes dans l'échine 15 % et le travers de porc 25 %. On privilégiera donc pour des consommations régulières les morceaux dégraissés ou dans le filet.

Les acides gras de la viande de porc sont pour environ 39% saturés, 46% mono-insaturés et 12 % poly-insaturés. La viande de porc apporte des vitamines du groupe B, en particulier B1, B6, PP et B12 (100 g de viande de porc fournissent plus de 15 % des apports journaliers). Cette viande est aussi une source non négligeable de fer: 1…

Recette Midi-Pyrénées

noreply@ (Cléo) — Sat, 05 May 2007 07:10:00 +0200

Cou d'oie farci ou bien de canard

Recette personnelle des femmes de ma famille maternelle (AUDE)

Pour 8 personnes

2 cous d'oie de volailles qui ont été engraissées au maïs

Gros sel ; 2 œufs, 5 cl armagnac, sel, 1 kg de graisse d'oie fraîche ou en boite

400 g de foie gras frais et 500 g de viande fraîche: chair a saucisse, viande d'oie

Ou de canard, de poulet, ou viande de bœuf ou cheval, agneau hachée

Des pelures de truffe fraîche si vous avez ou voulez ail et persil frais, poivre

Préparation la veille: Retirez la peau des cous sans la fendre en la tirant comme un doigt de gant; surtout ne pas la trouer. Pesez et comptez 20 g de gros sel par livre, laissez les peaux retournées, les mettre dans 1 saladier, parsemez de gros sel et laissez dégorger 24 h au réfrigérateur; préparez la farce en coupant le foie gras en dés; rajoutez les pelures de truffes ou ail et persil hache; poivrez largement.

Rajoutez délicatement la viande hachée, l'armagnac, sel; couvrir et laissez macérer 24 h au réfrigérateur

Le lendemain: Si la graisse d'oie est fraîche, divisez-la en morceaux et faire fondre dans 1 cocotte…